鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。' [# _, L7 d+ ?9 R1 s8 ?( N
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師傅即場切製
. j+ r" A6 _, G1 vos.tvboxnow.com和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。tvb now,tvbnow,bttvb" G# K! }* x: F) }/ C
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
$ K0 s& l( D# B& m" X& n2 G$ K# v●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。4 m& M% {& B3 c3 i5 h' g. H' d+ N
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138
r, r9 S1 {" F7 ~! i. c/ n質感滑溜，層次豐富。
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# @# B6 o% c: K; w* A K吞拿魚茶漬飯 $78
- @# A' B% O3 p9 C公仔箱論壇茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。& p- h& W! ~4 e4 r1 D
/ |/ J- E* T* [3 g7 m葱吞拿魚腩薄脆 $88
. S( t! H6 m: A3 @8 _餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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7 E* M1 O8 F6 C. C: dos.tvboxnow.com鮨穴
1 V/ C$ r" N; r6 n4 \& z4 a* H u地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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