MagicAndy

5 M6 B" @& ]/ M格仔餅
- Z9 i. H' }( x  r5 R- d, ?. `公仔箱論壇麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& n4 x: K; O8 ~& C
生粉 - 25克 os.tvboxnow.com4 H9 |; ~- }) F1 }
發粉 - 1茶匙
( q9 G4 b  |& G8 J' l$ ]# R" V公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 " Y3 v% E5 R8 `; e
砂糖 - 100克 os.tvboxnow.com. f! N5 e5 g( O/ @  i) \
淡奶 - 60毫升
; \; H* K1 e( Aos.tvboxnow.com水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( q* _$ t8 x1 i7 S

0 q" ~- L) X( j# H: r公仔箱論壇烹調方法：
" q8 O! s1 k$ v  |/ @7 j0 {
( j, E/ v7 M, w' z3 o& T: _& ^0 |os.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇% @4 o, {; p: n, }# [9 |- c
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 os.tvboxnow.com- f; D% g( _/ E( n/ i. w: D# z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ( S. w4 H- {% v' Z
在格仔餅模型上掃一層油。
% l4 [: b+ C4 z/ b9 i4 k6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 V# b! {# q8 Y& M: m
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5 h4 d3 }7 c6 f6 z/ V
趁熱食。
3 P6 b3 M7 z5 H! @* S+ f1 F1 n
% F: [6 X( @1 F' |5 K0 Jtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇- k: I0 V; [6 z. F/ |( v. D, ?
os.tvboxnow.com& a1 e; U" _  \; o  B, L* I* M
要有部機先可以整格仔餅
  X- I( k4 f2 C" ctvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 b6 p/ [# M& k1 W/ S/ C! i公仔箱論壇材料:
; Q: t* G) \* g: V$ f% d5 L. [" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u" n1 c% Q3 j; f- y% w花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩os.tvboxnow.com# {2 w; \: n/ z/ P- S4 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 k, e6 @+ l2 [2 T5 a) O- V
　
1 a1 |8 G5 z' I$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ t1 X/ j8 H  v, p
制法:6 ?, @0 b6 r- I9 T' |5 W7 K' v' J
公仔箱論壇- `5 k' }/ R' r7 H0 w2 {/ j
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 S. U, g& S0 l6 p- H8 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 b) q! w6 `! ^" V
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ e* G# {+ ~$ O/ {7 z+ m  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  b9 g) {# B1 w! E2 |: M
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( z* ]% n, X) u, w- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 e; l' U% t/ g, l) o2 {$ R
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 os.tvboxnow.com  Z" b: T; W4 s$ M4 x
9 @4 [% A- W; e9 Z' c  s8 o
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb% a8 l4 A% y5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- S4 a3 c3 a% T
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

9 S  O: y. J5 i0 mos.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 os.tvboxnow.com" K7 M6 \$ L8 @) B. L0 G( E
0 f. {* H9 X# G! m' `7 Q8 y6 F
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇/ o# ^; V0 b9 s! O

" j& _2 N) k' i, V" w公仔箱論壇材料﹕ 公仔箱論壇% _3 j! P/ X" c+ A! G" y6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 F  m# [) }" e, Q6 D3 P( O
廣 告公仔箱論壇/ i9 O3 h( ^: e! ?
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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1 U0 t  k- g  S! u: \$ @製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e2 h! u' z3 z3 r+ L& |4 |
公仔箱論壇8 D6 r+ E: d2 O, w0 w! v
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 V, y  g1 @' p4 c) }tvb now,tvbnow,bttvb
% z$ ?: {/ z. g5 p- i: n- g公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 4 ~0 M: K8 u1 r! ?
tvb now,tvbnow,bttvb& m" W5 ^) \& z8 P" a, W% B7 J
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 os.tvboxnow.com$ B3 u4 q& Z3 N( D

" ^% R; O) G, a" F公仔箱論壇材料 : os.tvboxnow.com" l" x3 R, ]/ Z! ?$ ]
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇5 Q6 b! L4 A: U* F, X! _% B5 M
   豬腩肉 4兩 : c9 J" z; @9 W. v, x
   冬菇 3隻 , f' F' L2 X2 A; ]1 c8 l
   蔥 (切粒) 2棵   P# a) `! Z0 M' A/ k
   冬菜 1兩
. J& P  B% {1 n* C- q3 a& [# wos.tvboxnow.com   雞湯 1罐 os.tvboxnow.com4 t0 V# I. {* P" w- r- f
醃料 : os.tvboxnow.com" [* l' c( _. h! U% G0 @! p( m! f
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 e# M! n, x0 y7 j7 y
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( ?& O( D" q
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 j$ s$ ~$ H, o" `& v5 ^" \
   生粉 1湯匙
& h% q4 D/ @+ b" x" \; e    糖 1湯匙
& x' L3 ]/ H' F) b; ^$ vos.tvboxnow.com   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y9 i* g/ t% t6 h: n: ~/ J5 X+ S

