 公仔箱論壇* H# z1 I: V0 C3 l$ t
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
4 Y& P1 r) S* D- u0 @- M0 m; U公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ ^' u0 m' a( d0 T1 {2 m9 E
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。% v; |* z1 w( B& ]# e5 j& S
3 ^2 J) X x7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」4 l" A9 Z; B2 M7 n3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j7 a a( K9 t+ x, z7 W* o: m5 f8 F
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇9 ?3 o8 N+ a+ v, Q
0 y1 B- D* S" [tvb now,tvbnow,bttvbLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
& M$ |: l2 F: l4 j- \
}+ [0 X) Z5 ?: R; h8 v木炭烤牛扒 發揮極致肉香
# a" S: J" u3 L9 R; Q# U' Hos.tvboxnow.comPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。) j( E) a. h. C2 d
公仔箱論壇; j5 S+ P! {0 |) E4 f+ e$ h+ ]
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
) l* \- g1 m2 N1 i$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \+ L/ I) ~* _
 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
: t, d# p2 T; L: vos.tvboxnow.com# }8 A8 A8 Q3 F& y/ X. A+ t9 ?+ ^
 Pavlova Mess $78公仔箱論壇* S5 t; a* P5 S! x; t; w0 T7 ^6 Q0 l
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。9 k9 g0 ^% R* Q, L
: C) C" [ D! ~) \) J9 j; F
0 s+ x5 C' Z( q( t' I Y公仔箱論壇Heart of Romaine $128公仔箱論壇+ N; P5 h. ], g5 B R( c8 w* i2 q
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。: D, V( O# \& S- I
os.tvboxnow.com1 u4 P+ q* y! \" a: P
# _# r6 D/ Q% l8 n# J9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198tvb now,tvbnow,bttvb# @0 z! {6 l" R0 J
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
: _1 v4 a L' c7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 h9 F$ G/ I$ Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. n) ]" E) o
Trio of Oysters $138
+ S4 \$ _, H- u* L: H* uos.tvboxnow.com分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇$ H {) T/ M; w& Z
. a# D- O% U4 `2 \6 h4 K, z6 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" F4 d& D5 W+ q p; I0 p
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
. [+ H" y- c) |
8 A* T& x" l1 n 公仔箱論壇3 Y5 G2 d, m0 K5 y
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。& ^- t( `- Z, d. d( u
tvb now,tvbnow,bttvb1 L" B/ S6 P6 B9 H: ^
P7 b8 W1 ~' A' s0 r設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
1 X* R+ ^( x) O, @" q6 ttvb now,tvbnow,bttvb
y- h4 L+ t6 J+ L2 m2 f8 N4 Z: Y os.tvboxnow.com. n+ o6 B3 C7 e1 z
4 Y; D" Y" f9 o& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
7 s# A" d; B: Z F- r, Z8 x5 H7 Y公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
* p% I$ p Z. i/ q' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
, J% f- r$ [: t0 rtvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
: n9 f' |& N- c3 E3 D•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
9 Y2 Q9 c! J8 J公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 }1 P' }1 P" m( p" b
Porterhouse by Laris
& i1 x" \1 Y: A8 Q1 ? ]4 b中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
2 ~8 D2 J6 M$ `1 o, g; l7 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( g; ~+ V+ o7 y' d# @; C k# I
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 公仔箱論壇$ I/ O- G9 A% t% I& K3 N
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ H3 K# Y: A" D4 G* ?- U. O: t
% g$ y/ ~% ~1 a1 x' ^6 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" s: m f% E- P
紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb+ s: p! e' X" z$ {6 p p( w, A
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
2 p' P/ u1 }. `2 ]0 H: @" J" wos.tvboxnow.com公仔箱論壇; H. ~( e% ^& n
$ F/ ]; P ?$ c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& Q5 u' }' Z4 a1 D- {4 @* v
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! Z: T) g E; T9 x* c b
( u4 Z' s% o1 g" E區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇% `9 b) _# H P) b
" Z4 R6 `3 F1 i& BYours Bistro9 s0 {. {/ a% J, q$ ]& S2 c+ N; P
佐敦官涌街
' N5 c" H3 t2 Wos.tvboxnow.com& w! W C' W) A2 k$ B
* M7 A/ [6 a/ I0 [: h8 l' w6 U, t `. J
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
# l8 e9 H6 n+ h/ D8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
/ z% H( w# w+ o4 |, Z; H公仔箱論壇
) Y$ h. @2 e5 Z" d, P* q# r! \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W$ c& P R/ H* _2 m- a0 d& I5 ?
鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇' J' d, P9 d$ N
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。os.tvboxnow.com! ]8 m5 ?' f) b) w$ |# z3 A
os.tvboxnow.com9 G \1 y, I- C
4 p1 W# w+ K% c% p2 v1 X; S$ v. W鴛鴦糯米飯 $138
+ [) X3 _& P+ j* R: Q. R帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。- \" \; {0 H; L% f
os.tvboxnow.com7 U3 t* X9 ^& l ]: Q0 Y8 g
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
& \' N7 N3 ?- y& I; V; M. `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 j+ j4 t* B8 C. q
波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb8 a" N6 B; z; q+ o( ^. j
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
) G8 q* e( E* X: M" S0 tos.tvboxnow.com3 S! a- J' U6 U X
/ J* j, }6 E- [: g! F- L& e/ p4 {; s公仔箱論壇中環新hea點 玩黑白配
1 q2 h, t; |, w- v. ?9 c) ~. {) B+ j全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
) W, [/ @6 H8 k' \- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W# C9 _2 z# N0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S- x: Z4 T, @/ s* i; t
All in black menu $98
/ C* P+ h+ b7 c2 `+ S/ m/ B4 N) o公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。! J: v3 C8 o3 G- y! ]
; a. C& R. y7 V$ \0 i" r2 h
 + w( r: _4 i* ]
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
4 R* f+ d( e% i* K9 `泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
* F2 v2 |! ?! K$ y) y& w2 G: ~os.tvboxnow.com
% |; g5 v2 k& Q5 ]2 i; x% d李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
% D. j4 d$ g6 d4 x: R9 _公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 } F, O; Q; o) `" z2 n0 [
tvb now,tvbnow,bttvb; o l% a; {7 U7 ^
Kettle Blackos.tvboxnow.com+ Z/ \. B& X7 Z/ i
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 