本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 6 K% K2 w0 |& b/ ?: l3 @6 C0 c
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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0 J) O! h. f, p) [薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& P' o& k. ~/ L' m5 ]+ k. g! [
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5 p$ j9 ?) F3 d/ Xos.tvboxnow.com材料：8 p4 ~: A6 w6 j8 A
& Y# z! O2 l& b# o0 e6 Yos.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)
' g, G2 l; `* w6 i4 @; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊os.tvboxnow.com6 ]) t6 S3 g+ j. Z: r
蔥（切段） 5條os.tvboxnow.com$ ]8 J5 o% A r
! ~. J! P. W; d6 cos.tvboxnow.com醃雞調味：, H) S" H, i2 j" o
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇2 @- E/ ?$ C) r8 [' p
鹽 2湯匙
: P9 a9 K! P5 ~3 p- X' Q/ g5 jos.tvboxnow.com
0 N' s6 z) x( j8 e: n/ B公仔箱論壇薑蓉材料：( r; @. i/ t% o
: Z6 _. z( ?) e& E. J# X& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇6 q7 Z! T. B, Z1 D2 ~% F' }' D
蔥花 4條份
( q+ I& D- E, [5 {3 I& c公仔箱論壇橄欖油 4湯匙% i" z) r2 _& K3 ?* G9 k
雞粉 2茶匙
. ]0 k0 o# z) {' x6 _7 Ytvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 g( C3 \- M6 T9 }- M
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙. D! [9 b% u& ]# h: C
生抽 1茶匙* ~3 T% O# [+ k0 N6 v [, B- |
味醂 2湯匙os.tvboxnow.com6 R# @, N& @8 R" r: z1 V8 Z& d& M
糖 1茶匙, S, x2 C/ U% l( C6 R$ `3 U
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( U5 F, T1 x: x# y2 ^os.tvboxnow.com雞飯材料：
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4 e4 A, C& ]& x3 C/ K' e! T雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ ^ e, S# w5 n* B
香葉（bay leave) 1片
: F+ B1 t2 q6 R& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' H) ?- A( X& O
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 x7 j6 B# y% V5 Q
% h! B& B2 P1 v F1 W1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇( T8 K" L0 t9 u3 U4 B9 g0 g
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. n: c. Z9 h" g) ?, ?tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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4 D" t' ^* I6 n+ L2 E+ Yos.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑7 @' L+ X9 _* O4 k" ^
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# Y. t6 L- `# s3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範" ^( k# h& T5 Q* D' F
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# B" q* ~7 }: S, H* T$ @% {
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味, ~: U+ K! `# e, `( z0 p
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0 g' A" { p+ [. F' z# M7 D. |5 Mtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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7 t$ O {) d& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
, X% M M9 [0 t Y$ A3 qtvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 t; D7 X' C. k" G4 h- C9 B
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘os.tvboxnow.com$ X1 g2 b' \9 f% C/ ]1 O; D( u
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