, J" }! \; j) c3 Q7 [% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 公仔箱論壇3 N. F1 K# e4 l; Y
os.tvboxnow.com( _  a( u# {4 o3 s/ f% Z1 ]- R& [
1.   將豬腩肉起皮切條。
# R+ M  k4 ]( J' ~) f! _- N2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* V: ?. P) u! ~) c! v0 @9 w; Y( jtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇! Y5 Y( z* H8 E7 G6 @: H# D, @
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' e% L8 s2 G3 ]  v( K& z/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 K+ y" C% X2 l$ X3 z# X7 C公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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3 I' l/ ~! l5 \6 P% V7 I3 N% d* Xos.tvboxnow.com 注意 :
7 f5 {7 J& M$ n  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, f6 v2 d2 a+ y& k, x( W0 Y" p  B" H棉花糖的成份主要為白糖
  M% w% t- L2 O. o: x' P糖本身即為碳水化合物
: o, ?+ t0 O" t( s. T( }tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 c; Y6 u% [; a% p2 w至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，- A6 e8 O0 n( M: }" g) J& D
體積小所以使得表面積變大了！
  o$ R5 ]/ i# c* r% U9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 : ~* @+ E# h) `6 K6 G1 [$ S5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m5 q3 D+ J0 Y" W) ~  ?
棉花糖配方與製造
8 ]$ R& v2 d- W# Z' i' q: R7 otvb now,tvbnow,bttvb
: P- _% j9 n" e8 P棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( Y& s, p6 \9 h) Y0 t/ f. P* ~" w公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 K+ I: B, G
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: _) ^: W/ e( l低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
. r& l: ?( y6 J3 ^2 z! ztvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
; N' P+ U: p% G6 i+ R, E0 X: e' Ntvb now,tvbnow,bttvb
* L# X. a# p$ ^: P4 z) o# u, L' xtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：. N/ ^- Y: v$ _; m8 R/ |5 x/ a
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i* Y3 ~. {1 h: U& T
# H: n! [& I6 X0 ?! O$ ^1 f/ t6 V
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: Y( \) f4 A% r2 E3 W" G明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb# @2 V9 C3 a9 D" G( _$ l
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 v( s5 L8 P* a) n% U. o9 R) j8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 \: R! @" J2 q& ~3 i; F公仔箱論壇
9 Z0 k) V1 y. g" `0 S( ^* G. Ntvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇# G: J  v' [7 L' @5 j6 `
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
$ J0 f: C- I4 Hos.tvboxnow.com$ B( W; z( M6 A# h3 M# B
裝飾用棉花糖配方
  r; Q$ L6 ?% M1 F7 }6 w$ z& ~公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 l/ Y% ]4 a7 Nos.tvboxnow.com公仔箱論壇+ p( y4 T; P3 \7 |
切塊成型巧克力棉花糖配方
/ _3 o  u% Z& [* u( U4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! ]: Q9 Y7 B+ C# D& h+ ?! q+ H5 A1 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, ~+ b" f6 r& ~- X3 q! {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅9 K+ Y! j( I4 D

- G/ P& d9 d: M7 U: p) k0 v; Ios.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
& z9 @7 A8 r  ^5 P* `砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- |9 j9 V5 z" E% T& S7 p
材料 (54件份量)︰
( w' e1 v% g+ V公仔箱論壇公仔箱論壇) \( m. T- {. \; v5 E2 ^: {
杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 U& K: P, C3 [: S9 Bos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 w+ e0 Y. D9 A+ I4 o
糖粉 450 克
' _6 k3 [$ z* n) v7 H: ]杏仁粉 150 克
: I  ?, [- |" v5 y4 I# w水 50 毫升 : q2 g7 c5 r  V3 `" I' O' }
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 os.tvboxnow.com. ^. O3 \& _: E% Q+ P- x1 g* L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' ~! l0 n% o5 V# a
0 W3 K5 D. @) ~6 p用具︰
% _& q7 k! @; `' G- H  a食物袋 1 個
/ H  H" [. H+ O/ j2 R1 _公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
6 c/ K. Q8 h4 K' P; A3 h公仔箱論壇橡皮刀 1 把
4 d) k" j" R5 v! d7 C4 u( g! i. f1 bos.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
, R* v1 e1 k' P/ q* b$ U6 c公仔箱論壇木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ |! i8 Y2 C0 R) S2 Q
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j: [& E% [' Z7 ^4 m# B2 u2 x
os.tvboxnow.com0 p. W" |8 i/ G2 |- ?
製作
9 c5 w& P% s% l* T/ w, _1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
7 N* Z3 t0 o9 e6 h% j; G- r3 g2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。2 V; U) X, A4 m0 u& `
tvb now,tvbnow,bttvb% b1 n0 |! z' n, X8 O
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: N' o8 b( {; ^( u; s5 m8 j/ K* q$ ?" A/ }
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。. i" h7 L% E$ M$ ^/ r. t

8 O0 [6 o% y7 O( t7 w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods