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【材　料】 9 P8 X$ O! b$ d9 w7 L* z- Q8 p
水  100cc
2 {; N4 \3 z/ I3 o公仔箱論壇細砂糖  100公克
  B2 Q, c* y6 @5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克
! p; p: z- H  x3 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 e; T5 l9 w2 Z- F6 a' f# {5 K
【做　法】
4 P  h$ u6 Q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇# X( e# g" x; V' Y7 d/ c( i

( l0 W1 ^1 M2 N9 h" M: Tos.tvboxnow.com用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
2 {& ^; R* [7 K6 {. t1 y/ h+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
; U6 U0 P2 X+ C7 S# O& x; o/ f) F$ tos.tvboxnow.com淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, i9 e: I# O$ r7 [9 |  n9 K1 Y! O+ @
味噌  1大匙
3 q% Z, O" H7 U& g2 a6 Xos.tvboxnow.com細砂糖  33公克 9 o) o- _( w; F
鮮奶油  67公克os.tvboxnow.com1 ?& J. I4 g, z" ?9 a. i' P

. P8 x0 t/ L, x' V" N公仔箱論壇【做　法】
! U& @, q8 i7 _7 r& Y& Z1 _9 p. w豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
& l# s$ h. f+ K% ^tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com0 O1 @6 r" N8 J9 `# h$ J
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 U% n9 {; U  {: g$ U5 k: [
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇( Q# ~$ y9 W/ V! n8 }: t
醬油  30cc
  x8 p# F9 b7 X* s2 T) J味醂  20cc 8 e$ T6 \$ [2 [4 b# K1 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 s4 S9 ~. D  G- R
【做　法】 : q" _1 B9 q, x
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇$ U4 o+ x0 K* D" T! ]
% C; n& K+ s) F8 k1 k
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
% R# B$ g/ T9 U+ e5 o- W  R柴魚高湯  50cc
6 H" ^1 E$ N# ?9 G8 Xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
& e+ m. \0 k, S5 l, E' ^1 l公仔箱論壇味醂  1大匙
) W6 v2 a) j: p4 k* v! G辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇! y3 R" t" r* ?) i! o$ M% r& R
芝麻醬  30公克 & p' O6 H# k0 u7 w6 b
味噌  1又1/2小匙
1 [+ X5 H+ r  E5 d' {. e( h* T& a+ p細砂糖  1小匙
, ^) U; e/ c1 Y; Dtvb now,tvbnow,bttvb
% ~! X  w/ F5 l) I- e【做　法】 os.tvboxnow.com4 d; ^0 m+ C0 d( ?. X0 j- _
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
0 k( g% h$ p" K  t: l3 y, h   ]: @& U4 s# X7 Z7 l) v: C
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。- p, R. r& Z6 `
1 X0 M; ]; ?! F# j" ?$ c
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇( t' F% y# _0 z! P4 I6 J
A.柴魚高湯  100cc 6 R4 l* ]  [4 y9 J" a
　醬油  1大匙
( H& }, K4 ^' a　酒  2大匙
, a4 Z' x) W) b1 t! U( Zos.tvboxnow.com　味醂  1大匙
" {+ R/ i# t, n! g2 ~# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
% y% v; }+ V' `- o- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \: M; b" k) W6 Z公仔箱論壇【做　法】
! ~* f+ R3 ]& R% U* Y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& V) p, F- d% J& j2 r2 w
8 {! z+ v! Q. y+ X& C
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 0 z( h' i) M3 p3 [, V' x4 d+ h  T
A.水  70cc
$ k$ @$ Z/ b9 R) X6 n　黑糖  80公克
# T& W- Y$ B* L公仔箱論壇　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* U3 ]/ i( |+ t+ O2 o
B.蜂蜜  15c
3 l4 ]  F. W9 v; L3 Ios.tvboxnow.com
+ Z* [; U% n- ~4 a! dos.tvboxnow.com【做　法】
8 a5 [/ M: }7 H% W+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
  X2 R; ?% s+ ^; U# M! L公仔箱論壇 公仔箱論壇# r7 p8 Z0 g# k+ h7 K. k
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5 h; u  B1 i6 d7 cos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 i0 [$ p& J+ @1 N0 C3 e
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com3 t' n! K0 M. C* O; C* a
醬油  100cc
1 l1 y& ~1 _% K; i  x. M/ q; xtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
" F3 B& F9 y$ B: Bos.tvboxnow.com味醂  100cc
" ^: w2 Y. q4 _- F) G7 A( G0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 公仔箱論壇* f- `6 {7 t4 @3 P) a
檸檬皮末  適量
0 U% H) U9 z5 a3 i2 s- I2 U' Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 p- c. J0 u- E/ o【做　法】 os.tvboxnow.com; e0 t+ K# {  h& Q5 m; l& a
所有材料調和即可。# V$ K  c2 M. }6 l& k. {3 [
os.tvboxnow.com& d8 I+ Y! o: j" H! f( x
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇: z# T# G8 ~9 k
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 s6 H. M( b% V5 d; p! V& d) V
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
" y- M' e. V; q  D  o9 c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
+ N  j3 t0 _, `6 _* V% F: \7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
# M  P: ?! z  |9 B2 I, I7 m- ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc 公仔箱論壇7 Z8 S4 ^& M6 m# W) `
砂糖  15公克 7 _5 p& U" _! b  \( K
$ k: h6 P0 h2 b, _5 R6 S
【做　法】 os.tvboxnow.com; k% k# V4 `" D" X9 B
將所有材料煮開至糖溶即可。
7 B: r, i) y) ^3 O公仔箱論壇   L- m7 w' W; j: v2 H" h
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5 h# ]% |) O& L* E* [4 W* ptvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 V1 l; H+ _9 W$ m0 s0 d6 j# t
【備　註】 7 R7 u9 I1 f2 `
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
* x5 y/ t3 c9 o' X) [/ g$ X4 d: q公仔箱論壇白味噌  300公克 5 P8 B8 ]0 i* G# ^
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m% E3 q" x) w7 L/ J7 a
酒糟  98公克
+ C3 y" q: A9 ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
5 w6 u  T! \& y; ^+ Q! n3 q% {公仔箱論壇薑泥  15公克
% J1 a: y3 C) P4 b' ^6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P% a7 h. h6 H; e$ X9 U9 z4 c
【做　法】
; j% D& g5 O6 c, T% q2 z公仔箱論壇將所有材料混合均勻。os.tvboxnow.com! }7 a, }6 t& D+ v# Z8 V

