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【材　料】 ( \' i7 _% e. x0 o) N: A
雞骨  500公克
! m, X. K0 {4 r: ^( G! _! P* Z- tos.tvboxnow.com水  2000cc
! X  A3 e! ^# t公仔箱論壇白米  50公克 公仔箱論壇( d' l" _; i1 O7 @3 D

5 x7 h6 K& S: G3 i! \1 y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% h' J3 V& L6 G1 i% i7 H) L雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 ?7 Y. Y5 L" p# gtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
1 q- W4 F, X0 h* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
. `+ v2 \0 o: E( j  l' b　醬油  1小匙
* _9 x+ N) B3 Q# a+ gtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ G; ?3 A' B1 U  c9 j
　味醂  40cc 公仔箱論壇* {8 C. T5 d3 u( o" d" n6 X- X
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e3 X& U/ p: a7 n& Z
B.柴魚高湯  適量
2 C; p- [7 }! o% Z2 gos.tvboxnow.com
- R* ~+ J2 d" r1 }; I0 Q5 e; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇+ L" F. c* [/ Z5 `" m' n  V
1.將材料A混合拌勻。
! a0 @! W# G  f% `   X: X! s* S3 S  C8 _& r3 T
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p$ Y8 c6 ]0 n# N
【備　註】
5 j- U( V: W3 y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇- c- }* U' c% w: m0 l
柴魚高湯  1000cc . u3 z. J3 V, d4 a9 N. g' D
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb* a- C7 w4 A5 l9 n+ p; N1 x5 e
醬油  1大匙   T; z+ H0 V) ^. G
淡口醬油  50cc
" i6 e# X. a4 o酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) W% w0 O. I% ?! C) }. f
味醂  40cc 公仔箱論壇& n9 o& m5 i$ ?( n; U
細砂糖  1大匙
: z4 [. `$ _" p1 D1 a% e& z  f1 }( }公仔箱論壇& I  m# h3 f8 o3 P8 u
【做　法】
. v" k9 C. e# G3 Z+ Ttvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 * o8 r$ d0 R0 V
雞骨  500公克 os.tvboxnow.com6 i1 c- R) x  m" O0 u  H$ T
水  2000cc ! x6 t' R/ p4 P' D( `9 {' O# U
昆布  20公分 os.tvboxnow.com. q0 i6 I+ a5 {: F' N

% `8 Q/ X1 J, p5 ]3 b- cos.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇# W: ~+ b7 p; o  Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。/ j7 T; v) U" d# S" Q

; i5 l( f: S1 V* N6 ~公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
' @8 m8 J( Q9 P& v! f. Y0 Gos.tvboxnow.com水  1500cc
, q, A( M2 S7 k0 A/ ]! |1 R; L  B' f0 }* C昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 r# F" u" z/ j9 I0 a
乾香菇  20公克
* {( ~0 R& Q2 r: A  X  G, t
! h, b$ H" p+ E- z5 y1 d$ N, d7 s【做　法】 os.tvboxnow.com, V# T4 j+ r* F# j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。# v0 v1 M2 `% P/ \5 X2 e5 m
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用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 4 c3 z/ T+ }) _. r
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇5 s; K. ?1 w/ r5 S8 w( P9 X! ~7 d
水  300cc
- _2 p% f+ O5 |昆布  5公分 os.tvboxnow.com! `: k# |' P# S1 B! `# y
酒  1大匙
7 @+ ?8 a6 x- F- vos.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇4 m' g: d4 ~. o+ R- q# }
/ M/ P  L: `. [3 L4 F" U6 e7 i
【做　法】 公仔箱論壇$ i" f$ ?# r( y. s
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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7 j1 s1 r/ L9 |5 _/ t* E備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# t2 }" s7 j, b& ~os.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc . g' {) O3 n# l
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 Y8 R/ d2 f* n5 T( T) c1 r
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb  s) \; I* n+ t% P+ h
( o$ C- j& D5 K  c
【做　法】
+ r% |$ I) p  x- `* Gos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。/ x( q7 B  ?7 U, ?6 `

