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發表於 2011-6-10 09:34 AM | 只看該作者

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，

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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位：經典中經典- 辣魚蛋
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據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛公仔箱論壇; s" i) M% d1 C
零食的第一位，足見魚蛋的地位。

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。

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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。% F# z  W3 ^4 _2 S  H1 F; Y
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第三位：日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。

第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 R# C3 g0 M$ B

第五位：臭名遠播-臭豆腐
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。os.tvboxnow.com) M0 A0 ]) f6 b1 Y" k

街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇4 J6 ^( S% ~, a) a; f4 E

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# D  P2 a  H6 V# ]  `* E$ o( d; t

第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。公仔箱論壇) q- r/ ~! d' ?( ~- p1 {# x5 l9 S

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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！

第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇9 p( n1 Q' z6 W
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。

糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻os.tvboxnow.com. f9 s" k1 w" u, g
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。5 T7 }2 _! Q9 B( R, m5 L2 g* u2 k5 M
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香港經典小食 (第十一至二十位)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; [9 H$ Z5 y* J- g1 q. t

' f5 U# i! ?7 j' n' u$ `& E' Z第十一位
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  `- O" a. R& b, w- a# X* _3 P8 k失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇4 G& G. J6 J3 t  J2 j
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇) J5 m8 u$ v: X, e2 z
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。

第十二位
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香甜暖胃-煨番薯os.tvboxnow.com' ~% q8 w5 V& f( j& _2 w

/ m; T/ z( ]7 P2 k9 N; T! d從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。公仔箱論壇( Q: {( g  I. u7 T7 h9 W) X7 P
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。os.tvboxnow.com5 f! y1 Z1 R' E! Y+ f  u
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
: M5 J- `! A3 d8 n; T泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。

第十四位　
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名人捧場-沙翁公仔箱論壇& x, C2 c+ Q; V7 R- c
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。tvb now,tvbnow,bttvb- R" p& X: }$ [$ l, }) T

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極濃-熱蔗汁公仔箱論壇6 x" O# I& W' u$ Z' n( K

三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。4 Z  m- W7 u5 W3 j$ o$ G# C4 M6 t% W

公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。: q, o; P& X4 [# I/ l* ]5 l
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第十六位
9 Z% F$ T1 ]8 A1 l' }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% o: v9 t( k- x; {
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冬天必食-炒栗子
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1 |9 M( y# t1 f% K4 v炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
8 p' {, s4 J8 D+ k- P3 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" ~, u" f. f3 S2 z- e7 ]
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇  K% [  g1 q4 }! o( w/ V( P( U

0 i* L& u- V4 b" Z/ I5 f手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。os.tvboxnow.com8 e5 a/ Z; s/ a! w# h

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% K' ^, B2 ^1 s7 {( B公仔箱論壇暖笠笠-熱粟米
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。

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賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

$ e/ A! t- `; X% E: ~# fos.tvboxnow.com第十九位tvb now,tvbnow,bttvb) b# M+ u/ f( L! m, G# Z; w5 c; y

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用靚土魷-咖喱魷魚
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0 ^5 @- }1 W/ s0 otvb now,tvbnow,bttvb童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
2 A' Y* l3 a) r' c8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* l( X- @7 B; K, v
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。8 Q% [' [. u2 A  o) m

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清香軟滑-香縑砥?
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]

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第二十一位公仔箱論壇- x4 B4 j9 _* U" y& O5 T, b7 w
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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第二十二位
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睇戲前必掃-鹵味

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。! w0 Z' x4 D- d _$ M6 y
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永不過時老餅-老婆餅

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。公仔箱論壇" m' i+ c6 f! p
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。os.tvboxnow.com  }% ?  G' R* T. K7 n' v3 l

第二十四位
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& N, T" @$ T9 M1 Y0 o9 n* w
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煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。

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奶味香濃-富豪軟雪糕: Z# [3 V& o" c% Z4 m

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。公仔箱論壇; y9 S: d |# e+ r8 d9 [5 ]
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。公仔箱論壇8 z7 ?# ^9 l& A+ z

第二十七位
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改良版-狗仔粉' t: _% q8 ?6 \1 ^% w$ m
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
　
第二十八位
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日日新鮮即製-花生糖os.tvboxnow.com, E! \! S }' n: O9 M r

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

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devil2007

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fai1798 發短消息加為好友 fai1798 當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2011-6-10 09:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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samsampigpig

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-6-10 11:21 PM | 只看該作者

點解會無白糖糕?
豬油渣麵點可以當小食?

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patmb

平民

4^#

發表於 2011-6-11 12:11 AM | 只看該作者

其實仲有好多「經典」街頭小食，不過有唔少已經消失，年青一代更未曾聽過、見過.....

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ruve

浪人

5^#

發表於 2011-6-11 12:34 AM | 只看該作者

thank you

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hy369963

見習忍者

Rank: 1

6^#

發表於 2011-6-12 11:18 PM | 只看該作者

thank you

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acer0000

浪人

7^#

發表於 2011-6-13 12:00 AM | 只看該作者

謝謝你的分享

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chenzhiming1964

平民

8^#

發表於 2011-6-28 05:49 PM | 只看該作者

真係唔讲唔知道，一讲又勾起回忆，多谢分享。

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yoyocattp

侍大將

Rank: 11

9^#

發表於 2011-6-28 07:34 PM | 只看該作者

其實仲有好多「經典」街頭小食，不過有唔少已經消失，年青一代更未曾聽過、見過.....
patmb 發表於 2011-6-11 12:11 AM

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係呀, 好多小食都唔係我哋喱d 老餅細時既年代既, 龍蚤(和味龍), 墨西哥包, 口琴飽, 啄啄糖, 飛機欖, 大菜糕, 紅/綠荳沙糖水, 剪牛雜, 鹵味車仔( 紅腸, 豬肝,豬脷, 雞腳, 雞翼), 生菜鯪魚球, 沙糖花生粒夾餅, 蛋散等等, 重有好多好多