MagicAndy

os.tvboxnow.com6 U5 u1 Z- n, ^4 j# r2 e4 P' a/ p
格仔餅
& y# C" x/ r: q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
$ O- V% U4 R! b6 N  nos.tvboxnow.com生粉 - 25克
2 K& B. j0 D! }4 R2 ~0 o- d; Ros.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  f# G7 i9 Z. F. l, C4 x9 W
雞蛋 - 2隻 ) b/ w$ W3 d8 j- H8 A
砂糖 - 100克
* w; N7 p( r# c6 s4 M淡奶 - 60毫升 - f  Y+ Y5 w/ P. q
水 - 125毫升
: m3 n$ y8 Z2 d- l# j, \公仔箱論壇" _7 a5 J9 M' k. z2 c0 }
烹調方法：
( S9 y4 V+ h. L# R) x公仔箱論壇0 w0 `5 ~4 t( T/ A/ h
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' n  K2 b, N5 t- N' j5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
! E" x" ]  ?0 e' C! [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 % t0 t$ m. ^4 n; c" n' a- @0 M
在格仔餅模型上掃一層油。 * u. J7 S) l& o: s* B8 L# o/ ?
然後注入粉漿至八分滿。
0 h: I6 |5 B9 _4 _公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
7 ~( B3 S) [( I5 `" F公仔箱論壇趁熱食。
6 @/ u1 U$ \& p3 t3 D; v公仔箱論壇+ D: @) h& ]4 k# g6 M( N; a6 S/ {
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇$ u/ W7 m( d4 L5 U) G4 d

, n7 H* O; y! y6 d要有部機先可以整格仔餅% d2 _( I3 \  }5 {
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇1 _1 {# l: d. d1 s4 J
材料:
! ~6 m4 @, E8 k! w7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t4 e0 W! C3 R1 C& A, Ntvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 o5 ?$ C6 O  N公仔箱論壇
/ O6 \' |$ S$ `/ [5 U' a$ U7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
, E! N# y4 T- W. D, B; e8 D8 I$ @" x, A
制法:tvb now,tvbnow,bttvb. U$ k' M6 l! K  v- w

6 |. ]! v7 c8 E# M4 f2 h2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿8 M" k8 B# _( E" L2 n) \# L
tvb now,tvbnow,bttvb, X# U1 T5 j- x0 H: k. H7 U" ^7 L
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb5 `7 o$ a3 e/ R/ E; I  I! E% [
公仔箱論壇7 g9 }' \. U  C  ?9 s  Z7 d) E
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 e8 D! k5 q3 x
: c2 f, ]0 r5 R. c7 o9 m" y% Kos.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G1 e1 p  L, }' W" k: O, M& ?

1 g; x: w0 n6 P$ p6 U- y糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。os.tvboxnow.com/ K" @4 {: X+ w# U1 i9 U1 b$ _
4 ?. E: R7 e  Y
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

os.tvboxnow.com1 Z2 ^% a& h* r( T, z$ ~
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
& Y% s  Y& i4 g, a) S公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 r% ~5 o$ v- A! T7 U
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. E% Q2 T& W/ ?, J/ L
tvb now,tvbnow,bttvb. u6 O  G! N- E3 z+ b/ S
廣 告os.tvboxnow.com  b; T( R( \9 v8 I4 J4 h7 c+ Y! E1 v" \4 I
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb( q( f( b: D, [+ z, t! h
tvb now,tvbnow,bttvb5 y( T4 t3 H' D0 u
製法﹕
" S9 L2 u# E( i! Jtvb now,tvbnow,bttvb
# [6 L/ c* z! E1 M, R2 P- N(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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( O3 Z& N6 I. }% s(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( V* o  j& M' m* {% ?
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post9 D! ]4 ^, K+ w2 h4 @, B
thanks alot....
. z3 |6 S: W' K5 qhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇$ @! w) o3 t. ]/ {

' f2 O8 X- ]# b, s% ros.tvboxnow.com材料 :
% b8 N, B8 O2 O" Z. p$ J0 x   上海粗麵 1個
! X0 f! R5 x$ p) Z  g8 E& n4 o公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb* ^" k* K6 w$ ?0 g3 t6 Q
   冬菇 3隻
) ]5 {- q! w" k% r   蔥 (切粒) 2棵
, y% @' _- [! K" Q0 N) G. ?公仔箱論壇   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 i# A- {: x) M& p8 D
   雞湯 1罐
7 n6 n) g  N. f( }" [0 @) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
0 p5 n. b" H: ?tvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 os.tvboxnow.com5 B$ F  |/ u6 D" X
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 n" o  g  F/ k2 i2 _6 T
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇/ O  U! ^, W1 E% I6 Q
   生粉 1湯匙
- A  K& \" Q/ _0 b0 otvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 / k# w9 e, q' s* h/ g
   油 2湯匙 os.tvboxnow.com3 Q3 X) B( ~+ |8 c+ E0 w1 R4 X
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' u  H+ N! ^! r1 r& S

