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中山傳統年糕os.tvboxnow.com: b( |2 Q: G0 R5 E
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
x4 U1 a8 A; ?; ?; g ?' }■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
0 N8 ^, R7 D; q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! k: h. r8 a9 U9 x7 q. F
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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& C& O m- M$ a: x% V- W; T' S只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。os.tvboxnow.com2 ~3 a$ x) g$ n0 C+ V% t
9 x+ Z8 w M3 }" c, A& I7 I7 T( nos.tvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb: z* M2 d$ l5 K2 M2 A
]1 c, g8 e" R" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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5 g: F0 }- x( G0 @* }, Vtvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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, e% p; n1 l$ N8 a& O2 {蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
: j1 p9 z2 Z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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, ]+ _: e4 m0 z' t/ ]) K* H4 Y2 V■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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& n/ D& Y7 D- m# B- Ztvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。os.tvboxnow.com5 F; @( l' E( A' d$ Q0 h; e0 m/ L5 L
# |8 ]7 Q0 O q1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司公仔箱論壇 q5 E( f. N ]: C# @2 L
九龍城侯王道/ [# Q- a3 N$ Q' g) z
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
' i/ i6 S2 b: `5 S9 p g/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇0 H- R% ~% L3 r$ v
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
0 o. c+ `! y0 k/ i CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
6 ]" I' S7 S- A8 {# _' Z3 c, C■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
) W. A- D8 X' D: S4 Q8 v+ Y& g4 C家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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! V s% S+ Z1 Y- j, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇5 R7 f S$ E4 T* h7 l: V( y: |) _# H7 @
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。: U+ c" H6 [% s* J' `: p1 W _6 U/ L
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。3 {% g- V3 n8 x7 Y/ Z7 g
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/ l- V" b) T* N3 j: B0 bos.tvboxnow.com ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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/ K+ ?0 T. D; B( E: Y* _5 y$ J' p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
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[( H$ g% Y5 W: R7 ]% v■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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3 G* a- y# V' }4 v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕. h6 P" j5 H; K5 E
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# a% w: S) G# K$ J7 c
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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* L2 [4 I- E( f( a' b3 gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ X2 z" _; [# Q
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傳統蘿蔔糕 $198
( d) f5 E4 |. G! HMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。 b+ V: _ {# x! Y* x) F
$ j h9 C+ ]( a1 W0 X$ b' [May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 [; q7 X$ Z" }8 v, S+ J6 {; a
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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* W0 f+ I* Z' L2 A$ e3 y, U公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
% j& j! X6 e" o7 ?- ]os.tvboxnow.com紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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' d- r1 }: Q( A4 s, H0 `; ctvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇& K/ H# l( c. ~
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇$ V) Z) B3 A4 E3 p- {3 M
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7 O- b5 x, l) x4 k& Bos.tvboxnow.com
9 d2 K8 m; i6 U$ [ tos.tvboxnow.com潮式芋頭糕 $50
4 s. w# L" A: Y( e元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb6 R! D( p/ n- B6 X' R3 s
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元合
! E' ?7 E5 I) L; I0 x Z1 b( ctvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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