本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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! P2 V3 v7 J1 _: u- l% L+ M1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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) Y0 ]6 }8 A8 x, E" s9 q雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............* H7 l. g# W* n
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煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 i+ x9 t. y T- g U: o
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3 B, Y( P+ d/ d材料:
# a/ Z! r+ B* y: \1 K& h/ Jtvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
' V4 L6 f1 B7 U# Q, H* O, c1 A% K公仔箱論壇老抽 1湯匙
3 j& @, T! p9 j9 Y4 a4 Z& A( b+ I% p淮鹽 ½ 茶匙
/ C* n+ l `- e* G1 q: ~5 m茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
% p6 X( a6 g d4 O4 n( K黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; w9 N% ]- _* ~: Y4 Y2 f
米 2湯匙' d2 b( K/ N! ?
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製法:
; G9 B" \. N) _: W. G: c公仔箱論壇1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
8 }, ]2 b, Y- M6 Z7 D" O5 M$ @公仔箱論壇2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘5 ]8 W' h5 O! A7 \. Z
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用/ w. E# N% Q. ~8 R! C1 J
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 , A1 M: `! y! g/ i# R
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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; Y; Q, y# |* l9 ios.tvboxnow.com小貼士:
% s" P- r6 `: }" G3 B4 O1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 ; \4 X9 J1 H4 K( ^! y
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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H0 [9 @+ j8 d% F/ m. S9 P1 jtvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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. n2 U! J, q: y+ Z, w公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 os.tvboxnow.com9 Q4 v% K- ?, g2 b( r% b9 V
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6 H* e! t$ V9 E) a* [7 Bos.tvboxnow.com材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* N- q+ A- w4 T, p
雞蛋 公仔箱論壇% E k" T7 D, F! u* ~' N& M
水 1L
@" ^% Y$ N# f9 c- F白醋 2湯匙 ( G0 h' @3 l3 F
冰水 一大碗 公仔箱論壇' W9 }; g+ u. a. S
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, i ]1 W) i+ Y7 z7 d工具: 公仔箱論壇+ i, c- y! M* A5 L$ p0 B4 i! {
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) 1 ~' | Z. _$ x; t5 {
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做法:
* d! Q f6 S' d, V& f/ [! Y1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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o9 {: k% S/ h" `1 |5 oos.tvboxnow.com2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)
2 ^: L: N! g% X: u" }公仔箱論壇3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ) h, _' r/ w5 T" Z$ H2 D
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4 I" }& j0 {+ T6 _% U hos.tvboxnow.com4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 os.tvboxnow.com- e) h( k! M# |" e* ?! j
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 : X2 v+ ~( ~. H9 W* T1 J
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. ^9 [9 `+ W0 |* Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 i. q9 e: i. t; Z
材料:
: K! e+ S6 s4 _0 ?/ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* v* a U3 i; q3 b8 G- I3 w# b
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, w2 s N- {5 |
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# m8 U' J6 Q; l, H$ d: J! ]$ ]+ Stvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味:
" K: ?" b$ e4 g! ^! j9 K% U) s& ~5 Gos.tvboxnow.com胡椒 1/4茶匙 os.tvboxnow.com" y( ^6 e8 a/ g" M4 K9 g
酒 1茶匙 $ K* N' B7 C4 W9 ~# X8 h3 s6 B$ f
生粉 ½茶匙 " D9 q6 {: H6 n1 K' R
鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇- g$ G' i+ j f/ W# o( d( o
% _, J! }! X {- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. h( e$ d; W5 k, r. Q
雞蛋調味: tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ r. x. A$ z; I
鹽 ½茶匙 os.tvboxnow.com/ A! D( i) M8 i
牛奶 1茶匙 os.tvboxnow.com7 m K7 t* c9 i. F% r+ R7 @
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ C* ?: {7 z! V( q
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* {8 y/ K9 u8 G& h, o: ^ M2 V公仔箱論壇製法: 5 r6 C s; @+ ^% o/ t
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 ( ~! ?& W- b+ K% s) K) d
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb q7 q! u5 k1 @' \' D% S
2 X8 Z T. q4 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 p- X+ i, p- Z
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
* T# p& H6 K9 P+ t! v0 Z' R! Qos.tvboxnow.com4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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小貼士:
/ I0 ]% k( W; q: U+ B3 R: @7 R1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 os.tvboxnow.com2 s* t5 w3 P# [2 k/ P2 u
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 d# m+ B! o6 Z. N* f$ v
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, r6 B% Y: W* [% I) @材料: os.tvboxnow.com/ d! \/ M6 ~# E* `
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- F8 f7 Y6 A1 C' l) G
雞湯 250ml 2 B, u7 s, E f
櫻花蝦 2湯匙
6 P8 g! h% m5 E* R. h) Q蔥花 少許
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( A2 z& ?2 T$ T9 Pos.tvboxnow.com
5 l) O" I5 h* J/ e製法:
1 t6 [+ p9 V" h# Y5 Q8 V/ u公仔箱論壇1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
; N" l2 K* y% Q7 q: b0 Ytvb now,tvbnow,bttvb2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ V/ Z# h) x# d" J
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日式茶碗蒸
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: i* w; n1 M8 y4 [- r公仔箱論壇到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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( b: L: e) B U# H. c" l1 I0 c6 S' B/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 f; h3 r+ p6 ~& E& C
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) tvb now,tvbnow,bttvb' O' p/ S1 r# J
雞蛋 2隻 公仔箱論壇8 P0 t$ i: w# ]$ k
水 200ml
- D' w1 N/ O3 H9 k% q6 ]tvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 os.tvboxnow.com0 ^4 h: f; M! r9 c0 ^, Q6 R8 H1 y; k; M' L
切片香菇或本菇 少量 , e" O: r: f2 j
香芹 少許
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: M( u* p- m D1 K* N# h' ?( B/ U% t海鮮調味:
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇# `7 Q: l) @6 M: ^7 j
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調味:
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鰹汁粉 1茶匙
v3 o3 U" T. y; M- k) Q' O; h公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙 os.tvboxnow.com( R+ J: x' n- D' ?
味醂 1湯匙
/ [$ k* m: P) n& E* N0 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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/ G% L2 T$ l" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:% y8 `# i* M+ H" X& h
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
: N w* @4 E8 t7 a. R8 |tvb now,tvbnow,bttvb2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
8 z0 }* C3 c7 X' \9 L3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 Z! q" W' T6 g- f3 _/ u
3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
3 G% A1 M9 i: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)公仔箱論壇 y6 d1 L$ ^5 T3 C# B- u
6 g& ~) ^9 O4 o0 f# n( U* Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 R3 w# e% A- H: ~2 M
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| (2)公仔箱論壇2 H. D. ^/ U1 A x Z
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- @0 s3 H4 H: ^# |7 ~" C# i# ztvb now,tvbnow,bttvb | 公仔箱論壇: u/ h' l% J% |- t; A7 h2 p2 J
小貼士:
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 os.tvboxnow.com/ f% e8 z- b( { Q9 J
2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
" j0 g' e8 z K/ |5 P6 I; _公仔箱論壇3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑
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