燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 os.tvboxnow.com+ m# U0 N% z& l9 N& p) L& Q
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 os.tvboxnow.com) K; L r3 @ i( W2 p- H5 M/ b
# w- t4 l& u- f& otvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ( y3 Q; f) w% z5 ]# F
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冷熱處理
/ {0 ]/ Z' N7 X( p/ }先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5 }% G5 M- u5 k0 L2 k- y g$ s
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醃制乳豬
0 m6 {& }/ A- I2 @# D# B; W3 |( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 2 a4 f9 \1 \. B% c; A2 m* {' c4 G F
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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, N5 G7 l3 Q: S- F8 Vos.tvboxnow.com倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V+ k" Y$ A/ T8 Q) l; y2 l V8 Y1 |
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇1 O2 e- M' u3 f: X! ]& D% N
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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; e( [. E% o8 x0 ^- L: S5 t雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb A2 M9 R0 P% V* e! ?- W
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" u; I) ?4 x1 J, W# t塗上醬料 : _+ p3 R3 p7 |7 W! M: n3 T4 l# ]) l# Q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇" P) c: ]8 i T6 C/ J. N
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講究功力
1 P6 C9 S" Z: F9 D& t' O烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- n; |) w8 X: @0 t4 b9 R# K6 U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
/ i: R, Z) V% U- s0 r* q7 _) W+ z公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 |1 I! G: [- G7 x6 G
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搶手祭品 # L! A9 H- I" R( F8 O6 E) k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇0 n; \; i/ w3 S8 d. m1 L% N9 B! a2 `
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% J9 p, h) ^- r5 T置入火炭
5 Y1 Y$ z Y- z. p工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( i: D0 l6 n' e2 u" @. P9 b- O
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放入鍋內
# X/ S4 C) ~# k: A; I5 qos.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。/ S b _3 _7 @
8 ]- p* X- {$ f0 T* f8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X) e% c9 O3 c& C }
淋上醬料
$ P: R* q5 _4 s# u' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
: S; L4 i* M2 I4 H' r" Ktvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 os.tvboxnow.com; P/ c+ z' V+ V7 {
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