% ^2 g" `' C8 u8 O* q& w7 ctvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
7 u5 Y- ?6 d  l/ Q3 h1 e公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇4 q, z! o, o/ I  Q1 Z2 n
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb' m! Z/ I1 L+ G" H  u2 J0 Z7 g* l
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( i! [+ I4 G7 s9 V5 X& `4 z4 ^$ ]os.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 8 l. b* {. X' P
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
4 k  I" y" c+ q3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ O  A4 D) d0 W3 s: q: }
注意 : 公仔箱論壇1 t' x5 u9 T: r8 f. V: ~
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( p6 D% R9 l, ~: yos.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
& u3 x9 R: h* k* o7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇5 F5 x# l  M" C- T# U9 W8 o
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇6 s) P5 v+ o" J" a- b/ ^* U
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，/ Z% G; h. U/ [  E4 Q* T
體積小所以使得表面積變大了！
* S: c* q+ b+ S公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
1 K% P$ y( a! |" x# Z+ K8 ^$ `, B4 h/ M
6 g3 D$ j! \- g( E6 Z. U/ Y  j9 V公仔箱論壇棉花糖配方與製造
9 O: I' V6 \! t# A
% Q/ E" \# L: j% I4 }5 R公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 N- h# y9 F% w/ f9 h+ O. w公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。os.tvboxnow.com$ V/ l/ B0 U0 X" t9 ^9 A
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
. H1 ?$ }: _  R: ?  A: u; xos.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5 A! g- ?, u# T8 i; I' K* N
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- ~- ~0 ~' H( d8 Z6 T公仔箱論壇0 R4 z% b% E1 ~. a( X2 q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* X% N0 n* c' @% `) g. q# K* E明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇! ~) C) ^3 U& D8 i* U9 u" Z

  [& g$ T; b0 r. w" u* ?& B! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. B: z" `( x* l: C9 ~# H8 I明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 [. g: Z, n, o7 f1 Z

# s/ R4 u* p8 n' _0 ^os.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：# l( B4 ?* Z8 c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 J! ~! x. c- B# {, _
; n9 {' Q3 O! P- I& \) ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb' H4 R2 m* b. Z7 m2 A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 S" @% N: C# Z) O* e. Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ _( s( L1 v" ?$ p; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
7 @+ R: h) v( v9 W) `5 Xtvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( ]( U& Q2 X: b; V2 c( otvb now,tvbnow,bttvb# d  Z& b- k! |- c4 d
切塊成型巧克力棉花糖配方# O& O- n: `$ B1 I+ S4 k& z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
" J# G! T, r7 x) U4 p/ k2 P' Yos.tvboxnow.com
0 k: W) S$ Y5 g" R, E. T% _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 M) [0 m9 R* x! a0 Q

" @3 L" ~+ U7 F; y! I8 {8 n6 r這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
* Z& i1 E/ o4 k! r6 W6 [+ O" Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 _; Q7 d2 f% H. ^  v9 H
材料 (54件份量)︰
) ?' S; K: G, |8 p/ [" H) d0 M
. P* H% ?5 p; d6 I( ?, ]# F- K杏仁原粒 (連皮) 150 克   Q% P6 n7 E: d+ ~* K. T
綠豆粉 600 克
6 d! T- W- ?& }' V" l: n公仔箱論壇糖粉 450 克
, X) o- E4 w* r( V0 F杏仁粉 150 克 公仔箱論壇( }7 `$ l3 y; {
水 50 毫升
! Z( o. q9 P4 P# v+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇$ l6 r8 ?* `7 D# H: `4 y# O0 k
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 Q3 a6 H/ B9 Z5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 k# U  `5 d
用具︰
% J" O' q0 v0 B2 T食物袋 1 個 9 |1 j/ @$ m7 Z
杏仁餅圓型木模 1 個
7 t" S- U' m! Z$ f! ztvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
0 }' v, D! W9 j4 c. T2 X3 [公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 ! u' o3 X! r0 a/ q8 f) U5 K/ ?
木棍 1 條
6 R& Y1 m3 Q) a& J% @( Z烤盤 1 個 ) O# ~0 t; ~, B7 J

9 @% D& T: c; P! \製作 tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 u1 r6 H4 y* l$ N
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 4 d: n' I' b- H& ]+ ^! X/ \
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
! L, y; w' G  r% Z# xos.tvboxnow.com& s3 Y; b% ]) e4 C' ~: p# S' ~
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 i4 b! k" b/ R7 U. {  Q+ A& ctvb now,tvbnow,bttvb
: s5 u6 D* `' g/ t公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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- Y& u! x- M$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods