由來:
+ F4 |0 b7 I! B$ Z9 j公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。( x% `8 |; F9 y
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。) W) O- r$ N1 J- d, D( K
}5 G; W+ T3 N1 v) Ztvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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5 f1 [9 N& h2 Z公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb. D9 c7 G" _, ]# K3 x e+ Z
% n1 O! U5 {5 r2 l/ ]* S6 Mtvb now,tvbnow,bttvb料：
( }/ G9 V; ]7 E; k4 [3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com3 f3 I9 M3 L6 ]" b5 K# M# r' }
金菇 1包
0 ~8 S, U* A3 j* I木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ x# }4 F' U: T* ^
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb6 T# z$ m( a" X' ^. I
冬菇 5隻) _4 k$ a) [: l1 `
紅椒半隻
0 k" j2 D, x9 V6 e9 a: @, n$ p公仔箱論壇粉絲 1小紮
2 s3 a3 I7 R$ v& L5 e6 O" ttvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
! `% m# b- ~- x) M5 eos.tvboxnow.com清雞湯 1罐
X5 i- |/ l3 l/ @1 a) I9 @. K公仔箱論壇) t5 ^; H( a8 Z# s) ]
醃料(雞)：5 |5 J; R2 ]) }' k @
糖、燒酒 各半茶匙os.tvboxnow.com" C- s0 x& `$ ^3 y8 O! R* c5 |; h
豉油、豆粉 各1茶匙
1 H: `# F! b; d: |" k4 O' z公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. ?# Z) ]. W E$ f5 d) h
+ `0 s+ R7 B+ T8 \ _, F+ _公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
. ^0 \3 ]+ X% ]2 R. j2 Wtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
) g- P# x$ `8 N! Z% [糖1茶匙
) U/ S1 Y$ Y* d N* Qos.tvboxnow.com
h" m8 T- _- I3 w2 [% T c* Wtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：os.tvboxnow.com& t# I2 S- _/ N' v5 w! R5 T( a
麻油、豉油 各半湯匙
) n# `- x( T$ N: o* ?+ F5 j豆粉 1又1/2湯匙
) f) x1 m$ c) ?. d* E0 i! ~os.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙
3 `' V" m+ X k" X% p9 ~/ V燒酒 1湯匙
# Z* Q2 q, W7 r( q胡椒粉適量
+ Y9 ]+ l! U* W3 P" @' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
* M; s8 P- e( q1 a. V2 e/ h鹽 半茶匙. B6 E1 n0 B! d" n: n% s0 _
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做法：公仔箱論壇2 @4 v# f& s' s' ?/ n7 P
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
# G4 U, e* s* v) L. j1 i% q( F2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 T7 Y& Y( a8 U% G9 l! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 I# l7 @( s. v: `! ^' Ios.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb$ O& R& _$ P2 O# k. l7 K" A
5.食時加浙醋
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4 d% p$ b2 i: K( g# q7 w雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 os.tvboxnow.com. @$ n) Z1 q$ [
(粉絲當魚翅)
+ B$ Q! L3 d" t- c* s公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 `: ]- h4 \2 |1 N
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材料： 公仔箱論壇$ y7 s4 u" x2 z3 F
公仔箱論壇, v* {( h4 s$ @8 H
上湯 - 1公升 os.tvboxnow.com( ]. D2 q1 u& a- }; c
雞胸肉 - 100克
- T' [' j+ T" a8 n# o9 {: _9 ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
5 G X+ b# l d) ~, \tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' D- q3 `8 N) F. F" |+ ]雞蛋 - 1隻
3 D1 K8 I8 U9 j' X$ Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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- d) k! I+ o5 `; E公仔箱論壇烹調方法：os.tvboxnow.com6 V) [4 j0 [! e d# J
公仔箱論壇) S) ?8 z/ x- v( p
將雞胸蒸熟，切絲。 os.tvboxnow.com6 H O6 r) J0 v: F0 ]2 ?6 I
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 P$ K" w9 {$ t! @4 ]0 h公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 t) m5 _2 n4 Y5 \3 Q1 G
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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7 G/ a. V2 ~- \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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