MagicAndy

【材　料】 % t, ~4 q3 U5 s* Q  K0 Y" V( \
雞骨  500公克
: {# _! C# l$ ]5 h  M水  2000cc
! v2 N; Q0 [- g1 W& D" Z白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 ]6 F- v0 ~

# z# z) \; Q) v2 Los.tvboxnow.com【做　法】
7 E. f  q6 l6 h# ?雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
$ V4 u7 Y, @( L' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 公仔箱論壇" ^$ H, b& S3 I# ?! n: t2 ~
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% t4 e$ ?6 ^0 p' d! H) o; p; @
　醬油  1小匙
! y* O. M# m3 o& z3 R* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
1 W5 x2 I5 |. I6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 公仔箱論壇6 ]6 i. y1 A: |* U
　砂糖  1小匙
! y+ E! I' x7 w# c# d公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
7 B1 c* ~9 W+ l# y; G' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o2 T( |: m1 oos.tvboxnow.com【做　法】
- k2 o# G+ ~; [$ G+ ~- itvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 y- k% |! V; Z5 l+ m4 \1 S0 }

* l9 G) ]3 B4 n1 `4 A' F2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 h  z  H; l% g$ i7 o- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 / S- q& A6 G% T
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 # B! {4 v) r3 p  D/ r
柴魚高湯  1000cc
( q2 \7 G' w5 R9 A/ g: A4 }tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
8 f+ t: v1 M' a% r6 ?/ w& \# {醬油  1大匙
  v0 b! Y* {( c" M, Utvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 4 w8 ^! D8 W/ ~- Q' Q$ y
酒  100cc
% G% i4 N8 r9 _* {3 E- e% ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
# X9 {5 f& h$ G" C9 |公仔箱論壇細砂糖  1大匙
3 S$ V( O8 J# |0 z7 Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 _6 v6 g* c- v* L) h, {
【做　法】
* F; B# t7 @3 h+ ^2 [& O公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 ~9 s" [. Y) }9 }os.tvboxnow.com雞骨  500公克 ' I% Z( s. _* n& A' f
水  2000cc 1 c* |- i7 g) s0 m" f
昆布  20公分 * ~  z# n4 v% {4 f+ ~' }

" {: ]" m) z! Z4 k- S* H/ s8 ]6 F9 ], c【做　法】 5 Q' X1 g3 n8 a
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。( [/ a4 q6 Z! V$ `1 w$ x  a0 M* M( k: v

6 R3 L2 w3 D- l! a( M  \0 o2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇/ a/ A- L, s0 `( z/ o; J' ]% k
tvb now,tvbnow,bttvb: X/ j6 a* m" [- d' p
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 l& |* S1 B7 U  W& _! z/ D水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# r! d: L/ i3 Z' J% U! k
昆布  20公分
# {" M3 A' Q" W; e" w! ttvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 公仔箱論壇* g' m0 f4 J: v3 ~

