[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% `$ C" M: e) I/ T- k" ?
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。8 ?9 `4 p4 B; A: x; u2 h! q
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Maison Eric Kayser欠酸香1 x& r) m$ Q  |' V$ H! C$ N# m
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
7 A7 J+ s1 d# {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; ~5 ?* b& K' X" }2 z
Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb" B+ q# H0 a$ Y8 v" H! K* B# M
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ l& C* ?8 b- E# d) ~

+ U& J+ _5 U4 K& q) Jtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
# s0 U$ p! @" Y# D第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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% {3 y" n* V3 I7 z3 m" {" ]4 Cos.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜公仔箱論壇1 l) G1 s- E' S9 A' D5 b2 z
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇7 B) ~! s7 p5 \5 f* F3 |/ g
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Bakehouse外皮不脆
! w& d* V" I/ J" eos.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇# r% g- z( x" Z$ x5 q7 }( i
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品穀 質感偏實
; V5 G2 i: o3 P第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香公仔箱論壇3 G: A8 S, Q  S' _8 f( X! v- g  c6 \
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: h* K& p' h/ \- @4 B1 j, n
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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7 }! ]6 ~# c" C! w9 v6 B公仔箱論壇Maison Eric Kayseros.tvboxnow.com% @% r; o* ]) B. R& I1 W3 d% ~
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 U# ^+ V0 z: K
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon5 Z  n, P, F, ?- \( Y
長棍麵包
3 f1 Z) z  P- K" F2 @& C) W0 \2 I地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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3 a# y; G& U- V# f; ]; gos.tvboxnow.com5 V! E0 N) h( b  ~0 f
Le Pain Quotidien
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2 \" m! R( {& W; R; K; qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 l; h2 e  V8 x6 g2 o: ?公仔箱論壇價錢：$32
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Gontran Cherrier公仔箱論壇  f. t9 N. g1 b7 v: d$ K# }8 \* k
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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( t0 f* P+ S  S) OBakehouse公仔箱論壇' y( U+ w  M, b. @8 Y0 w
長棍麵包os.tvboxnow.com& y' b  G6 ~' A* N- A+ V
地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀/ r! R: ~/ ?% e; P6 f8 e
傳統長棍(紅標)os.tvboxnow.com# @8 M6 R$ ~( J; D4 ]2 R( N' E
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0 L. s2 E' _/ ~- F! q: k+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levaintvb now,tvbnow,bttvb& X, [: ~5 I' ?' [
傳統長棍麵包
, }8 \( g- _/ g; g! M) ]% y9 ?os.tvboxnow.com地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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/ J\" x2 J4 D. y% V/ [* e公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。os.tvboxnow.com- Q1 G+ A6 y7 C) k2 b/ y
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 T/ ]6 w$ n5 Q; U5 h0 V\" m

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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