$ Z0 ?6 H9 @" F( R# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 os.tvboxnow.com7 X7 s$ o/ S* d6 g- I! N
味噌  300公克
- j7 B; n2 k! ~. C公仔箱論壇醬油  1小匙 os.tvboxnow.com  c  [$ Y( o; o( F' a
酒  60cc os.tvboxnow.com" P- R) f% x7 W  t* N
味醂  1大匙
6 d! U$ _! v9 F  @5 W% y0 d砂糖  144公克 " x2 }$ u! I9 a, q& y0 f
【做　法】 0 L- H9 I, o/ o& H5 f4 [4 n
所有材料混拌均勻即可。
8 E) |' Y+ G/ k 公仔箱論壇  _& D  m/ c& h  |) o+ \
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
" A  z5 O$ B9 Z5 e* L% O2 ^os.tvboxnow.com
4 ?, p1 p9 z* g6 Tos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 3 j+ x  `! M: s/ C- L. w
玉味噌  100公克
1 t) Y3 T- o# Z& G酪梨  70公克 8 ~+ G) a# A' a' }  b; b# ^* R
檸檬汁  少許 2 S3 M0 j# b* f' M+ g
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* K# L7 q% z& H9 {$ m
( q* c. q  M; t1 }$ U4 d
【做　法】
/ |7 G* E6 }: y: t成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 m. S; P( l. ^% c& Bos.tvboxnow.com % B  l0 T9 @) W1 I
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 P$ H) z( i4 W' a7 }( E
紅味噌  100公克
, h1 _( m& q9 Q/ V/ ~. U+ s酒  35cc
" l0 [( c- O- X! sos.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇' x/ b7 m* H/ Y" Q( o+ m( A* c" F
芝麻醬  40公克 $ ~$ \- r/ L2 N/ H0 u' n, \% }
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, `6 H& K$ H: l
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb( O) N+ G/ r1 l8 Z8 d
os.tvboxnow.com& |% n: M* j. o7 o, t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' h7 Q5 S* ^4 x$ S
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; d; x4 H6 o& v$ U1 u/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q0 a: P" Y  {, Q' ^. m) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
1 Z1 g: Y% B8 ios.tvboxnow.com柴魚高湯  50cc os.tvboxnow.com# G- h# w9 K' M) n
淡口醬油  15cc
9 h/ r+ \2 J9 r; H3 e公仔箱論壇醋  20cc
  O6 k  b& L- t1 a味醂  20公克
; r4 X6 M2 i& b( S
' B* f2 B9 `3 k【做　法】
4 P! r2 C& W" g) _* Oos.tvboxnow.com所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
8 w$ @2 h+ O+ I) T' P3 M
$ i& b& n: Y, mos.tvboxnow.com用途：為醋物的淋醬。os.tvboxnow.com& X6 ?. H+ a) u  n6 M" L: Z

# P3 s. V$ L/ l4 k【備　註】 & A' y* G  u8 g9 k8 e3 ^2 w
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 : B6 ^$ j7 D' L+ e6 C/ C0 l
醬油  40cc
) D$ o/ G- ]0 s" T) m1 d酒  30cc os.tvboxnow.com0 B# O4 t" s2 P2 f
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 j( `7 p& v$ _* p
鹽  少許
: {) ~4 v& s1 t2 G  P& ^8 p5 m公仔箱論壇薑泥  1大匙
% l3 A( m) ], h* q  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k6 I& I' X$ k9 H9 Y公仔箱論壇【做　法】
! W& p4 ~! N, B3 b5 D" e5 L: D3 [os.tvboxnow.com所有材料調和均勻即可。
3 L5 L( P' ^$ e5 Qos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 V) j+ e/ U8 z( g" V
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
3 j, j  _  S) \7 X; r) P公仔箱論壇
" k3 G$ v: N% G  z# j【備　註】
+ W  T# D: m1 H* o/ wtvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 os.tvboxnow.com- J1 S1 `2 U. i* L9 v% s7 H
柴魚高湯  100cc
5 X3 d" ]/ R. G4 e砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ c- D* l1 n% p
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇: S- Z; R0 _- V$ v/ N% o
淡口醬油  1小匙 % G! ]7 b. @) I3 [' B; c
鹽  少許 os.tvboxnow.com! {. x4 @# ]2 e4 M2 l

, N# y. m9 {; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com+ o. S+ f; `# o) F( B! K' i5 y, i
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。os.tvboxnow.com7 w/ \- A' j/ a2 L8 m

) }* p- W' ]; F) B. ?: Z* d# ^用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。