[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 os.tvboxnow.com* S% ]( ~/ I3 I
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ os.tvboxnow.com& Z( e5 C( E% t
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" R) ]: x! d- l
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com( r1 C0 ]1 B9 K8 P
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb' m' L' Q: J/ y: D: W/ ?0 r
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 v9 m# R* D( |4 i
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [# U+ R# W6 o( Z; t' L
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 os.tvboxnow.com& w6 ~4 F/ z: K: U' d
最佳食法：清蒸、炆、扣9 t  `$ y' j* B% v( n3 l- |. u0 b
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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) h. @: ~5 u7 s
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' \% U2 I0 _6 O
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 . g6 t7 b- S- J& e1 T2 }! h0 [
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 os.tvboxnow.com; x* g0 d0 W" I1 a' ?; Z! U" Y
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com: d5 P1 M% ]. a& ~* p2 X
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 os.tvboxnow.com0 W: t9 D7 d$ g( w
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% x; R" _3 g) A& s
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 os.tvboxnow.com" L( @* w6 @+ d8 U |2 x) ~" i
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 z: @# c. b. {$ U, G$ v+ t
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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ J$ w; k* ?. @0 F
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c! z u' n- O
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 os.tvboxnow.com) T% o7 n3 V3 ^4 K
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 b5 ^1 l; z+ J% ?7 j: z
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇* I F- ^: h+ n' P1 g- m
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓os.tvboxnow.com5 A2 ?+ y& P6 s* i; s# C- Z
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb! `: F4 D6 V4 A) w' ^
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇" z2 P; _. F$ P; K% n+ W
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# ], j' I3 h8 S( B
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇, H! ^& F# I( Z+ Y* @6 I
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb: g6 v* R6 o7 w: ?/ Q1 J# f
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5 j# T/ v t3 M9 c' C5 a
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 [, Z- L. Y+ ^/ s. L
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 0 N9 N8 D# [8 H/ l9 j
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb4 q' q; a& A9 g# Y, o1 Q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 os.tvboxnow.com \* @' T- L$ j; a
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇1 O8 G0 m: i5 l( _
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒( w6 R4 t5 I6 P# K9 _$ c
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蟶子皇os.tvboxnow.com) E4 u# Z0 g+ {
產地：蘇格蘭 . h# r" v; ^6 i
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 : g" d0 e2 b" v2 S- w; Q
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：os.tvboxnow.com% J- ?/ [% F2 d2 E. ~
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 os.tvboxnow.com3 t+ g8 h$ t: f0 x! w/ s8 o6 u
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦公仔箱論壇2 V9 ^% q7 `3 N" r. p5 n( ?& ^& g
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 8 n9 n% V0 n1 g$ a
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ( l* q, I6 ~5 s S5 a+ E) b
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |* d0 V7 ~6 c; }# x( [; k( {
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。os.tvboxnow.com4 I2 h& U( h4 D/ Z" O2 J

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珠龍
產地：海南島 - i5 o! b9 Z, m% K! P- N
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 y# D* Y' j0 R7 J
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 : k; @' P& B+ m, |
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸os.tvboxnow.com5 E9 _" d" i) @$ u9 H8 V# k

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九蝦: s$ f- e, _' k$ o
產地：后海灣、流浮山一帶 1 q2 t0 V: u8 `$ G) D& n) }& q
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^* g4 a+ M* a: E" {1 C+ _
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb& _& l1 {* K& W5 @# l0 n

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。os.tvboxnow.com* L" J k' \- [# R3 ^
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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇& u3 {( r1 U7 I
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 os.tvboxnow.com3 ]5 m1 N: I" y- j6 V5 Y
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 }' |* R5 M, d. D& B
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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