蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 2 i/ N5 T- Q* ~* X' w
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb' R% i, v6 q$ a) u. c$ I( S
; r3 L( E. f5 N■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。& _5 d) ~3 P, r9 s. Z/ y
' }5 v: K* [9 y; l上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。, ]; a: n0 \; J8 `
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新店舊店評一評
- R5 H. q( J# k5 v' g* M0 A「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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. o6 y6 ^. `$ a蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇3 \; X# \3 D% ~
) e4 N% o0 [! K: {6 a+ F2 rtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 $ A; x: C3 L0 f' U2 u
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb# p/ I( T# s, H1 o0 S# |7 i3 a& W
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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% }, k6 z0 {' v9 v x0 sos.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$15
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. m" k( Z2 C. a7 k6 Sos.tvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
0 w) w' C2 J) L0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ a( J" @! O N
古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇' h6 x% C: m4 w1 |
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嚴先生os.tvboxnow.com6 h2 K! Y' k1 E* U
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4 U* c6 Q- ~) T7 E公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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) {4 T; Y( T+ S1 P煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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* q4 Q# u# S7 q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 G! a) H1 }! B+ j! }. G
酥皮焗叉燒包$12
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. l# m7 e0 G3 f7 V1 f, }7 [8 @os.tvboxnow.com新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- a; p \8 i, v3 [" |3 h; v
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。os.tvboxnow.com$ I- E ~ ?" T1 N7 u" U) T
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/ y7 w+ }( l) \- I+ K% Z6 c0 o■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb( Q6 H0 ^' }+ _* t5 x
" b) x' a4 v2 K( W0 rtvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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; F! K) r3 v' y8 p. Q9 `公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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, d! s6 A+ B5 p/ q( itvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 W3 u9 f, N8 T- L2 v
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添好運點心專門店- V# }8 G" l7 m) f. F& h6 c% ~/ i
營業時間： 8:00am-10:30pm2 C( b) @, o( a
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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