本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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黃金玉米麵包tvb now,tvbnow,bttvb: P7 F5 F0 E+ j+ }9 o- P6 F
【材 料】
- @9 b/ t6 l3 e( \( K& Q# z中種麵糰:7 L3 ^& D9 R9 g# e# I
水
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3 @! P4 n. @4 n) i3 I. x' }玉米粒 6 ^9 L. N& _+ b! S* W% T) O. \
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb& I5 w1 ], R* u. |8 L0 c
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
* _+ `& S# {1 G n1 A2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
: ]( Z7 p. N0 e9 ^3 y; U) r/ H3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
! m9 u/ M6 ?" B8 G# ^! B) ptvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
: }+ b* Y0 x+ @3 G5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。
5 n# H' S+ T6 w2 t I m3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
/ W" L5 r/ N; Q% \" [0 T/ P v' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb) P; S7 g- ~/ E4 P
! [; H/ w) _9 [1 f! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ l4 V; l- c

1 t: {8 a; t6 q& F# a洋蔥麵包公仔箱論壇7 ?& p3 A8 s9 J( b* D
【材 料】
# B+ m) u3 l5 y( Wtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:os.tvboxnow.com- {' g+ W4 \+ g
水 os.tvboxnow.com: {2 I, z5 W) p* X) [* q1 F* j
345公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h. @* E3 o& F, l, F
高筋麵粉 ' e, {' F( |& D# }$ n
575公克
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22公克 tvb now,tvbnow,bttvb' D E" ~9 Q; k7 {& R* V( N7 {
主麵糰:
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143公克tvb now,tvbnow,bttvb+ I# l" u6 F7 S" Z
洋蔥預拌粉
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橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 h q8 L' o
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/ g. N, m8 W# u! H5 B2 i% V" Ytvb now,tvbnow,bttvb內餡:
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; @/ g. O! Q1 y; P/ U& H7 [2 F( xos.tvboxnow.com培根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: j7 }: i5 i4 E5 x9 H7 _
3條 tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 z: o" J4 d. ]) c$ n! B s5 Z
黑胡椒
2 Y! [, O b& ^3 d9 Z4 w% `tvb now,tvbnow,bttvb少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( V7 B- c/ D( ?- _
麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 i( B- Z _4 v" Q- e9 B6 E
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【做 法】9 C( G8 |/ l# h
1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
, e; p) Y" E5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
: Y, U U" w9 E* I1 [+ {公仔箱論壇3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。% H* M& O# }$ z. h1 A% G
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
" s8 |. Q$ U1 Q( {6 ?& H- k2 u5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 i$ Y( K1 p% \& U
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。tvb now,tvbnow,bttvb) f) w6 J/ ?0 j
7 將作法6兩邊切割成條狀。# U6 ~0 o! n6 H0 L
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
* ^ t1 [1 {# d" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |