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【材　料】
+ c8 m- \' v7 ^雞骨  500公克 os.tvboxnow.com- k# J7 v, _0 o+ O) O
水  2000cc
3 ~6 {8 P/ q0 fos.tvboxnow.com白米  50公克
5 P9 v) M  Q. p( R: f
4 v( r8 ?3 k; w7 ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 . m5 @4 o8 u) F' b) T4 U) P4 ~+ n: G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, N. l5 Y0 P% ~# O9 yos.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 8 H/ A- F- q5 }
　紅味噌  100公克
7 ]) |* Q  L% I# Q- _. f1 l7 Etvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
" s  n- j3 ^1 t( N* }公仔箱論壇　酒  30cc % n2 {% {1 b  p. K
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb3 g- R' o% u9 \: V$ b& b# b/ Y" L) X
　砂糖  1小匙 ; a+ q" v* @7 h# H% x
B.柴魚高湯  適量
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6 e) X+ e( P& l6 ]2 e, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com- Z) ~0 v" g9 Q% b1 D6 O4 s& ^6 k
1.將材料A混合拌勻。
3 v, b1 t7 }! I1 ~. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % @/ U% s5 A  |# _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- t  g5 U. W0 K1 f% P公仔箱論壇【備　註】
: t& X1 t: b2 A) B/ ?: G' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v3 r( U) R( T; S2 ?( m$ J, d
柴魚高湯  1000cc os.tvboxnow.com6 p3 T( Y2 E6 C) _* f: R
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 h* w- |7 m2 \6 s/ B
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) m& y6 J/ h- _2 j3 ?* }  V7 M
淡口醬油  50cc
8 ?# f( N! `/ r5 V" A7 Z# j/ D酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 H- ^2 e/ z  Z/ ^: g8 h+ S1 u
味醂  40cc
) |9 n% k8 c0 c& ^6 J  l1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
+ R. c( w3 m# e3 v% T; I9 M4 Jos.tvboxnow.com
# q8 y1 `+ s& v; F; {" Z. }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇0 p1 }* N  d. A/ o, K2 s6 F( _
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ o$ R, s& }8 K( Qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
/ S( x; S( g; v. o% j7 `  Gtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇; F  k! U0 j4 {  y
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! E" T8 ^3 K( l* l5 P$ I+ J

0 @% U- p2 D- _8 {【做　法】
/ ]2 g( r/ K0 |tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 t/ E6 K  I1 o) X' @3 pos.tvboxnow.com
, V: S. }1 @4 `: J( R7 n- Y公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) b: A& a6 q
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 os.tvboxnow.com0 }1 d3 `! a& ?9 g  }1 V0 j
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb* c9 Q1 h2 W/ h5 ^, k3 e
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  U! }* `& z: a& v! M* P6 X( \, f
乾香菇  20公克
5 K/ Q! ]7 @) N9 z" Y/ \) t; Ttvb now,tvbnow,bttvb, Y: h9 g; {0 {% C3 v4 t
【做　法】
2 l( l* h/ u% V0 x: w% s! a將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 j. y/ b# p1 V% U3 S
tvb now,tvbnow,bttvb' p$ I$ Y6 ~3 b4 ]; k' b
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; A8 b; l; w  C& oos.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
( z5 l( o. V/ {% `tvb now,tvbnow,bttvb水  300cc ' q$ m* F$ _" e( ^' l
昆布  5公分 os.tvboxnow.com3 t& i9 \2 r/ U
酒  1大匙
2 E$ J% A& f4 J" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
# N, Q( O  q3 z' n0 Zos.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 {6 e6 e; j; h5 K8 H
【做　法】 os.tvboxnow.com0 B; Z0 x9 c9 Q. D* Q3 j( w
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb  H; K( l+ x  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; e7 }2 x/ f5 W3 B% K
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com5 p7 g7 m0 `5 q( n2 m
魚雜高湯  300cc
* }6 g7 N+ @) Z4 l/ qos.tvboxnow.com酒  60cc ) m- @8 C$ e- K* \2 K  A
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 x; k) u! `7 s* W! N) C

. a6 `4 e; H1 W' _. Z3 Wos.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- }+ ]6 F; R8 ~
所有材料調和煮開即可。
( D8 z3 {, O6 A3 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" U9 n0 v3 b8 ?2 G
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 j8 N4 v- q. K! C# E( r水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 Z  t( k" G; j  o( m6 {
醬油  60cc
8 a3 g' {5 _7 Q. `* V5 |  ytvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
$ ]* f2 u% w% }+ ?% D$ q; y- @7 X# i6 B3 Y味醂  30cc os.tvboxnow.com: Z3 q- @3 `3 u6 z% u
砂糖  15公克
$ E; f2 T1 k: a/ ~公仔箱論壇
7 ]+ V9 @7 s& U& i3 m  ^0 l6 |公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇: H, C4 N5 Q: p. O9 r
將所有材料煮至糖溶即可。/ @& ^9 B! [$ R4 ?" b

5 j* P  D( a8 u9 C" \4 o5 Wos.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& p- ~, K0 f' B( ]; l$ k昆布  20公分
4 D/ Q6 x" b+ M/ [4 ~os.tvboxnow.com水  1000cc & }) d' Q" E% Y. j' Z( A) F
$ M+ T; N0 T/ v( v" u
【做　法】
; g, k, M3 e2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
  o" {9 a+ B% ~4 b) U" Z公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
( x" C9 Y. Z$ W4 _) E醬油  30cc
7 M1 ]# r$ u; L/ Y* I, d6 _5 ~' e酒  30cc 公仔箱論壇5 B0 H; r, C! U) Q" Y  B
味醂  30cc 公仔箱論壇) O" }9 S" K  c4 G0 L" {/ u
砂糖  10公克/ D# A0 ^) e0 w& y' O
, h) Y# }$ G/ I% N. A  {' C
【做　法】 公仔箱論壇' R) W) U6 q0 C' o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇$ \4 T7 f2 |. j4 Q9 r

' |1 G: {% ]" }# b1 V4 b2 F; P" @0 J( \公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇; `- _/ H3 k/ \( b7 t& v: d$ j3 G
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 r# T3 f/ `! Z5 v
醬油  20cc
. @1 y3 _" P0 [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇$ J7 M, J# q5 E
os.tvboxnow.com( w+ v6 W1 a, ^+ R: S; l& ^, f
【做　法】
/ C" y. g: [. \; l將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
5 n- J& s! }) N. m2 p) A/ f0 j公仔箱論壇水  2000cc
) m% @& \3 t  x) i' \公仔箱論壇昆布  20公分
2 a2 |. e2 A; }* C. t公仔箱論壇魚雜  500公克
$ o& A: h, o% Etvb now,tvbnow,bttvb 0 q2 O/ `$ J+ D. r# r; H: y
【做　法】
- t7 e& q) G* g. J1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5 L4 z6 l7 `, Q8 ]# R

7 T, h+ G6 V$ o, G2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。/ |' q9 i: B, O' R
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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8 J  Q  T+ p; E; Zos.tvboxnow.com【備　註】 & X' N% V; `) i7 c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。3 j; ^  R; W6 `" _/ V8 h
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ C* V, t, e/ ~
骨  500公克
" ~- z; U( z/ U3 {os.tvboxnow.com水  3000cc
( k& C- `$ O6 ?: L! k4 l0 H昆布  20公分
; F9 D$ o% _3 q6 V, b* Y& j1 H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
( _- N6 O+ E6 q2 ~公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇1 Y, g7 l2 W% i- K# {
高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com* r9 c/ h) V4 o+ P; X% h
薑  適量 os.tvboxnow.com5 X* C4 z0 U! f( _8 X
蔥  適量
+ [5 ?, S5 Q2 |
9 _7 m. r3 a  H& O4 N【做　法】 0 ~7 @: Y4 }. J5 f
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- c# m0 |$ d$ z! U. }" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   E7 K( r1 ~) J" I* |
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
! ?: [3 K) ~6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
& P. e: V9 W2 m/ Y( A醬油  90cc os.tvboxnow.com. V) g" M1 P$ t
酒  45cc - a: I0 ?% M, S: `- Y, [- u/ x; A
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, |, C8 i- }( \
砂糖  25公克
. s( c9 P4 c3 y
6 V7 C' `; ~( f* v) d【做　法】
: M. O+ H" P5 B( e- itvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。