原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇: w( `4 C# ?8 U# ]( `+ e7 v
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5 W5 m1 b: K2 P' W; ctvb now,tvbnow,bttvb比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
1 m; b" f& H7 Y1 s/ g) w7 H5 i" }os.tvboxnow.com讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒tvb now,tvbnow,bttvb1 h% e; j9 j4 O- Y6 A6 H
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W h2 i$ f; z: m$ y; `& p
$ b7 s0 s4 I8 d% z2 F建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇6 Z. L$ @( w2 M2 Y
) f4 {( x7 }. \tvb now,tvbnow,bttvb雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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9 O7 g/ {. W \- ctvb now,tvbnow,bttvb砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度os.tvboxnow.com; p2 W0 G/ m8 T- l6 a
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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* I. |( E: E5 h B, Sos.tvboxnow.com普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度tvb now,tvbnow,bttvb3 F* g, m: a4 s' F% K
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。+ [+ W/ k8 z- y0 n1 ?7 u
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粉紅酒 － 攝氏8-10度) p% R; S/ z, b) T" r9 u5 K& d
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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* c# G3 U4 _/ e白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度' A, x; h2 n E$ S, G0 n% t3 @* V
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度& u8 Y' R3 D# @/ ?
' Q9 ?% L+ Q1 ?9 ~2 W8 i& n* Ltvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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8 B$ j& l7 @, rtvb now,tvbnow,bttvb家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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9 e# Y, v* n) {* T+ Y- L9 Ctvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。os.tvboxnow.com5 q' A: W0 G( I% c8 z
( _$ p3 X# u# h. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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' Q! m# D' u. I; R3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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" G" ]7 s% x5 {* ~* l; @9 htvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。公仔箱論壇% v8 @5 W4 a& \; f! n: w
! K/ `. n; a+ W% @# d五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。; U* h W$ Q7 ]9 ^
1 N; t! p! y0 b: N( k, Kos.tvboxnow.com六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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