由來:8 d) l8 X$ }' V
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇2 F" t/ S" r0 I p* E( [3 Q
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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9 j! E, G! p: u7 [' k另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& J3 z/ X2 z' }: v$ s
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料：9 A. l8 K3 ^1 M, u1 Q+ h
罐頭竹筍 2條
3 `# r+ N7 {/ a% O' M/ X金菇 1包
" h7 Z4 W; x* j0 M$ h2 \6 f3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# q; A2 n, S a6 Y4 U! D3 c
急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com% @: c: M5 n8 h5 X8 e
冬菇 5隻
4 S8 O8 G% A$ U$ T# |6 T紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: R; E; G" o+ X7 M; V2 |' L
粉絲 1小紮
O8 O3 R* B" t! M& E, ]) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵公仔箱論壇: W, [/ f, s, }' r6 P4 D# p2 o/ Z
清雞湯 1罐
/ B" J. \7 B$ S A: u1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 d! y0 q% O( a
醃料(雞)：
6 Z2 O4 Y+ u ~0 j# K* P公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! w: M* Q& Y, e5 F$ W" g4 Y. \0 Q
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 i' M* V! x; D- Z
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
. l9 l+ O* {$ Z ]/ q% U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' [1 P+ q! [' P7 F2 |$ o+ @* O6 }& w
醃料(木耳及冬菇)：
4 H4 w; a# D. k- ?* _4 X. T6 ]% V公仔箱論壇油 2茶匙
$ l7 \9 j9 \, d2 Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙公仔箱論壇7 H& u: O- T1 I4 J
os.tvboxnow.com! j9 ~" K! w( ?6 D8 y" R* w* s
芡汁：
* _* T6 M- s/ m$ qtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
0 j9 `4 ^9 n7 X' i( p0 V3 T* Ttvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 G; P: n* o1 C" F% |- ?
老抽 3/4湯匙
4 a# g, X% y; _1 L h5 v6 s燒酒 1湯匙公仔箱論壇- z- k+ {/ c9 {" S. d
胡椒粉適量
: @8 H5 ?$ e) }6 p# [+ ?8 ^* }6 Y' i水 2湯匙os.tvboxnow.com, N5 s3 R3 N, }! S( i3 Z
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) G9 K8 o$ i( w ~, V) v
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做法：
+ U! ~+ o/ g8 e9 ~# htvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
5 L- f e: i+ A* }! r2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
5 u1 G. t% C. A, @3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 Q5 C; h5 Z& E9 A公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾# m# j U4 [2 {0 h# c: \
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb! {. n8 W, l0 j: \; j
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" H+ b7 R1 R) n3 t- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n* t6 L* R7 @' Q8 q- b" Z碗仔翅 公仔箱論壇3 q4 N) |/ {. m8 C) i: K. N
(粉絲當魚翅)
- f* n) U' h$ d6 Uos.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" `9 \- x* z0 p; G2 W公仔箱論壇3 o# S2 x$ w: L1 D: f
材料： " b, c1 }8 v" A
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上湯 - 1公升 , u$ [# l0 n6 n8 t2 z7 S1 h4 Q
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇) r# S0 ~3 v5 @+ Y1 F. B; @- R
粉絲 - 30克浸軟、切段 & r) V& i. S2 ]+ q1 |- j& M. I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " t* `0 r3 S8 `
雞蛋 - 1隻
3 P4 z: w/ \' {# X! I/ [os.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ H5 J1 R& i+ n& f
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烹調方法：
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% b8 B1 U1 C4 I/ q/ o1 H9 i8 ]將雞胸蒸熟，切絲。 4 }0 b* Z: X; B6 o
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; F- Z. [$ t$ ]4 v勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - y2 [9 J4 U' O* A+ t8 F; e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。9 ^2 W; S( R9 ]7 T( G2 B. U5 i( r7 D
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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