MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; E8 u% f# `( Z
雞骨  500公克 公仔箱論壇5 L& R) o8 `+ g1 f2 W$ ^
水  2000cc os.tvboxnow.com$ k/ L' T" K1 |8 [6 T9 ?
白米  50公克
. M* @7 |* J& z+ {  Z2 [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb1 }( |& ~. m5 ^3 G1 k
【做　法】 ' _% v: e8 a- b" S9 y& z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 . C! f3 A) V0 r7 B
A.白味噌  100公克
6 }6 ~# X) |' w! r( x3 s　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com5 E& t; l# M6 P& h
　醬油  1小匙
+ t4 ]- g; x6 f7 V. n6 \　酒  30cc
2 k3 Q5 }$ R. u+ H8 F! {公仔箱論壇　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |0 X7 `$ {! A; j) R9 }$ [$ E, L
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇- T/ {' P  M9 ], a3 E3 c
B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com4 g% D: L6 h5 I- C
4 }9 b6 }6 y, B: |8 A, n. V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M6 J. I* Q5 o# C
1.將材料A混合拌勻。
4 u6 d0 \6 r$ l+ Q2 r, _( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 c$ j7 M1 @9 `* h6 p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 f7 S& C6 x( e  ]% N1 g9 R+ m" G, Y【備　註】
( y, @$ H# _/ ?8 J% l使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( Z& {0 i7 g7 J) N* ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc os.tvboxnow.com/ t5 B1 L. F7 `
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' J0 p) g3 b5 ~, L
醬油  1大匙
4 t0 i% o" v: R% u; @) ~淡口醬油  50cc
: ^9 P* G' u5 R0 t' b0 Itvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' h( @# u* t4 ~+ M; x- a9 h
味醂  40cc 公仔箱論壇  I1 q" q+ r# m
細砂糖  1大匙 4 O) d4 A/ U) d% T2 N! {
tvb now,tvbnow,bttvb; K5 W7 b% a# b/ m4 h
【做　法】 : D+ ^: K# G/ T4 ~
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 N! U) V0 D* z公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇4 H6 X& N9 ~3 i$ Q. K' R
水  2000cc
! U) ~% s7 `6 r# k% oos.tvboxnow.com昆布  20公分
' {+ B: {: b5 Q7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
, X0 U( z/ [5 n2 E6 otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" T% t0 f' `9 \% P$ ~: }6 A4 u* n2 wos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。os.tvboxnow.com3 W& O: t! v7 }$ v7 {0 |

/ S7 v8 P. g, P' Htvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com4 I4 i7 M  ?" Y  W

1 i. ^) R" c3 x0 H- n+ j7 z8 J1 _用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇% O. g3 y, ^: @. {/ b! Q5 ~
水  1500cc ' E0 s& s5 M! }
昆布  20公分
* n  J1 S7 G( k- dtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
+ `9 a! b  p# e' a- H- kos.tvboxnow.com) x% x1 S, s% H
【做　法】 9 {, }# J( N9 b# A& w4 t/ }
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% S3 K2 M  S/ W4 _* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z' z& n* b: L& g: v3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇1 ^3 h6 ], i) I6 l/ R5 b4 Q
蛤蜊  8顆 os.tvboxnow.com* N6 v) Q/ ^. k2 B- `
水  300cc
% c# l& d# L2 Z  |公仔箱論壇昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb' ^& w2 d. Z( u  d
酒  1大匙 公仔箱論壇9 B  u# T# d1 g7 ~
鹽  少許
8 S, y: Z. T; }5 X5 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 v" h0 l9 t& |, F# M6 n
【做　法】
& o( M( S9 f4 W. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
2 z9 q0 L: G6 i2 R公仔箱論壇 5 I0 v8 G) y% O, @
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇( W$ r! X* `3 d- x& n& l
公仔箱論壇) J3 _! _  }' c; l& R3 N
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) H7 ^* Q3 B
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb* r; ^1 W& ^* V1 {- _( e4 |8 s
酒  60cc
/ H0 A3 a2 H; S0 [( e鹽  少許. W! H: n; l  S7 t' S

