nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-30 04:35 AM | 只看該作者

[美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬　越辣越快感

1 E. S5 [& M1 j7 `3 m" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 v! r7 K( w8 C) J

tvb now,tvbnow,bttvb* p9 g, I5 V  e6 X# T
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。公仔箱論壇" S, L3 |/ ~2 M2 c, f4 Y

嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。% V) b4 M9 t, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( r8 @! T' L/ B- Q5 A
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。

鮮雞加十八種香料煮醬os.tvboxnow.com, E# e' s& ?5 z+ p- w5 P
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。

剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! U0 e5 i: f- Q: p* v+ Y0 C
公仔箱論壇  a* G! S2 ?  o
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。tvb now,tvbnow,bttvb6 q* u6 W( K! N5 a7 ]

當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 os.tvboxnow.com: q7 V3 Y# s- r
公仔箱論壇/ L7 o$ Y1 h$ ]  P/ D# a

■麻辣口水汁$46tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 _9 D: r4 `: ]& ]; q! w# K
( L8 ]" V) n: e& h

公仔箱論壇, M& t$ i, Z4 G3 p" s4 e8 k" x- {
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。os.tvboxnow.com1 R) O1 Z! z+ q5 K' c {

黏底炒焦　前功盡廢os.tvboxnow.com) z/ }( n) _0 D! e( w' T
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」

這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。

■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。& A; W! D7 t( X. O% N
os.tvboxnow.com1 u2 s& P* t" K$ t

; h, j! \1 i! Z/ Q
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。

子彈椒tvb now,tvbnow,bttvb* b3 M! b$ u5 v' ?2 @) W

四川燈籠椒

四川辣椒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 Q. P" w- H0 L+ {/ q
香葉

5 b* |% z9 y+ s9 Q9 @' h
os.tvboxnow.com( S# X i# c8 A! @

指天椒os.tvboxnow.com" n/ `: m+ D; \

os.tvboxnow.com! A! j  L& n, [4 s1 N
桂皮tvb now,tvbnow,bttvb5 f' E, I7 _' K  w5 z! ~

水月os.tvboxnow.com9 |8 L3 U/ b4 f1 L/ b
銅鑼灣信德街
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。, r5 ^5 i9 w" e9 N6 }$ ^2 _
0 |! R" n- t2 P$ y
渣多油少極辣級9 ~0 S! N. P/ q" k
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。- u' y' y  |' {  [1 d8 k2 ~

她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。

因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。公仔箱論壇) [! W: T& e; C8 t
1 p3 D/ K; C5 H7 _

tvb now,tvbnow,bttvb4 `* b/ b. r/ Z8 F& J9 g
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。os.tvboxnow.com0 ~+ N( P6 h* z
os.tvboxnow.com* _# _$ X" K3 [& |1 o1 H4 r( s

■秘製麻辣醬$98
公仔箱論壇- Q6 v# j5 I* T+ ^/ n

公仔箱論壇! J9 U% y! W8 A1 N0 I- m4 t6 I3 k
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。% r0 P6 Q8 C F: Y. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& d1 X1 J N$ ]2 ^- q `$ q# |3 u

tvb now,tvbnow,bttvb* g/ s3 U/ e: k9 z
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
+ K6 H+ z' o, c, V; x/ k+ a9 U5 C: X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ v! r. \8 q
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
7 N: p$ f9 {* V/ s# k5 P

os.tvboxnow.com& @: \) N0 \2 i( J H7 N' u' N- m
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬 越辣越快感

[美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬　越辣越快感