MagicAndy

+ q5 O2 n2 P( b  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb% M6 l: o3 }% L2 R- A; X
麵粉 - 100克
* U4 ]% W/ h8 {" h, q, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb0 e, g6 }. _; @6 T# j5 T
發粉 - 1茶匙
( j/ ]& ^9 h: t, v+ R6 L, P( Y雞蛋 - 2隻
1 ]+ v/ O0 s$ c6 `os.tvboxnow.com砂糖 - 100克
8 \( P& Z6 o% a- u( t# p# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
. N3 t+ T5 l7 l* W1 N$ E9 ?水 - 125毫升 os.tvboxnow.com5 d+ Q- `5 A7 m/ K( W& p
tvb now,tvbnow,bttvb  D$ m) Y7 }8 C) f+ [
烹調方法：
3 q" F/ b) L3 R3 T& W. ^/ oos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 n3 j3 N& h% S2 k+ }- D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ F' j6 o6 o8 u: g; f( A  eos.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 . c$ u2 M8 W5 t9 u
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C9 |) `" W1 `  V  |8 @
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇9 E, l" p; \9 M0 F5 q
然後注入粉漿至八分滿。
; N; `0 M2 W& ~  ]4 |' Fos.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; f8 D( M% K( }+ @  m  [9 S
趁熱食。 os.tvboxnow.com( L' z9 Z8 `1 x+ R' N

$ x' q9 }, M: j( L8 x& n2 r2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? & H3 c$ L" K& Z* w
os.tvboxnow.com* h+ S& H8 c5 v# T' j
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇( k6 X! W. I" C
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 b0 M( V; k5 ~, @2 O% w' t材料:, ]6 i; t( g* y. K' C  `, g# t9 a

. z/ o/ M9 z  l0 C( U0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* M% w5 r& {5 Sos.tvboxnow.com
, {) x9 \) o7 {6 e# oos.tvboxnow.com　
* ^9 T( g3 F/ a$ J' M3 Q8 M: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l& d5 D* ^2 x! F3 N制法:
$ {2 z2 f, ^& N- q7 }+ _) `0 _/ e. ]( Z7 q+ P3 ]6 C$ z7 k
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 c" u  e# o8 b  o% p% b" bos.tvboxnow.com
9 M/ V/ {5 B9 _8 H; z5 ltvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻2 Z6 m+ v. d) w
7 L& P3 ^# X* W. t0 l" n/ G5 `* |
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb. W- X' y2 x7 n4 e5 I

; L( x0 ?' b) I7 Q5 X% b4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 S0 Z6 Q& a; wos.tvboxnow.com# Q4 |' y- p6 Y; R) r! c
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 O: E- T, ~0 L7 W4 q

" {* g& D$ u8 [/ H: f' P黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% n6 W0 N* Z9 U
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 os.tvboxnow.com9 l, r0 i& {/ _8 c. L

5 @# `+ l' S, c! F  A3 o7 b$ r8 m3 z5 hos.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。   P$ ~, a8 ~+ K. c! J
os.tvboxnow.com) o) X1 l0 T6 H* y4 N0 {
材料﹕
0 ^& `; f. o, b7 M1 ?: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. i& ~6 A- u8 }* C2 S/ ]6 Q
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 x2 _7 D+ n, H4 V
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 A! D1 y4 S) I% N0 bos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 s0 Y* k  t: g7 b8 b  y
製法﹕
" _% \4 J! T: `% K% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% p( q. k4 \( @( Z0 e  F
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# Z+ K" d0 z3 Q) dos.tvboxnow.com( O4 d; l$ U# ~3 f5 i
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 9 C; J. d2 k8 L

9 Q! K& ~9 _( ~(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! G/ v" |& y3 X' \& d公仔箱論壇thanks alot....
* R2 e3 u7 E& S5 A5 A# x6 T) Shope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 d) Y  p1 E% j  n1 [
tvb now,tvbnow,bttvb7 T% L; k9 B/ J" \+ D* R
材料 :
$ H) @4 ?+ r- T" g4 N: D# R公仔箱論壇   上海粗麵 1個 公仔箱論壇* C' {0 l; |- ~- O8 I2 ?
   豬腩肉 4兩
- Q3 Q0 c0 ]; l* G! Z   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. _) w6 G2 V
   蔥 (切粒) 2棵
! R# [, T6 x& K2 g$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 os.tvboxnow.com. a5 D+ |: z; I( @( r7 `8 b  A
   雞湯 1罐
7 E; K" }$ L6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : $ ]! {# k+ d' `
   鹽 1湯匙
; S# N1 e! W9 j/ e   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com6 n. b+ U) I, `6 A4 ~% G. Y
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 o: t  v1 N3 [$ T
   生粉 1湯匙 os.tvboxnow.com& B: Y7 w) ], i$ ~, w6 V+ @
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% g# D1 W% r1 I5 N% B3 c8 b
   油 2湯匙   b2 F/ g+ W4 B6 m6 f, [9 @8 @  m

