MagicAndy

: N2 G2 h6 p" G. u( K7 G  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb; e" j3 g2 G; `) e
麵粉 - 100克
3 E: \# d* x! y- Cos.tvboxnow.com生粉 - 25克
$ f; q$ @) o+ v; Y; J. N( v5 v, ]公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
; T. T. s  a  x- {1 s( J* Q( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
7 t2 w/ h- B0 |; y$ H砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ Y1 H0 ^0 i  A3 h1 R( n- q
淡奶 - 60毫升
+ }" n$ L6 S& `# o% Qtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 5 {  \3 o! w2 W* _/ W- V
公仔箱論壇( @/ @6 n$ v) ^) A' u, w' T
烹調方法：
. t( u- t/ ]4 |: y& a2 T) Y; f
- m( L+ N" S$ f2 d公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇+ a" o- m+ {7 C+ Y- D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 % z6 y) X4 s% v- F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  N: l3 w) Y7 cos.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。 os.tvboxnow.com: F2 n2 c3 f) W- u$ y2 M
然後注入粉漿至八分滿。
) q* a9 j) |4 I6 A* L8 w5 itvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
9 L; L8 \! B) L7 ?3 T" S# p% ?os.tvboxnow.com趁熱食。
- Y+ O9 J1 a. X2 x5 _1 Z/ ]5 U! ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 [' N4 }6 `6 n
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? os.tvboxnow.com2 h( D5 X; W/ @, f
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要有部機先可以整格仔餅
* G3 n. F: r3 e* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇  m- z; J# e9 p! A9 v& ^- J
材料:
  r+ P# B: m* r; k- N; q% @, {- Ztvb now,tvbnow,bttvb! h) Q, w6 W  e' @
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  D9 G- _5 H. Z' `) [. X# F! Z9 ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 q! ~! S/ l* b; J4 _% G& K- H' }
　
+ F* t" a7 c) g. B5 Oos.tvboxnow.com
+ x& }7 h3 y( o$ C制法:os.tvboxnow.com% o# G$ Y% D( K" N* ~* o& O2 I  L

; t5 ]. F* n8 b4 cos.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿' z+ i9 G2 U$ o

( [8 ^/ z* `) X6 Qos.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& n% ^$ H4 b; jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 o7 ]( o9 Z- K: U8 M0 Q9 |4 y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: o9 X3 e+ l" i  C

& b4 K# Q# o8 C1 c. g7 P4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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, b' `! z+ ?1 Cos.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb- p* q: ~7 z- G/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) w3 j" `# e. M7 k9 `2 i6 z( Z0 f4 j! g0 o
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, n7 A5 D5 ]% _
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T) C5 C3 |+ I0 j

) M+ w4 c; o) ~1 ]os.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 1 m3 N; |1 P% ~7 U4 U0 n% r

6 u/ i2 {3 h1 ~& W+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: @% K( T+ X+ O
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廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 J. q" W6 s# n. R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 v  }: G. L! ?
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製法﹕
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* \0 D' E/ c0 f/ A* _$ r9 r(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇! g- e( l* C. D$ h7 n6 j
os.tvboxnow.com( E" t3 a  _( }7 M- I
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb" G6 G8 B+ x2 ~& }) z
thanks alot....1 @( L7 b  f8 \0 y0 i, l
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5 ]9 A2 f4 B5 g0 A
公仔箱論壇' V5 R0 s1 d4 o$ ^1 C
材料 : 0 q2 H6 W. [  [8 q. \
   上海粗麵 1個
. h/ y. L. b  S8 |% {   豬腩肉 4兩
( Q% ?4 U: C5 p( T! `   冬菇 3隻 os.tvboxnow.com/ I9 q9 N$ K, O( p* ~) b- N
   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com- ], s& D& }( s9 ~' i
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb# x" N# v/ L8 H# @
   雞湯 1罐
8 F( @: q  T6 ^6 r9 @. I4 H1 @tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb" l) a1 `. e/ b3 j' f
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇4 }" H+ a0 I  y& W/ c
   胡椒粉 適量 ( x3 c8 S0 _8 g# u9 E% A4 L
   豉油 1湯匙
. U6 n! \) |& B9 n/ h$ G公仔箱論壇   生粉 1湯匙
5 `, F' f6 [2 d3 k7 N1 q# j+ ]公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇7 H! i  j) v. X. J& l! [" \- C
   油 2湯匙 " k+ l$ y0 w* n% b  I8 a5 G6 l2 [: \
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做法 :
# O, p2 a# e9 F, n8 z! Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 ?, T, g. \" H, q3 T3 H
1.   將豬腩肉起皮切條。 ( {3 l& e9 M8 |# `; M  {/ M
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: l/ ?0 g; b( b5 N0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ I/ W, s4 ~; ]) r( \tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' x8 M/ Y+ R2 g7 \$ \* a/ A+ Z% N公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ; p3 K: X) t5 Z* t' _2 E6 ?! v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 3 r( g) ^5 t  I4 b
9 _8 j0 b% }* G5 w/ I
注意 :
4 o5 x6 O5 ]5 A公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

