麵糰基本作法
\5 j6 \8 O7 \. B9 H# ^0 t公仔箱論壇【器具】
" b2 H) ?/ [8 V& ctvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ r) I# C% h0 S# L" W% U$ A6 G- ?* y【材料】
' H$ D1 R+ S& ?& W ], eos.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb# t5 B8 z* ]4 m; ^" j/ ~
細糖.........................35公克
8 ?3 ~+ r* n- O+ `公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
% J" u, W" Z' u6 K1 _& [) t8 m! G7 Y公仔箱論壇乾酵母.........................10公克os.tvboxnow.com) l( f, t u- O3 Z: h+ [& B( ]. Z
奶油.........................35公剋剋
8 r1 I2 t ]' h, {9 f! Ios.tvboxnow.com蛋.........................50公克
0 n$ l2 T$ ], l& z2 T. N+ J0 j8 T水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d+ ]' }: Z, x
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D( O; D2 }8 B2 ios.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
* _+ O7 u* s3 e(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 o; R' S. U' c( R(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^6 p/ L6 i( g; o8 b Q0 V
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
. t" k3 @9 ]3 U' F, r# D: T0 B v(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇( X4 w! t( M0 u B+ o' t4 r* M
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 N9 w( W7 B1 \; V$ {公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 C5 Y* E t2 `1 l4 w5 k6 H
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。0 r {1 g& Z5 s" G0 Z5 u
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G1 t7 J7 d/ p' m& b/ w( g
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# [# @$ P7 q, d% C(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 M( B: S: X6 z9 h* Q(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com9 o4 y% a2 `# E* H+ M
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
4 G) B; O, ?. `! q M% B9 w& i公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ `4 _, P7 \( Ktvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
1 |5 w6 g6 ~0 p公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb5 t& K- P6 k: k. c+ g
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 H: w s/ N& o2 R5 M6 {( b' K
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
( H$ O( n8 f. o8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 a' v4 Y4 p4 H: R; v
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& F+ j. F) Q& F, `: E, a(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ f* o$ P* }2 g# }. \* P公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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