(一)浸泡：
7 u1 O0 L* \- x& N8 w" K煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb( b1 l( M9 z. f" X" r& T
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb' w+ f! \% U+ G: V; j* _( Y
2‧攪動時會順著一個方向轉；& c# ]. q6 j+ D! C, e+ }4 w
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：6 V( |6 ~7 e: R" W2 {; Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! q6 X$ G: B( e% G# }$ E公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" k6 I4 |& _6 t0 v5 B
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G3 Z( ^1 K4 l5 G
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！/ v! z9 V3 ]8 o9 w% _, ~3 o
2 `0 \# M# k; y- t, m5 K1 |os.tvboxnow.com（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb( Y& b( n* B( h" ^% I" V( R" N" w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 ~! q* f5 \: \( ^* u% P. A4 j為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 c! u+ N" J+ T) Q$ r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇9 L+ I/ M* a9 |" B3 k: X& J$ U
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。os.tvboxnow.com+ g% M8 X" C# C" z G
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T* U' d* Y: U8 v公仔箱論壇（五）放點油：
0 @+ l) K$ U' L7 f. v3 B2 j煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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3 [4 e- `& E2 h5 v1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
9 K: q0 S2 v& D, \* W( w* P) Y大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! ^9 F+ y' _ H, b0 P/ l* s# A8 B& H' I粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。os.tvboxnow.com) D! ~: v8 F9 W% t* R
e: F" S, B$ |1 l9 J$ x! T: ?os.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
