炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇 x: O$ H4 L+ A# d- u0 g5 y2 z& x5 R7 e
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. \, h2 H$ g0 d' ^. G" k" D
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb' k& f$ ]) H i' V, N
2 i+ ^" A6 q# ^" N中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb# L1 I& A; |- ?8 |4 [% t
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。os.tvboxnow.com0 E9 z; C6 R* H* q1 G- K
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3 y. n: b. `; A% S! @看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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