MagicAndy

* `, [! D: M0 O# }  D( s+ Rtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
% S+ [2 \8 G5 M8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇# _/ E2 L* h* s* a  C- }
生粉 - 25克
6 V: I, X$ ]/ U1 c+ @公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
4 w7 _$ F9 M( {( [% w0 c* `% Q; L& jos.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
' |' o8 \* O  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
4 \0 o: _" u7 a. M5 ]$ \  W公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 os.tvboxnow.com! u5 z3 ], s) Q" x: d4 T; T
水 - 125毫升
% ^7 A; @; I2 |. L& Z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ~5 o4 v3 c& G/ n! L0 `" l) R. q1 i
烹調方法：
& B' C7 B6 r$ _0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
' n" J  A! W$ C; J; K0 utvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
" j3 }2 B1 Q2 N1 ?0 ]os.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; h( F6 @2 P
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ) s3 D! t/ K6 L& O/ b
在格仔餅模型上掃一層油。
' l' C6 P6 @% F  U7 s. bos.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇. |  h6 ]- u" A; K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb; x& U/ w- j+ W1 p
趁熱食。 os.tvboxnow.com+ _1 U7 a6 k$ o4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 n* ^9 d- U8 i" I$ x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? + N# T6 P6 a& p8 @" g
os.tvboxnow.com* y$ p$ w# s% H" L3 A
要有部機先可以整格仔餅
+ h9 {9 [9 n3 ]( K0 L- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb# {( s- {# i, F3 t+ R) C
材料:公仔箱論壇+ h$ i4 C/ t- J1 w+ x

$ Z2 X4 p4 |8 C% V; K! t3 uos.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# `( [- M- g  Z$ G; Y
& r1 m) H8 \9 h0 ^0 a　
4 `" Y; ~2 ?. h1 `" U+ m8 |  W9 u: \* c7 O% S
制法:
, B! Z* O* m9 J- Y7 T$ D- \os.tvboxnow.com
( s+ p3 k' ?& Z5 u, x5 L8 Z) |1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿. c0 _7 T. f2 C0 N
公仔箱論壇4 {- V3 w; u- r9 i" a8 r
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇6 ^& ?5 c) `, v- K$ b

: ?& ^/ N1 P" f) T3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃os.tvboxnow.com2 C3 a, j' A. y1 {1 d0 x$ L( T- o. E6 b

3 p7 R# O4 L  ?tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 x) H2 R' Q6 a
( |1 t$ t( V4 ^) b5 d0 B
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
# `$ J& L8 o- R0 s0 a0 \7 i
8 M' [2 Y/ G: y3 d% H6 k- V黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 Q* |6 ?4 g) u' g提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇9 O, [0 g7 X8 v: s4 S& G

" |7 y' L6 a7 G& B3 }& j- K# L+ v香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! L: H0 S$ N  Y) vtvb now,tvbnow,bttvb
# T. S2 N! z; ~9 n0 y+ i; V" a" Ros.tvboxnow.com材料﹕
6 b+ C5 z) @( Q. f% @: oos.tvboxnow.com; m$ O) T/ o9 n( u) P
廣 告4 K! u. |7 I; [4 C- e# o2 P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
% I1 |7 l. q5 B/ _' e5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, `5 h. h: O* ]' V公仔箱論壇製法﹕
9 S( n/ B0 G8 X* E- Ros.tvboxnow.com
& R$ r' s; q3 `9 G6 G" S, Y, U7 Mtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 ?9 X8 v* ]+ {* ~) [os.tvboxnow.com+ I: g2 Z/ Q. P9 X+ c  V
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  a; H. V& U0 m2 C( `  Z
3 d6 x- i, M3 Y$ Ros.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
% ~6 `2 A7 n$ ~' Z5 k3 x; t- Lthanks alot....
6 B: a5 M! ?" h. d+ t, E$ Nhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
+ y0 X- T* I, Y1 [9 p* a
: [# [6 C3 {6 E9 A' y. P材料 : ; h: E) K- g& w6 V. h
   上海粗麵 1個
1 s4 x! ~: p! K9 X1 L* Y1 A3 i5 q. h   豬腩肉 4兩
, N' o! Q# f0 H( x% _9 Y4 t3 G% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
% m. T( J% V) _/ L5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
. X  G$ N" [7 f- R  h* \% U0 t# ^2 bos.tvboxnow.com   冬菜 1兩
- I) j6 Y+ Z6 h) X' R" Y$ Q   雞湯 1罐
5 P% [' C, ]% ~8 c( R! k公仔箱論壇 醃料 :
; K6 F+ Z( w4 P7 C3 {# q* E: T公仔箱論壇   鹽 1湯匙 ( d9 ^* R+ L- \( f* \* T- \
   胡椒粉 適量 8 E- z' Z* n2 n% O
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~8 N# t4 W: ]2 D
   生粉 1湯匙 8 ^# x0 t5 _! x; C% S. L( o: G6 D
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 i) p' }' m6 a
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: H3 b5 Y" I4 W! l; F
" v" s9 M# @( ]- x" j9 K" `8 B; B, i
做法 :
  |8 v! n, l6 ~8 Kos.tvboxnow.com
  _. x: n1 \  H% E; K, s' v2 tos.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( p: Z' x& U' x. L5 B$ d* I
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
$ X# e, Y3 o1 V. ^2 B4 X3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb& f8 r4 o4 x' ~; q& T! B
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 % w0 C, R' S: a1 ]: ?
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
  i3 J# a; M" J' \/ Jtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ x; r5 z/ O+ s

