送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    4 ^" W* J6 j9 R, l# A+ W3 k1 {5 i6 S

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 G; Z$ W  s  _
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 b5 ]% N! K
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ) N# Y. a7 r+ ]- k; G7 s4 ]
: P4 |% Q8 j4 N- f9 u4 k& N( a
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 os.tvboxnow.com. V8 [& y! Q3 G5 W3 e1 [! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' _4 `7 t7 M  @4 f+ J+ M
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
os.tvboxnow.com  L+ z9 r; _; ]" c
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# x& d% i1 c* q. F' D/ s
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( f. g4 V* m- J. e& P: M
; H6 J+ \8 A) P( v0 ^2 w7 G
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
os.tvboxnow.com- K% I7 u0 s* v, ~# K
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 D( V1 c' s6 x& a" c

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb5 E9 C# D  u2 m! a2 u# w% P
tvb now,tvbnow,bttvb; `. X& K7 M. y9 z3 A
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  os.tvboxnow.com1 p; b! S5 w) T/ h# `; G

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 os.tvboxnow.com4 u+ [1 D# w% `7 \2 ^4 v

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    公仔箱論壇2 e) [7 ]+ m# \! A/ j0 L
0 P' b/ G( I' o; O; b% ?
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 {" V' Z( ?; \6 Q4 N: v1 O% ~* S0 g
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% y* x; q+ N( X( n5 l6 q
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    公仔箱論壇7 a: A% P& u% s$ K

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  公仔箱論壇! y. n, X  E$ |+ Y
7 N% A- m6 E- d( M$ v
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    . W% Z6 b; w* W; X3 S# D! v- T

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    ( Y& k- s7 `4 a" V

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
公仔箱論壇1 r4 h, e7 r9 H& P( X
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s. C/ f( l/ u: V: Y1 j" e
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 os.tvboxnow.com! s+ m. A! _6 d; J* O9 `+ f
' s8 |% R( U8 S
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    . N2 B& p* U- l4 T% d0 M, t) e

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  9 E" n. E/ k/ ?! x. H# Z5 i

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
tvb now,tvbnow,bttvb. R9 [$ r5 h0 B- [
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 ! T- B0 j& }: l+ w6 W9 I. p3 O' Z

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  os.tvboxnow.com- H* t9 z( q  f! d9 ^3 n& h- E2 S

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 tvb now,tvbnow,bttvb* {8 y6 M  N9 ]5 J
8 R* _" T4 n: k" D
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 ; v$ v6 ~8 y% U5 Z) f! Q

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ b* m% V$ a5 [( ^$ O7 d# C
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, E7 z7 r  {- @/ j  h: ?

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 B  Y- k7 g# O9 E& s9 R

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  公仔箱論壇6 H# }& e/ M2 J

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
os.tvboxnow.com9 w: h. z7 v6 q" G5 [% O3 L
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
: \9 z7 r/ `" \( e. T
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ) i" M# \7 s1 M/ t# ~) i

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  8 r+ Z& E7 D+ {$ u! q

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 u+ z* J2 u+ L
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* |4 a# U( E
+ ]9 ^+ Z9 G! \  j
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb" _9 A* h. u" B6 h1 v

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
os.tvboxnow.com+ V0 s! s7 ?" v# B' n
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
公仔箱論壇5 `( ~& }$ i- m
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2 g, H: q$ ^5 P  k
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z  c) g# n) P; k( I
   61、菜太苦，滴入少许白醋
公仔箱論壇. W$ c1 ~9 [. Z) f, E* _! ?
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 6 d- s0 z6 Q$ s4 O: K9 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 T: i1 l* G  w
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 os.tvboxnow.com& C( {3 b; S0 \! `& I2 ^/ O
tvb now,tvbnow,bttvb" k$ f# x4 @; l; U
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ; {' B9 q6 U8 r/ Z  k: H2 S' C
公仔箱論壇: _$ x7 Q8 J% D0 k8 M1 q! x
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 4 k% U0 j1 v, _' q
os.tvboxnow.com5 L( W/ ], h9 ?0 T6 J# M* i8 h1 W
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i$ f( x% v( H
tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 j. [9 m9 Y2 n! j  Q
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm