由來:os.tvboxnow.com: _ b3 A7 U9 K( R7 [3 ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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, r+ l/ c9 i T7 F' `' P( I4 y+ l公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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- |2 c4 n7 l1 n$ d) v1 qtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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" A0 ]* V6 @. k" ~3 i+ H# n1 k料：
2 ^- X" y, Q" |tvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
- V* a/ G6 w$ A) p- Los.tvboxnow.com金菇 1包os.tvboxnow.com! x, R+ F. m' N3 P6 f: a: ]
木耳半襾$ p/ f5 N0 j' S+ O) q
急凍雞柳5襾
, \1 D' c: f( W- U, C7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
' R% s. N) ~; H' Z% O紅椒半隻
y# o/ g u: G+ k& _! ^9 ?粉絲 1小紮
- ?9 H4 o" B: k! L( c, Gtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵公仔箱論壇. R3 ^) v5 |# ~. O) ?
清雞湯 1罐
2 Y; Z- G8 n* f& ]' _tvb now,tvbnow,bttvb" g8 X$ `/ G% b' @: d
醃料(雞)：
, a1 q4 h2 z4 u; E6 Z, H% v糖、燒酒 各半茶匙
" P/ w. I# D+ U& b豉油、豆粉 各1茶匙
! E4 p& _+ A( etvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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5 U. J; H8 Z' \0 f3 \3 L) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：: T% \* j( q6 H, T
油 2茶匙
0 l5 [; C& U3 U" h6 H/ o糖1茶匙5 }" C+ L+ @) A# y; Y% Q
; R$ ^5 o$ u3 u6 p% H& M( etvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
+ T* l" t1 ~) r6 u& c麻油、豉油 各半湯匙os.tvboxnow.com+ A$ J( {( m/ s3 B0 Y1 P
豆粉 1又1/2湯匙os.tvboxnow.com; `" r+ n' s, }9 p0 X% o7 Z; D9 E
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇7 E- g& d2 ^( Q5 V5 @9 _
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% h+ K" H, m: e5 A' u1 Z7 b
胡椒粉適量
3 J. |5 L5 F4 M" j$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙os.tvboxnow.com2 l5 u( h. B6 L+ |/ v% T
鹽 半茶匙1 K: R' R# m# k) {- @1 O( D
公仔箱論壇3 t' O8 I3 ~% }! n" u/ K) p2 `
做法：
1 r, l# D+ Q* B0 i% ]) n STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: h: h* d; `( p' X1 u K1 }os.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
9 U3 N) O6 u7 j7 Q ^ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘os.tvboxnow.com7 L9 x' b- H' ^4 z% V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% n( A# ^# {' o; C K1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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% D) |: N; {2 o ?$ _- Z雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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8 |2 B( Y8 }, Z$ Ios.tvboxnow.com碗仔翅
: B- a: k* P% b4 }" e' Y/ U- zos.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb( t% ?" N& O7 m/ x+ I1 Y) u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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, k& ^# [% o1 Z3 `8 H+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _6 E5 \/ E1 a1 M
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上湯 - 1公升 os.tvboxnow.com0 R: [$ d% w9 z! c( _& v3 n. r
雞胸肉 - 100克 % {# Y8 o5 U+ @
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 F9 E, H1 u( A }. v5 r4 T. p8 }# Utvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: N& ^$ I2 b! Y0 k/ Z5 H+ B雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 s8 |3 ^& Y6 o$ ^8 K, c
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% Y. _4 A" H% E+ X& f. J8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U6 f! E. |1 s1 z烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
! m) J I2 O& Q! _7 z! E+ zos.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# o8 ^" |) ~0 h: K- dtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 Z6 E* z" E: p0 H8 D
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb% K5 n4 c% K5 i
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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