[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕

公仔箱論壇+ r Y0 f# z K( H

中山傳統年糕
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2689 B2 T! g( W5 X1 W- d1 A: p8 T
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
& X1 D; ^" U! e: q* a
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。

只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。os.tvboxnow.com' Z2 h. R6 h# f: G' B. V! I6 @$ ]
* M- ]3 s& r+ X1 G7 Y$ f
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' a' ~1 U3 \8 |# v' t
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
os.tvboxnow.com7 z& b1 L# c' e2 g3 s
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。

蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
os.tvboxnow.com2 ~8 V! E: G* U& a7 k X

! i+ Q2 G: C, X; l2 E/ W9 `5 @
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。

而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。os.tvboxnow.com' c2 j; B1 v) k) M8 N/ g- {) S$ k% r

查詢：永富食品公司
九龍城侯王道- _% }0 a0 Z) w/ m- ]) I
os.tvboxnow.com7 w6 X: m* O# l% R# a a" W8 d
: w2 [: F6 k* i$ C& S9 q) L0 Y
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！4 x8 \7 g; r7 G
. [( o7 F& M: D+ j8 t4 R' P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! A- ?$ {( z% t$ I* V+ ?$ ]6 F
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。

東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# F1 L. ]$ x% F9 E$ I
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。

山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。9 b- p& G- T# l' K

是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。

雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。

當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb$ r# n5 R6 ~3 J) I! t2 K" w
os.tvboxnow.com" n/ R' [% c4 ^& R X! W" B

- T4 A, ~" ?3 I P+ I& w/ w
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。os.tvboxnow.com& K) h& R6 y* ]
2 X# }& E Q1 [/ Q; ]) {

■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。

tvb now,tvbnow,bttvb, e# Y8 S; V7 H9 O2 c! ~/ V; h
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
os.tvboxnow.com6 [2 X. c+ G7 J* i" T: y8 G |

os.tvboxnow.com. s# ]/ N# f* E8 E8 x6 X1 v1 w
■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇4 u p( s7 W! `" S X' I

' Z# ? m4 q) b$ s6 K, ^5 b6 f1 @) D
■攪好的再逐個放入膠盒。
公仔箱論壇+ `* A7 M( c/ H4 y( q7 l& N' ]

6 u [3 ?( n; I# ^$ S/ |9 f6 d
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。* l" q6 d( k4 b: f" K ~: i9 K1 E

客家年糕
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 j) J* h, [% o
tvb now,tvbnow,bttvb# [2 C/ k% \4 a, Q9 J
其他手做賀年糕精選

tvb now,tvbnow,bttvb& _6 u; o; d' u0 g+ f

紅棗年糕　$288
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 Z+ L5 p* Q7 _3 ?3 \
5 R0 o) F& e; i: }! ?' X

tvb now,tvbnow,bttvb& V: H1 c, X1 ]( P" } S

傳統蘿蔔糕　$198
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。

May姐年糕
銅鑼灣崇光百貨Freshmart& ?- y- J- H' Q

" ]! y2 A& k/ f; Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 d( M* m) @# Y/ `
紅男綠女糕　$168公仔箱論壇* w0 [$ S5 o: H) J! z& }
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s' O6 ?1 X, v! B" Y; k A! z2 S

徐蒝原創石磨新經典5 N Y/ V) n7 c& z& v! G m) C
太古城中心商場Apita $ Z+ m% V$ d( }+ g1 T- H- d$ X

os.tvboxnow.com5 I" A- O: }% m2 H8 H3 `* L5 e: A/ F

潮式芋頭糕　$50 ' ^- P. b* U6 S$ X ^: U: P
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。) w0 z* p9 u, L4 \# `

元合- ]# L# u7 r9 w6 n8 v
九龍城衙前塱道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表