6 s$ u6 Q. V( r, s3 d  O+ O! P: L0 E備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 K- ~3 d' u$ b) {! u* N! x- B公仔箱論壇水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb, V% k( R- V- S7 X' w
醬油  60cc
0 {% m" `! N) V: K酒  90cc . E) L& a) v& f6 t1 X; p3 r
味醂  30cc
- h$ o" u# M1 w5 ]5 t7 A砂糖  15公克
4 b  d3 ]/ o' p$ }0 Vtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com6 p/ V6 h& r; z& r: D- ~. F
【做　法】 & L+ V! Y7 F0 u) ~- Q5 Z
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' B# V6 D  P

; X6 c" g' ^  [8 F( j備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 a2 m( i! b+ s: _5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
9 y) C6 m4 x* O# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc % z3 h/ p. ~, ^" Y/ X0 Y8 ?
, _$ Y1 g$ i! L8 o4 J. J0 Q6 ?5 b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, g5 m- z+ z' |
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 e. b% @( b* R% K" Q: z4 \
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ y3 ]: v4 m# c! r
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 }: G/ U' X$ l  B5 n! I" E
醬油  30cc 0 |$ _$ G, w) d, w( |" v" O5 z: Q
酒  30cc os.tvboxnow.com" J& W/ s7 d+ h4 y; M8 K/ V
味醂  30cc
( t  b* p- N! S7 ?7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
4 {- `) U6 v; t: F公仔箱論壇
0 Z# V4 X* W5 G3 v8 J0 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! c4 _3 ]; S8 m. t3 Z: x# {$ W$ W酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。& w; ]% W0 f3 n7 `! |

. w3 {. N, l' V5 G8 g# ~+ e- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ X! u+ x: v
柴魚高湯  100cc 4 ?3 z5 a$ P0 }8 Q
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb: ?( v4 H4 F( `, T$ {- \# e, m
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P/ T8 X4 L3 i5 X

( r0 e6 |1 x7 z- Bos.tvboxnow.com【做　法】 % O; M6 f9 k' G# t
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: f; I5 |% ?. c) l8 p: F8 w! k" m
水  2000cc
! s- D% t% F0 I) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' d' R/ L7 i/ S: u, n7 bos.tvboxnow.com魚雜  500公克
8 l! d, f! n0 r" r1 W1 l( z* _* \ 公仔箱論壇' ^7 z5 x) @* Q% P1 m6 b+ d
【做　法】
  X# Y7 G4 a/ \7 K' a1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇2 f" N: F- {3 [$ U

6 p% o- n  j6 Q2 R3 _2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。2 ^" O7 i' }* O  k$ n. e) g
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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- c( n$ u' Z9 }& F/ ~+ ~) L( cos.tvboxnow.com【備　註】
0 ^5 p9 S% n2 ]9 V* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 x. p2 d6 U
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com  M$ [; K3 _! \. W- X2 f- k5 j
骨  500公克
/ Q$ Z: p5 N3 |tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc 公仔箱論壇, I$ x  E4 F( c4 u
昆布  20公分
9 I  w1 u9 X7 E1 Wtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 公仔箱論壇' v1 Q5 _% X# [& K7 Y. ~' {# I7 D. m
紅蘿蔔  1條
$ x: B2 }. [% M; y* u/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
6 g$ f+ i. N( w& Z% C& M; C# u: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 ( V; e" V0 m3 s3 v
蔥  適量
' g  C: p, m% ]+ ftvb now,tvbnow,bttvb
! U1 M" O, }( a; N# D* o$ P& [+ [6 A# C【做　法】
/ g0 q2 K, c: N7 Oos.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 l2 P" M+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 h# h& o/ R6 V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 $ u% s/ _. @9 y# v
柴魚高湯  400cc
3 Q9 ]# j/ K. h) o3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
# b  l1 E6 I# @  Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
( J+ b2 l; [' h  l5 u公仔箱論壇味醂  15cc
& k% T9 s( }2 ^8 s公仔箱論壇砂糖  25公克
5 S! T0 R( J6 K& `% ~6 Zos.tvboxnow.com
7 R& g1 K% x$ Kos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 j+ b2 u# Y+ |4 y% [, h! ~
所有材料煮開至糖溶化即可。