8 W# h8 i) t: j/ a2 F$ ^【做　法】 * `& j5 F3 s) R  y  B3 \
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb% F( @1 N: D4 ^" E3 |& ?
. L4 z& \/ c# Z) T1 |$ X5 V2 L: j  h
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( P; F: f5 Y) V4 A$ x水  140cc 公仔箱論壇2 N7 `, ?) ?1 x0 C- g; \
醬油  60cc
* A8 k1 }4 r" j. O: X7 ?os.tvboxnow.com酒  90cc
: w2 r0 c1 @7 F6 z4 J3 U" V* E味醂  30cc
2 Q2 ^4 E7 C, r2 t* v" u砂糖  15公克
+ Y6 W# ~9 E+ Z1 d* n  `) V
& _/ p  _) c3 ]$ Eos.tvboxnow.com【做　法】
7 j% Z8 M# c# v) X, y: e+ H3 i將所有材料煮至糖溶即可。8 f- Q8 v+ F3 O% N$ M

; l; d6 }+ d" ?* P- T# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 os.tvboxnow.com8 _0 t& w) F  e) w! j
昆布  20公分 6 s/ K- r( S" G
水  1000cc " r, @. T! W9 l9 Z6 V. y
公仔箱論壇$ _! g0 j1 T9 X/ ~3 {/ F# ?
【做　法】
" G! @4 \( k& u+ K公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 k5 j' K/ ?/ R# m) A$ U

, ~1 R* y% C: ~7 p公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' s; n3 C* R5 T) ?5 h
柴魚高湯  100cc
$ U$ H" b/ _6 J. gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
& T3 _2 S0 ?7 e  s公仔箱論壇酒  30cc
. t7 I& K1 e9 g; p1 t9 S味醂  30cc
( `# E" x2 ?) ^/ k4 A" N1 Aos.tvboxnow.com砂糖  10公克
5 F% F4 F4 \) g' S8 v# J tvb now,tvbnow,bttvb, d! i8 ~) n0 J: g. H
【做　法】
: E. A- }7 F1 O9 D8 A4 d4 K- ?8 Xos.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇' X# ~2 p8 w% P

4 ]4 I! X  k0 S9 S, Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( Y( s8 }! P8 w3 u  \1 rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
$ s  [; }% p/ W* j0 ]醬油  20cc
% i0 d4 k: Z, D5 V公仔箱論壇味醂  30cc
4 B* _* V' ?1 m' P公仔箱論壇% c0 G" R; f; `. n" m
【做　法】
/ k  r; D2 Y9 Y  Y3 f" C' D8 r9 ?將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
( w( |1 F2 R: B/ O! e( o3 dos.tvboxnow.com水  2000cc
& a, s: Y2 S9 c* I5 O, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
9 ~7 U! I( i# u7 N# |8 E魚雜  500公克
* l8 a+ F+ U( s7 \
- ?0 b9 m+ _, X/ @- P( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇5 `, X) m9 V, E9 N
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. A# I+ L6 A; \6 J' k/ }! V  c os.tvboxnow.com. m! T# b8 K; N0 T8 p
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3 A/ U( F3 q0 ^5 X6 A+ C. b

+ N' ^6 O/ K4 W. K; @4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" _( E8 T8 ^- z& b2 x( `7 ?

/ g0 f- O" [- f9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 os.tvboxnow.com  g& j# y7 D8 r6 D; P
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ K& \4 }( g/ X9 m+ g7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# y% G% Q1 I) ?& I( t骨  500公克
, ?  k4 Y+ d: l- M, ptvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
* Y; l/ E! p0 b公仔箱論壇昆布  20公分
* I8 R* H5 H# C9 W/ ~8 \; I. O) Ltvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
2 B# }( s9 a; V0 d& ^) A紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ A/ R1 V1 J+ X1 D5 A. u* c
高麗菜  半顆
8 v& C& S7 H5 ]/ I( U薑  適量
9 T$ Z. ~9 \4 s; wos.tvboxnow.com蔥  適量. b* E) f" D! ^( U5 T
tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 x* I& N( ~" i! R& V. H+ f- ]
【做　法】 os.tvboxnow.com6 Y/ J! y1 T$ Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com5 o7 k* K2 V- y, `7 R* O

5 D) t# L; ~: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 ~: [0 w) D4 q
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇- u% [) u" m1 N( c9 i
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" I3 i$ _8 z% u
酒  45cc
8 m  }/ j" W+ P: I. ]6 X1 l  jos.tvboxnow.com味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb' M. O2 Z- `0 x, a# b
砂糖  25公克0 \9 O0 l; f; b  O- W
os.tvboxnow.com" A0 V6 c4 w/ b
【做　法】 os.tvboxnow.com6 Y! g# c$ [# o, V$ I" g: p
所有材料煮開至糖溶化即可。