' c& W* ~3 D6 J/ E4 v7 a$ {os.tvboxnow.com【做　法】
9 c/ M& _& `) k將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* F( U' D- f8 j, v" L0 Aos.tvboxnow.com
/ u7 ]" Q3 C; ?公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 / m) _( O! A; r* q
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 G9 l' K3 i" q% U9 z; D
水  300cc
& N4 c8 |- k; E8 L昆布  5公分
$ i' R5 \  [8 w# y$ d! h) t  e( F+ o公仔箱論壇酒  1大匙
$ c  b8 `, ?* B0 U- e鹽  少許
3 L& a& [6 k4 Q6 G3 N6 \: B% W公仔箱論壇
1 N6 E3 h5 L) @. D- w6 J【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s6 T" e+ I1 ^+ j
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% K) K9 H  Z8 w5 @, Nos.tvboxnow.com
. b7 w, e5 B+ S7 [2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; F: y8 l$ y8 l* Ttvb now,tvbnow,bttvb 1 s5 G6 y$ t0 P0 w: p6 N3 t) z, g
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' `/ R+ Z4 A% A8 E9 E5 D
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇: G/ Z' d9 s6 V3 J4 v+ B* e0 {; h
酒  60cc
* B6 Y9 ~! S! A0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* v+ i- e2 v& x6 @& l6 w: I
os.tvboxnow.com4 y: d& s9 Z/ z+ x/ n9 b+ V
【做　法】
& ]- X  A" w  q' g' ]; Ios.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
9 b0 ~  W( u# Q* w  w6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 U- l" R, \! a7 ?0 F) b備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 l  q, q  s- ^/ \
水  140cc
! }/ @  {: ~6 Y  O0 t1 t( [os.tvboxnow.com醬油  60cc 公仔箱論壇8 X) H3 T3 |  R: D
酒  90cc & j& j2 Y0 O% ^+ T+ i/ l
味醂  30cc os.tvboxnow.com0 @  o" d. g" D
砂糖  15公克
  ?$ o, @6 m! S+ Z- D# O; ` , w' I8 N3 B& D9 |% S$ ^7 b8 d3 A
【做　法】
0 E5 C% r* n  f# A1 d1 i5 t( n公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
/ I$ F5 R/ Y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- m# B/ a& H! k: Z  M3 ~1 Z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 : J% }1 R5 E& O% i3 p& Q
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" B' A; c3 C+ W0 W9 L
水  1000cc
& ]4 Y5 I" |) c8 `$ |, A公仔箱論壇os.tvboxnow.com  {/ F4 O9 h3 b) K* R. \
【做　法】 / Y$ \& t1 B! Y1 h0 p
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 b5 @; e( u" B$ Q公仔箱論壇
* ~- O/ n" o. D6 ?1 e; R# l1 e用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 X- z# p/ ~2 v& X$ @/ ~: `
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇8 J+ J" X4 m1 `% w, H& K( Y
醬油  30cc
) @" D& W+ N5 P; e2 F酒  30cc
  _  O$ w0 Q. n6 `6 S味醂  30cc 1 g9 F! m( y( b7 q) b; E
砂糖  10公克os.tvboxnow.com' K- p9 O/ Q( E
os.tvboxnow.com( j9 j) l1 V0 {8 v& j4 O+ \+ n
【做　法】
7 Q% B* D, S$ k& ~' H酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% J* p" w# u9 g' w( X
! M7 s1 Q9 ?+ U8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# R2 i) Y7 H  a5 Y, j+ }os.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc ) V& j* @7 A) h) i
醬油  20cc os.tvboxnow.com$ j3 Y. W* M+ x4 K* }$ L) s/ W
味醂  30cc 公仔箱論壇/ p# w0 a  b3 ?1 e* ~: H
公仔箱論壇) n" y& y4 X5 J
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 q6 k, F7 P# t6 }! @
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com' Z8 p( s; X1 N0 _# U& }
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 y- n3 ~1 g  `' W& L$ w. G0 g" ~; b
昆布  20公分
" `% ^/ G8 j! wtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
( J$ S% V" Z& @2 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( K) A! D3 l* ?- p6 F- g
【做　法】
- X% L" ?# v' M; Otvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。6 f" H# N' q7 v6 P0 Z

7 m. ~: U2 ]9 U3 F2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。& g, b, j; k: Q, d' U
os.tvboxnow.com) r+ G' B  g) d$ C. l0 o
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' I2 ?0 D" O% d& n/ a" x. R+ b3 }
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。! f5 t* r, Z6 e1 @% v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! }3 F+ T- T2 r
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb. E* m1 b$ P2 v0 \# a
水  3000cc
% J4 k1 r* Q' _) ^  u& u$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# _0 a7 t3 y% x: Z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 ) m& R/ ]' q$ I5 Z- m+ Q
紅蘿蔔  1條   Y5 j" c/ L3 y( h: [4 B
高麗菜  半顆
) a2 O& j) U: t2 C3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 5 p  V% F; Y3 ~! _9 o
蔥  適量
5 ~2 S7 m; ], r! \" I& Z tvb now,tvbnow,bttvb# h, r% Q* ?- e. F) _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 D4 Z( N8 _5 N% O' V
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 X- U% A9 T( Z3 S6 Q( Dos.tvboxnow.com 公仔箱論壇) X3 H1 ?& E- I
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. L$ v4 q* |/ Q公仔箱論壇柴魚高湯  400cc ; _  T0 X8 r9 r/ F- L" O- n5 Y* {- S
醬油  90cc
1 x# z8 W& d; q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc ) q) z" u4 ^7 L' i# l3 ~
味醂  15cc
1 p- q8 N, }% n+ |# {/ B7 k/ U公仔箱論壇砂糖  25公克
" P3 l5 }* G7 Z$ \0 ~( L公仔箱論壇 + n$ P( u' d: N! q
【做　法】 * p; E* ]) y4 x
所有材料煮開至糖溶化即可。