本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！os.tvboxnow.com1 i6 Z6 r# g! U+ D! L5 Q
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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3 h0 a5 R. x( e( q$ }3 C雞 1隻(約兩斤，即1kg)9 G/ R8 q0 J% A4 `0 S' A" c
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# k: T/ @* h q( l6 ?
蔥（切段） 5條
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, N9 F- ?% G$ U3 ?醃雞調味：
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9 ?) W! y# |0 N7 T$ m6 S1 n花雕酒 4湯匙
7 B$ K* b4 |3 q* u" C4 S, u3 b% R9 s, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇/ i: ]0 E4 s9 p5 L. }+ c6 ^" N
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇; O7 l7 o. `6 R: A
蔥花 4條份
( ]" Q4 N& \8 H% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
! e$ D& x. s' q+ Y, Eos.tvboxnow.com雞粉 2茶匙' w; o! q$ a, \) }3 `) ~9 c
五香粉 1/2茶匙
+ j% M. q2 r0 ytvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. n# ]6 F+ B: s
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甜豉油材料：
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5 o9 ]/ W m9 X. P4 }8 ^老抽 1湯匙
6 _ G# k' m+ A0 _5 O0 Z1 D生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 k, T d. ]/ J6 W8 b
味醂 2湯匙
* R. z* c( a1 x' ^( P* f+ c. {糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ x% z7 A! c, e
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* d. q! L" S# j* x/ [ B雞飯材料：公仔箱論壇( ^8 s! }& v2 Z+ p _" ~* i4 C8 K
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雞湯 適量
X) R7 z8 e: o/ a; b香葉（bay leave) 1片
5 n! d& k6 i7 z. N" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙2 U3 v+ J4 N3 e- a
6 U0 [& V# v) A1 @9 ~! R- xos.tvboxnow.com製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 d% ?. f1 W
) `% c# m0 `& Q" \+ [1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇7 o( y8 k+ m4 U2 s* i) _2 y
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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k M" a* |: U& p' T3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: e! O7 U$ @8 Q* V" V/ O
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇9 E/ N; @' i" _" t! f8 ^
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇* t6 E- \( o6 p7 K( I- N7 H
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" i: k2 s4 b5 R% eos.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：# m' c4 Z) I9 x
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb, t9 C8 v6 k* p) d5 b) ~
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* Z' e$ a0 {+ M0 V9 p/ w& |' W3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘6 I1 S- X# F' S/ x. S0 f
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