说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。2 F4 O% Z' F/ W' o3 b
) m( i3 `' o) S9 l2 ?8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。os.tvboxnow.com3 `/ T, V; t9 T; z. `
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com N1 q. p3 G$ _! a
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。os.tvboxnow.com0 h# ?1 V9 U2 _/ \8 z$ \
" n# t* V6 l$ D- w p* M7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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5 L" ?$ B' F" I8 e4 |( o鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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9 t( C" H+ [1 `( | B) `) s5 o- ?做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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/ G0 m$ u, e; s5 xtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ _7 o3 H! y* P P, c$ H; s3 s# tos.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% B) t: B5 t4 N) p
' ^; L) }4 K5 `0 i! r6 c) |公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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- ^+ { ~- J, S) Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; q4 ^, V o" A/ y% w. I5 k
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) h, u" p# u2 T; y$ F7 q8 j
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 / C5 A& j/ h8 b. [7 }
4 Y/ e# B3 g0 X2 @2 t 做法：
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8 e9 @8 s6 q$ l3 s" h% [os.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ; g$ o# t5 N! s* u
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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, }9 T4 M# U0 {+ r! t' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， : Z" T3 U8 C) }# h$ a1 @+ L
4 ~% Y* |) {, \3 c+ }os.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 7 v; t# q9 L" o" N) V( U1 z# A/ ?
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. u, s. E( B1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
# O+ K9 _5 W3 C, i7 G0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 P! r1 t7 {6 |4 F: F, v
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb# f% R1 h$ A* I( o
; L2 [( Z) h' [% Tos.tvboxnow.com 制法：4 B, C4 P9 E$ w! F
: [0 M5 @& ~" P0 M 1.桂圆肉干用温水洗净。, ]* Z, j! h: }5 I8 `, U
# T0 j6 A7 Q- C. A+ P: w T" L 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。" y& G- g, T) k3 l! i) a
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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/ z* p$ @& z Xos.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇& o' y* ^7 f, e" i3 m% y& A
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇, ~ r, \, g5 V. {; d
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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5 {; h* T5 W8 S* L3 ]' m公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% M, y, `, s' ]: }$ r& S+ J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.os.tvboxnow.com2 E' T; |6 \; K, p5 \) }; S2 t
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% w" |2 ]3 W; {, X2 \ _
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇9 O1 x9 H7 T2 `+ M" H5 W" Y- Q
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杏奶焦糖炖蛋 os.tvboxnow.com* v) @: Z" Z9 N' {
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 os.tvboxnow.com( i' K% F9 m5 X
: F6 d9 ?' z. |7 vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 |% u) g3 j6 P6 ]. M7 M2 }3 h/ i
1 V4 y A6 W0 x9 k" u# z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜7 j5 f$ G: i6 y$ g6 T/ Z, X
8 t$ Z% k9 m& b& g) n4 ~: L9 |最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋8 X; s& x" @6 O7 v0 @; d
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9 f- S5 ^ m* L6 R9 L, jos.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇/ z5 v1 d; ^" s, S9 w% p; `8 I
% f' j! g( I# L) k2 U[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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