- h/ ^- ^% q6 g1 E+ e+ l/ `' T7 r
棉花糖的成份主要為白糖
1 ~9 E: `; @9 @: Ptvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
" m+ {9 K6 [4 R3 ?& tos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇! u* [1 q% u  {3 e0 h$ J
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，7 c7 ]  F, U. g6 R8 U5 l  g& {7 }+ h
體積小所以使得表面積變大了！os.tvboxnow.com" g& V) t! o: [
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ) Z! [  q6 Q8 i  W8 |

/ S' G3 e6 ^/ t- ^! o8 g5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造* o# o# d6 Z6 `4 }

+ m/ y% ]" m) l棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ [( _# @2 K9 u7 O8 D) Dos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。0 j+ |8 |3 B) f' M) R
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h: N# d$ S. K2 @) ~, x9 t
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。8 o1 }$ |5 \- P+ J, r/ K
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 d. z8 |/ B! Z( _5 Fos.tvboxnow.com
$ g; y" g  p- Z5 B0 v2 Btvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- W- f& x* S7 ~9 d
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
/ }) Q1 B0 z; z8 `" F  atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. c( B$ O; c6 H. W! W- ]! C
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com& C' U0 |6 S% m+ Z1 ^$ G% I- E1 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 Q4 W2 N; Y+ w2 @- K/ }& @, t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( {/ |. m# u) M# G2 `% ]5 E* |
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ i8 i7 h1 b$ T3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇! U' [/ y  @1 f* z6 a' w1 l, O( ?

3 u; v# ]# t' |. s! `各類型棉花糖餡配方
* x4 ]/ ?% Z2 W2 L) i2 k" q; H$ q9 Nos.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; W" R) W- f. ?% g
tvb now,tvbnow,bttvb  f! v" r; R. t# n# T
裝飾用棉花糖配方0 w* a# r0 b+ W' h
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb) L% A9 r! F6 A* V" G( u4 U! q

. x) d# l+ q0 b$ |8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
. z# L  l+ {8 M1 r$ X, V明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
) ~, Z6 X' l6 Z6 |公仔箱論壇
* ~+ f. \; Y) c% M& ~, H6 b公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 r: P: Z' z0 i: b4 l1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 r/ q6 `; D4 \+ J' ^' ]7 f
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ v  E  j5 c4 `. j5 d  }+ ^
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  H- s8 ~9 Y  Y+ V4 Q公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
$ \' I. l9 L0 Y' _1 [4 L, _tvb now,tvbnow,bttvb" m/ F6 X  k. Z! E* b: c7 D
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ U3 \  A9 P& s
綠豆粉 600 克
2 [. y0 H/ q0 s) S; R& ~0 j0 ^os.tvboxnow.com糖粉 450 克
" \1 l$ a0 G# `/ t: ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
3 u$ L, ~3 q, C* ios.tvboxnow.com水 50 毫升 , G6 q, O) a, a5 W6 @' y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" E0 |& t+ G4 M4 ^0 f公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ) c% i% v; O5 m9 Z9 I* r6 z3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 q' c0 Z5 e! _* i- z0 H
用具︰ 0 O& b6 I0 e  K
食物袋 1 個 9 k% e* B/ o! ]& F0 Y, _$ t: r1 v
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇& j  D7 M5 R' {3 l1 Q1 {( h
橡皮刀 1 把
$ I% J* @$ J, u% |* o9 o# {tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
1 `$ |) \6 J3 j3 z, z, ?3 p公仔箱論壇木棍 1 條
; N$ s$ B* c9 D* ]2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
8 k+ b5 y* H* Q5 W; |* i公仔箱論壇+ Y7 v! D" O1 c
製作 2 P: v' E, k, d3 u9 l
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
! b- C% B8 o( f" F% Q. b+ Gos.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' u4 Q* `  Y& C, o* G" t) ptvb now,tvbnow,bttvb
. k6 ~( D7 n& {2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 `: B, r0 S  s) R$ M/ f- X公仔箱論壇
/ p% t1 d0 `" u- u7 }1 J7 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ g. [" `3 v0 D6 y% u/ X

4 a) \3 s2 E9 V, \+ g1 kos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods