燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 % @& G( e' Y' O/ U3 I3 B/ S
& q6 x: }$ O# `, k: ^* t不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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1 B7 H/ d4 k( F- R- h( b+ V8 }; ?tvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ # _8 ^% u* O/ e8 E B6 G
$ U o5 }. E" f/ q6 a4 gtvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
|" \% B& ~7 K% Y/ {先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。: }% E$ W: d1 c3 {# Y% ?
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醃制乳豬 os.tvboxnow.com, k8 e5 t! B# e0 ]) }+ V
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
- o! t* x. Y7 w a5 x% A* Y: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ c) |$ I% r4 `2 y
* w/ K0 T5 x3 z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( T4 D+ u( @/ t6 l0 j p
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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0 z4 b$ \( R/ O! D3 n2 @: E# g; Z1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 K- H6 u- P3 D) H! _
倒掛起來 os.tvboxnow.com7 n$ D# p" g8 G) R
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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6 Z! V. o* v1 f, ?4 w熱鍋烤乾 : e, z/ l$ W$ M: B( e: G# U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇6 g1 U. [+ ?% {$ V) o: k( G8 e1 O
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. v) Q8 B$ |9 `& }公仔箱論壇雪藏備用
7 p% F6 O, z2 C# i烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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4 h! U' j5 H2 I1 j) p公仔箱論壇
/ j* N) B. n% {os.tvboxnow.com塗上醬料 os.tvboxnow.com1 `" z9 e0 P4 _) x! u1 l# F
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L- J* B/ \* g# P
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$ b) Z! W0 [" t o: z- O1 f講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: V4 O! O# M0 ^- L: m
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 Z7 M2 s* A; e* r+ R: C! f
 tvb now,tvbnow,bttvb' M& M' E$ V; {5 K8 d; }
, P( `$ U: x9 m% ]0 L% Ftvb now,tvbnow,bttvb口感特別
, W$ `' X. h% s$ ~! _# m公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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, S5 Q9 [9 r) b2 l+ u3 d搶手祭品
; Q; v$ R! n& u# h1 I9 L% k( Y gos.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。8 Y6 C# S1 U/ ^1 i" r6 R: Y( ?
, U, r! @ P$ [; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! m2 a7 H" w3 f$ J+ n
置入火炭
$ Y8 u$ |& @& y& K; J6 Q8 f( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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2 s/ w" V w3 j+ R' x9 sos.tvboxnow.com放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb# s+ L& A" d# }) y' Y6 h
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。8 [3 E ^& X# Q, e- T1 t+ m) f
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* n- S" G7 r7 s3 t7 X1 n公仔箱論壇淋上醬料
* _7 f) u2 f. [工人為燒鴨淋上特別醬料。6 o, S' ]* R$ u2 v4 I' `
, L% ^! X8 R1 b9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( z) @& B9 K! u% t
暫擱一旁
# M- {; q6 t8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ S, R+ D' H I1 G' m
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
