一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ P8 J6 L$ v
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\8 M3 J/ m! d公仔箱論壇辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80tvb now,tvbnow,bttvb- K2 p$ t8 ?/ c: w; Z$ w6 }
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滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# J5 \' [" m7 X3 d0 D
4 w9 z2 A# k$ l$ Q5 G$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 m) }/ |. U2 \
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T& w- C/ c) D' v純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。os.tvboxnow.com2 @0 ]4 Q/ X7 V V+ N$ N
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: K! I/ D6 J# d! P# s: w湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。$ D0 z8 f! g: ^% B5 {! d
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店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
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「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 & ^8 U) F+ \$ H) c" _' v7 N7 ^& q# \
/ u- J3 P0 S5 b& P2 J公仔箱論壇雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!os.tvboxnow.com+ b# w! |/ L+ L* ~/ p
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- T' l8 p: v9 U# x' C鳥華亭 Torihana Tei Ramen
, x' ]. R6 u) y, m- C公仔箱論壇灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
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