澱粉法
3 O2 g- Q6 p# _: r n2 L! N將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 7 e2 L% v) J* h/ q% K2 q
! S0 U4 Z: m! Y4 T6 P! b/ Z/ A啤酒法 os.tvboxnow.com* X1 F9 C: u! f3 n C
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
S9 s7 Q0 Y3 p, R公仔箱論壇
5 v& R3 J2 K5 u# {雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L T6 N1 g7 J1 y( y) I; I6 a
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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/ f7 H- |9 `. L# ]3 t0 n3 s食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# f/ {/ `1 b% \. J0 l
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 os.tvboxnow.com. M0 R$ P% C/ Y
* t( S8 T; p! i: c* {. Z5 l9 n" o公仔箱論壇鹽水法
' l. N8 M* ^9 N4 x; r用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 & g3 h2 U8 ?9 l$ K
) ?" ?9 _" x; K2 H5 @芥末法 公仔箱論壇+ M; y4 j8 j; P1 U& d" q
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 os.tvboxnow.com# O/ |8 d. V$ \7 Q6 C
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蘇打法公仔箱論壇8 K" {' Y0 c" g$ E' U! I/ V1 e& R
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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