本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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3 }3 o5 q" o M+ t2 \3 S$ u黃金玉米麵包
1 v3 B8 p' P: N! Z【材 料】os.tvboxnow.com9 |; C' n/ ^2 J" ^6 L/ Y
中種麵糰:
0 R/ N1 l8 P# I s7 ]. qos.tvboxnow.com水
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0 ?) F! h! Y; Y; i高筋麵粉
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新鮮酵母
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( J* L- m5 R/ D% K z
高筋麵粉
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水 tvb now,tvbnow,bttvb' u) ~! V. e7 D& ^4 v
11公克$ n$ h" w" J. ]" ~) K8 r
奶粉
0 @9 z3 w6 a$ E$ Xtvb now,tvbnow,bttvb15公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C. g; H6 D& i( O u; t
細砂糖
; C' `+ S! F6 o4 g8 s5 n" X50公克 $ w8 Y* `$ Q4 S! D7 F5 ^
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb4 s) w" m1 I0 j0 |
6公克 8 `; M! E( `9 U3 E
全蛋 Q4 [% {7 C2 m ^( Q- a( R% c
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酵素
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奶油 os.tvboxnow.com5 r# P9 s7 J ?% `: v9 D7 W
50公克# p, C) P" p0 T! u4 f
內餡:
* \& h; \+ H t玉米粒 公仔箱論壇0 b2 W: R% o; i- u- U5 \# |
200公克
# w8 _2 S. o9 p# p公仔箱論壇粿加蕉
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粗麵包粉
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' y0 ?, z( M. P4 d8 r( Z% y7 ?os.tvboxnow.com【做 法】8 }; S4 i D) e" @. T
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇+ x8 u8 r- z( u# L
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇, X4 }# K. c" Q* A, K9 L5 G. P* A. |
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5 v- }. H# \ Z公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。; a8 t6 z! |$ s4 B. V) y$ y- T
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。4 [1 t; b6 u1 C* w* A7 o
6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
4 q0 }$ D) \* L( E; A: K$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。- v9 x- s4 g+ J$ L$ l! r
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6 X* D' j3 W2 z4 ~" Btvb now,tvbnow,bttvb洋蔥麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 r2 F/ J# v, G7 N
【材 料】
6 L4 h! b8 \+ x) v中種麵糰:
. a$ q; m& Z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb水
9 [% q6 G# d8 x: H; y345公克公仔箱論壇7 O" \& l: a) R3 y' A
高筋麵粉
/ U% }% `2 j% C4 |7 R- e2 @# o6 w公仔箱論壇575公克 os.tvboxnow.com" E& A* t& _; F; ?' ?
新鮮酵母 公仔箱論壇6 ~+ y! A' `7 A# K# }
22公克
5 Q4 J% X0 N# `9 @4 Y; r/ T# o) atvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
8 I o0 ~, u3 q/ Y4 P! p, l5 ~7 v0 sos.tvboxnow.com高筋麵粉 os.tvboxnow.com- h. m% j4 N% [1 {3 ?
143公克公仔箱論壇! W0 e. l- s4 q. m# |
洋蔥預拌粉
4 v$ c8 q6 [$ i* V2 }- a) D; K公仔箱論壇30公克
7 Z7 Z% q e/ e, j/ J8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 tvb now,tvbnow,bttvb) p. U4 J. |# ?1 P9 C/ \
86公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ a4 }4 R; m1 |6 v, a
細砂糖
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: @! F- S2 s5 [! D0 T6 J% r公仔箱論壇7公克
- u) b4 u/ e7 x3 a6 Bos.tvboxnow.com橄欖油
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" P+ ?: V1 G" U, e2 Jtvb now,tvbnow,bttvb內餡:
; i m3 [" W0 c2 l! e- A# e- Xtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥
5 G1 O6 k" y0 J1 |( G+ r# ios.tvboxnow.com30公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. G. ]# F8 Y& v: s6 ?) F; N) o" r
培根 , S; T, s, x1 ~. J* C, a2 a- g
3條
* f+ T8 ~4 ]3 \/ k" G/ s公仔箱論壇黑胡椒
; q1 w+ {) `7 S) z) l7 s. H% g. e) ?os.tvboxnow.com少許. V4 O0 l% P5 u
麻糬
: R) c( ]' C7 Q+ R8 O6 M# j公仔箱論壇240公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q: H L. J* [+ M
p: H# m x, b# U8 q【做 法】公仔箱論壇$ |% }8 F+ z! p% J; [, U
1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
9 f6 |- U% J/ }' `8 F4 A( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
y( g' a# V/ g M2 R$ ?4 I* q3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
2 J0 l: b1 e' x6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
! }& {- {' R- B etvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。os.tvboxnow.com. Q+ O2 p5 P& x5 B
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。7 \8 O, j+ d6 ?2 Q; J! g! j
7 將作法6兩邊切割成條狀。
0 X% m4 k4 d" d2 }# ?/ p4 i8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! ?- {- h& O8 N
9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |