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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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4 O) t: Q% B# [1 |0 K9 G* @" d公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……# O# ^4 ]* H5 x8 U" g$ S
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb6 C* t. H, A1 C2 G
% \9 S- S: O M% P然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。os.tvboxnow.com# _: [# b) k# f* [$ P6 o2 E0 i2 `
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7 n7 K/ f& p" w7 V4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# ~2 v. g/ P/ F% r2 }- i$ T
/ O/ G4 o2 W/ k) }! L% h# o$ Yos.tvboxnow.com喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。- z' i; Z! L) p
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。* f' {8 c$ Y2 [# C4 U
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' Z$ ^% S5 ~. Z. ]1 ^1 r* B1 Otvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。2 x; ~% L- R- g$ q
# m$ j0 Z9 s( F# t7 n' k9 D0 L& x公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]os.tvboxnow.com Z' g; r0 d3 P) x( b4 t0 T( M6 i0 M
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。os.tvboxnow.com' y8 x& q. [% O( R7 h& A0 y+ V; i
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■壓好的米粉長度條條相若。
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* Q. e2 r3 o9 E& j" c' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉
' u* p2 M5 D* q* f9 u, B. t公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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/ c+ I- P: F0 j0 I) {公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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% D% U4 W1 {% X- Nos.tvboxnow.com平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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) M2 t z8 l( F4 X G& Gtvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
" w3 c5 D: s; n% m# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \! p, M: _! j5 R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉
2 K8 I6 X8 Y/ z0 G這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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, x* j% }( Z7 f- P4 t& t/ e公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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: g: D1 `- r) s- j0 i0 b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]6 N5 n- h4 C3 j
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。1 V5 |0 l! `( J$ @2 I h9 o
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3 i6 e7 v; M: ~公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇' F h6 g) I% N8 K/ |2 C6 e4 D
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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" T4 Q6 S- O2 |■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿; h0 e! ^3 R2 K# H
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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9 d; B$ K, k1 i- D$ K$ u; t' |* Utvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇' V5 ], e* ^% f. t( k" X
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb" a0 ~" Y. ~+ S$ D; M# W
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 t5 n7 a# f9 J: O' g. S& i' J
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。os.tvboxnow.com9 Y& Q. g$ i6 a9 r5 _2 Q' n
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炒米通公仔箱論壇* Z0 t% S; M1 d: G4 [) l$ n0 T" Q
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。os.tvboxnow.com# G8 N( t: _0 N/ t6 P- M
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
7 E! U5 x4 \# s7 R* K) ^. H+ r公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。9 d9 s$ J9 B @' H) g/ ~
6 K( P3 r. |4 X( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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2 d" I; P3 V; R; R, atvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。& x- Z1 W9 u2 i
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- s ^/ X: B5 r5 e
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇* ^. K; u0 E( @8 l: x
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4 K- ^; F# A' d0 p; I6 A% r$ A■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。0 d1 R! m- A6 P( ]( ~0 J
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7 c5 h8 r# e' P6 ?+ L9 \+ m■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！os.tvboxnow.com' E, [9 c& `$ E/ T+ x3 E
& d0 {! j) ]- [6 Q& l' d4 Aos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
. g/ b0 J& u( I% ^$ y) G1 ?■在家前的空地完成美味的傳統小吃。8 v$ b) O3 i9 m
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後記：過多兩年 無能為力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w$ `$ c! B0 P; v( q9 S2 H
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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2 ]+ H7 ]) K* M公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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