7 C, ~/ K8 i/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : & |/ @) \' F* p- A& T
tvb now,tvbnow,bttvb" p4 J9 x' r2 u/ v6 T2 C, o9 }
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! ]# M' N  P9 w
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# A" ]% k7 Z) Wos.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 $ T, A  p$ i* J- L, Z  U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' F* ?% C# A+ y9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 : t  M7 m, D+ k3 I) W# a
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# Z. W5 |. f: R公仔箱論壇0 b. C( n, {! y  C: M4 Y
注意 : 公仔箱論壇' D- W' k, s8 y3 j
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇* c" ]( w/ h$ }9 |- S: [+ B2 `. g" K
棉花糖的成份主要為白糖1 O: ~" A- `8 ]
糖本身即為碳水化合物8 y* a% k* `* V) u8 H1 t
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
" t0 n* L/ E, A4 R4 m2 ntvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb- X2 s! V- d5 ], Y
體積小所以使得表面積變大了！
8 s8 S4 F- ^( u# {/ `  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 w/ |& K3 V& ?8 o' O3 @5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F3 I6 ]+ P9 q. T$ z" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
2 R; L/ m! ?7 Q$ ]& ptvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 d5 [) @$ `+ I. A/ M* T$ u
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 K! n! b6 c1 P" v, R7 p, @常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  p. K2 p$ ^2 J9 U0 z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# n7 U$ E2 F7 C5 V, Z$ A低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。3 z" I$ B8 \$ [& m9 l7 d; f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' i1 A# o# E) Y% B8 {os.tvboxnow.com$ ~. N/ \4 B1 y, g
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com# t4 B) e& h. B0 B9 n
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y- P" G: q3 w! o

5 j. ?4 T* [/ U" r9 kos.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb9 v" t% k( }. \
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 c6 x) \' }! V6 i- Y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R" i1 L: d; f. h  ctvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ P! i( a2 U- w. q- [明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇: m# V( A- c, C& N# c3 h

& S* s. s# H, u% G% c6 A$ {' E  f各類型棉花糖餡配方0 D' O3 b7 T8 Y/ {+ W
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) T, L, W2 y* C8 W( k
6 W  C* w8 _' k+ J( Itvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 E- `9 I. J% b% w& l" i
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( `# A5 P' `# n  C3 [/ n

( k4 q2 h* Q: ]7 I  _tvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
: h9 U3 @( n, Q公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 m9 x- T  n. R$ k5 E8 k: C公仔箱論壇
1 J7 p$ W9 N, ]5 J3 Aos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com  I! D- U& G; W
" e5 z4 ?# }: Z7 f9 w- U( r$ N
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 N9 c, L2 M- T' M( P2 Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- b; s& c9 v  l! \
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇6 R$ c9 \- L4 ?5 W4 X7 D7 V
* Y: C. c! D6 o+ K5 I2 J. j
杏仁原粒 (連皮) 150 克 . a2 T7 E. \3 w- Z: @. n
綠豆粉 600 克 ' S0 u+ f- m& ~
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o& B' K$ b8 |2 {/ ^
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb# H/ N+ P# O/ Y4 i8 S, h. X2 C- n( j
水 50 毫升 公仔箱論壇7 a9 T6 t( P5 n9 h. _% q
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( p3 E& I! \7 ]
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; |# p* }1 j$ w. T/ gtvb now,tvbnow,bttvb9 b0 Q: s0 ^* j, X- n& n, K. |% Y
用具︰
9 k$ a2 U' ?5 x食物袋 1 個
$ O. m4 z0 L1 N' c9 L$ u杏仁餅圓型木模 1 個 # ?  N3 y7 O6 A! E' T$ i6 M4 Z# D
橡皮刀 1 把
- S% t) I/ S0 [; E1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
8 B$ D  ~! U) k+ b, G7 ]木棍 1 條 & d& I8 s4 n  t# B% \; F
烤盤 1 個
, @3 s3 K9 b6 i1 d# Y6 ^0 T公仔箱論壇
* |& y! Y5 i6 B3 K  ytvb now,tvbnow,bttvb製作
0 t( m" ]1 d! e' E- {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ t2 v7 P5 k# _' s& ^/ J+ E2 i, q2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。os.tvboxnow.com+ S  w" @8 c9 @* B0 F6 n& \0 d
/ I. m( f! ^9 P* y5 L
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( \% o2 }( q2 Z+ P  J
5 m: v" U% t4 [8 Y" ^# Etvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 O/ p- H9 e: `/ U- T
" k5 T% [' f6 z& `& cos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods