[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：os.tvboxnow.com( q4 r* g, M' q4 K; o; V  ^* P, l% b
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；os.tvboxnow.com- r# [$ a7 f$ z) X
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇8 K0 s( l( h' A( i  G0 e
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?" j8 N9 Z& K) Y* L
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，os.tvboxnow.com# j1 p& ], e  J4 D" o9 D
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，4 t+ {2 R) L/ S- \1 o% g6 F
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 h: ~9 M0 ]

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，- T- c0 m+ S1 S* F. ~8 K7 }
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇: J0 z  q2 J: R! K

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb; p6 n3 v7 P: F* j# ~1 t
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇7 L% f* ]; n& w4 |4 c/ n/ a
   但注意不要炒焦公仔箱論壇/ B7 c) G2 {9 T

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇. B8 _& h1 ]7 t( n4 ]( K
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb$ {* V+ t- V( ]1 ~2 f* S$ Q5 k

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美2 \' F2 a' D$ T2 U$ j3 U4 g

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 v6 F  ^' t+ y$ b3 ~' \* a9 Y
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^7 p9 d3 e4 a) R, l
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，os.tvboxnow.com2 N9 W. u, H7 X' O6 ]+ F" l
   鍋開時水也不外溢2 y+ h& y5 j1 |. U3 A5 X+ ?- Z, |) P" U
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，$ l; h5 P1 r' t* p4 i0 q7 T# _; y4 s
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；( v+ N% ~- k7 |- Z& e$ s1 _4 {
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ b" e$ e& h3 H
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5 ?+ W% X7 O) A5 p5 k6 X
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb- z0 X+ }/ v9 ]

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇* N  Z/ ~5 R/ d
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb6 U& _9 _+ s, z, K2 ?7 R
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb% |4 H! G. R5 n8 s6 u" E
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5 ?) D' o6 P1 P' L0 |0 g9 F( H
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, V! `  p1 _6 U; M2 `* Z
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: {' w1 P$ P
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i5 M& }# g1 E; L8 g% O3 I8 @
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- z+ |7 d- o& A2 y8 J# F
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，os.tvboxnow.com6 l0 F; {. G* U
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 x0 v7 f9 U4 k

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇; S9 |) g6 {8 p2 D: n7 O# Z

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺os.tvboxnow.com: \9 H0 ^' Q/ \, j
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，os.tvboxnow.com5 {- a& g- n8 {
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象os.tvboxnow.com) K( ^/ \; i4 \, B9 j' w- A

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸2 b; L9 \/ o) I- d) |9 P6 T

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, O- ?- ]4 J
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩os.tvboxnow.com5 l2 c$ k+ Z- \+ r  ~' e' u

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，2 j9 `* U/ F9 r
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb* a% f. Y0 K0 ^' w& m6 J
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) g" m% x8 h2 R
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇  O. M6 W) T! u% v# H, k

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb- M: f" P! R' Y, Y7 _9 W* S& _
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟, z3 f0 v1 [" \5 w& ?1 |3 H0 X

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb- Y$ h3 l! N7 q4 m6 X

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇7 g* \# t- o5 X1 t) d. x$ ~2 D5 E

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；* @% Y) E8 r# O% ]' ?1 l
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i3 f2 c3 M9 H+ I; z3 ?

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ n0 X* r3 Q( y- c* p
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 J3 d& O6 W5 a0 k; n7 F
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; O* A7 ?) t6 f7 W* x
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, S0 A2 I) q# e3 e8 b' V# ]) g
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度* Z8 ]% \& O0 I+ {1 J
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，) o# |" C% ^' E- W8 V* p* D; A
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇5 ?9 @- {: Y0 E$ j" F
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ k. h. H3 K2 I; ~- e
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 os.tvboxnow.com* o. X6 `9 S9 T7 C( D, s
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，os.tvboxnow.com' O, f  S8 B& n. ?: y, @* J
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，os.tvboxnow.com- w# g. d6 `! |- k$ t* Z8 g1 q
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇; e; ^6 `8 ?( c/ I) W) v# J

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香os.tvboxnow.com: z# e. \5 Y+ r9 r6 e
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，, f# k5 N& q: |3 J6 Z& k
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 C& K: L' x
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb2 T: ?4 ~5 s9 V8 g

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好! [2 x" d- `2 b! r

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇* B1 s9 {* Q7 T  j5 ^
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 v4 Q0 [+ I9 G1 V5 W% E
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒6 S( w1 e8 l' {  I

60、菜太辣，放些醋可減低辣味4 b6 q9 f- K" N6 _- a
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇4 Y$ B' B1 D* U% ^! d- H; ~

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇- Z/ J7 E( R5 a+ I
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，2 k1 D/ R2 Z/ L* Z2 B  v
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，9 R  ]3 a3 d/ B" A( _
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，2 `3 {& F  O9 h
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，3 w1 L6 j, o% h
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜; p1 }2 l7 k! ~7 r. P0 L  v' R; G
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，+ I& R5 c" u% }: F  d9 v6 h
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，6 Q) N- z& m# J
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈os.tvboxnow.com  U  e% A- e7 z5 T& m) a
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， ! b# n6 `1 b: m+ e
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* [8 X6 l4 h% v0 ~' s4 Z3 P
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，. _& Q' s% ~$ E3 M2 i5 H% p
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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