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, i6 d) y; C: U; D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: C. L' y G9 r3 Z- G h
3 z, e& F8 M$ ^) m. C: d6 Y n公仔箱論壇芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 t! ~4 U% y. s2 H) Z/ G! N
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ u8 u8 y' \0 O4 H5 _
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb% F# \4 k, y& |+ y2 \
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 R& d. ~0 u: e3 }
製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇( f/ i! A4 d! C7 b. F
9 J+ h |# f5 k" r6 q6 t2 s* @6 b公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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