# a6 U5 O% W7 ]$ N9 [公仔箱論壇 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, Y3 O; C9 _; W$ i4 y; A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb9 q( w  R3 H. b" V! w
棉花糖的成份主要為白糖' C6 b  V+ }6 T* w" U8 e+ e
糖本身即為碳水化合物
( u/ F  V/ b% ~; n如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  E! L, j/ m: r. l7 }0 c1 |公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
; e& Y# i! _8 K4 k, n- Aos.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
# R: J- w3 O* R4 m3 k棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 e. J$ ~' N5 V. b. I公仔箱論壇
! ]: J. y, u6 r" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造os.tvboxnow.com  J$ |. K, W" O- v/ Y
5 ^) N! z: U# J  n
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ U+ o2 o. w4 \1 a$ \6 mos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' ]! y0 X; o8 Y- x' Ptvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇/ ?8 L- X5 m: A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。. k9 t$ J/ w! D9 Q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. d$ u1 s+ J# h/ e! D
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 v* x* e' q* D: `3 d/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 3 |8 z! i2 R5 W$ s1 Z5 }6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& K* y8 T( i
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. R: j. f/ f1 \, ]  k; G- @9 x明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 g6 \; B( a( b: B. X4 g
6 ~4 c4 Z. M9 U/ u2 t8 w/ h2 qos.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: Q& H- @& `7 I0 P1 n' j$ stvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇% t4 e7 w- a2 I# ~4 S9 X0 o/ k9 e
tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 `. |  P6 ?/ X! v2 v
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb  T( \) y) o# ^1 B
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg $ s0 Z, C2 n' L2 V4 K! A

5 h" i7 F3 L6 f7 h9 N1 Jtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
% v1 `6 U4 u- X公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 K3 p$ ?7 e0 b: Y$ M( k6 Y
os.tvboxnow.com9 K4 I6 c& @8 T) R
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇0 ]9 E" a; w" @0 U
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ B7 K4 h7 t% W: q; h+ b6 U# jtvb now,tvbnow,bttvb
" X2 F+ e) d/ @7 B公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
/ Q- u( c& t) {2 C1 a/ R
* F: q" D( A) u, `  p4 o% o/ j這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 L& k! e/ Z4 V6 B
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 L' q% R, c# Q2 [
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! k0 p$ F# K' w3 G' r. q1 A3 v9 S; Y

% Q  j1 z/ Q) W, `0 }- e4 ~* btvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com/ }  _: I2 \; u* u0 [3 O& }, w
綠豆粉 600 克
9 Z9 d$ H1 j( R3 U: p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L2 V  m+ @7 r8 W$ ]% A
杏仁粉 150 克 4 Z% o7 h+ ]6 w! A2 |, i( q5 N
水 50 毫升
! }1 a  x' z9 M( y) X8 P7 o) C, F豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) N/ t& g! f2 J0 |' D) `- q公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
. d8 @* H: v; C
2 t5 k$ |7 @& `' B4 d. o. `3 L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb用具︰
$ A9 {2 I, ]& |' Q, V. s7 Los.tvboxnow.com食物袋 1 個
7 M* X7 j' ^( X9 J3 kos.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
) W3 g# l: p0 Z& }" Q& Y3 |/ b橡皮刀 1 把
$ l8 {0 _; P8 F鐵刮刀 1 把
7 w2 a$ r$ K( i1 O0 Z0 G4 W! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
4 A# S- T: D" e* E0 _1 k0 i* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 ' L7 R9 _, K/ o7 Q

7 i: Y* m& [6 z! W1 N7 {% M, B$ p公仔箱論壇製作 os.tvboxnow.com' [* I- o- y9 b5 _( g
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 & V) J6 c& n$ b8 f) [# o* z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb  t0 C. p+ r) ~2 b: ]+ L! q

, S) X) q) B* J7 t8 X% b8 Z% g) E3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 L9 y7 N" t. ~7 w' u$ w  P公仔箱論壇
) \2 X5 f- X  k( T$ Fos.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
- \1 j1 c4 w4 b- c7 S- x' ptvb now,tvbnow,bttvb
: e  Y% S" ]& K1 ?% P, d( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods