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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 b/ B9 i5 s0 a7 A  }( p
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇9 t2 P3 C! o3 n- A8 n
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb: Q. T: I2 }" g0 G
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底/ d7 R: }/ d/ w7 ?
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇$ `  w' Q& s+ q6 s. M1 q! B. |) s
10.涮涮火鍋湯底* k6 X0 ~  j9 A; x; }, v5 e! a
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯os.tvboxnow.com, P3 `) x" p1 O$ y) a
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯( y+ }6 j1 ^8 D' }6 w6 v: }; E  w, f( n
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q) g9 z( _$ e: Z9 ~3 u7 \
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb- c# U5 V/ Z  o3 ^1 g+ |& ^
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁os.tvboxnow.com6 ]8 J2 F2 y' l& I2 D' p
27.滷大腸煮汁os.tvboxnow.com# ^6 O% D9 Q( q4 m' s; H- {
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 m  o* e& O
32.筑前煮煮汁+ \$ U  m. P9 `1 \
33.治部煮煮汁os.tvboxnow.com+ @5 z" {( L9 S  r% t. E; k- D# P
34.香菇煮汁os.tvboxnow.com7 f' A9 T$ H; i
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇$ S, P  y5 o' I' D4 x1 ^* Y
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇" m+ b, z! K3 H8 Q, B
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 h: T# c2 b7 X* T: h
40.抹茶糖漿3 {, @& E! t" P
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇$ O0 P* R" F9 f/ K2 t* C$ @3 ], i
46.祐庵燒醬汁os.tvboxnow.com6 R4 N$ g- r& s2 I) P) ?
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床- b8 ?" N  h$ J! u+ Y/ \" f
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇2 p3 ^" n8 R" s! K) v2 I) H1 y
50.酪梨玉味噌醬os.tvboxnow.com, y- s, d. K+ t: w5 E
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇9 M2 ^9 |5 R7 P- M- U( [
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁; U5 V7 _# j1 V( O% \& |7 N
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇; r& c7 m0 u$ s0 M9 f1 S* e7 g
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇3 S" t+ o/ @$ z7 \& ?+ J* _  m, G
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬5 Z  [; H: R& W. j& Z/ V
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯& B% g& G+ y, b) V: B& {  N
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 e- X( `6 v. q* j
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. ]1 I- o1 c2 n* Z4 d, C+ S' z3 M  k
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 Q4 B8 V& m8 B" b/ l, d& g
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇4 @$ w+ p7 Q5 S. l; b
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& D# T) \. Y8 [3 U) y% S3 B
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb# g  \; H+ P+ ?2 N
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 Q" T+ g  a/ h+ J# r# F. y
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb* S4 j) l# D4 e* O  D1 Y  i! Z
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿os.tvboxnow.com! Y; N. {3 ~9 n9 x6 N! C6 ]& H
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬4 U- W* @- x) t- \
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& a4 v6 J( {! {7 l) X
92.味噌沙拉醬/ z1 P4 l0 Q1 K# j
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: z$ d% Q* I1 l3 k/ H2 m
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5 u8 p* t8 A! ~# u+ P( ?0 K& D3 R9 v3 l
公仔箱論壇1 Q2 \, H' n, h/ c* [
【材　料】公仔箱論壇  M" O. S0 M# P$ N0 o
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ `7 M2 t* H  f) R
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C2 C, w7 h& K5 D. W- S* U/ y
淡口醬油  15cc 3 f& Y; p9 t/ w/ K* c
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 l8 _4 s6 d/ n8 a
【做　法】 4 _9 a. s! ]5 Q8 v3 u
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ I8 u6 D6 g$ N" b8 T4 S
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G2 P2 R! b& \, o7 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( {; b0 o" I. l0 r) D: P
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 k, U7 B' c+ r( i3 |% y
醬油  20cc
味醂  25cc os.tvboxnow.com- x$ ~) a/ @/ q; v# l* P" f
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com1 G' u0 |8 ~% E9 [; q6 k8 C
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 A9 u, Z. ~8 R" e  L
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com  t% `: a" G/ s. Y/ {" V0 v% N$ e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 q, {3 L) j7 f$ r3 v1 R3 Y
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) I. ~9 o5 E6 U3 d3 r
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 # [! V. T8 B3 O7 ], R

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇7 u- n+ g, |, M# j7 o8 [
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 公仔箱論壇7 c3 y, ]$ _3 h
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙os.tvboxnow.com: q7 B2 {7 k7 J$ a

【做　法】 " e& a$ o) k9 F# |
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇( z6 m7 r/ p/ [# p2 C
砂糖  18公克 5 p5 i3 a4 @8 Q9 U/ v1 `+ ~
咖哩粉  2大匙 os.tvboxnow.com$ a" ?3 g# |# p% o/ J

【做　法】公仔箱論壇' X3 \% v7 ^1 t1 R0 T5 i% t
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Z9 T% W* p% f; W9 }0 ?. A' b9 g
os.tvboxnow.com  L9 }5 w2 ?8 U
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc ! W6 k' K6 r* f1 {
醬油  100cc 5 ^$ Q5 B% ?( I; e
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 " a* m. s4 ~  I( F. e
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇! E# f$ d; F4 T" I

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
公仔箱論壇: Y! L- |4 y! \, r3 E
【做　法】 os.tvboxnow.com( Q) K6 n& `" n
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇+ k2 \* Q  H% X5 ]6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 H2 N6 ^& n8 e! f" L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 4 K5 C9 X' l2 K' ?8 r  H" i
酒  100cc 0 ]( d; g! _4 D3 E6 M5 E5 J# \/ l
昆布  20公分 ; k0 u4 a6 E+ O, V5 k
公仔箱論壇. Y2 w8 x) Y& l5 J5 o+ o
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb  F! X9 m0 d) U% x7 x- _. j
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb9 Z" _9 r0 r9 H$ _" v* _' [

【做　法】 9 A" u1 t5 c# l
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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