广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
* }, L0 t) I2 l& q. s, m# |" ^3 z# l公仔箱論壇烹制材料(两人份)* q( B7 ~5 E' K3 w: O7 J8 b, p
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)0 s$ U% Z7 W8 v3 S
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇) f9 s8 F( T1 `" W1 l
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇: t2 y% S/ V% n. @( X" s1 R7 X; Y
做法：
c( r3 H, q; p$ n' A' V/ [! z1 nos.tvboxnow.com 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。os.tvboxnow.com6 g+ Y8 M+ n$ C
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ U( r) P; u0 I
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇) h/ B' [- [- [! S) t8 x
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
! o7 m+ {6 e! @( Fos.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
2 }+ { y0 O+ u' B6 q$ ytvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
( |) b3 P" D1 x4 p公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
' D! K, @4 t9 U) A* Ltvb now,tvbnow,bttvb贴士：
" B2 X1 ~+ T( q4 l. Q 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。8 C4 e' C9 C: p/ W8 Q
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 T8 h* k! K
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
/ t4 _+ c' {* b1 ^( M; z4 Z 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。os.tvboxnow.com4 ] D. }4 i2 M2 U% T+ J* {5 w/ o
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。9 @1 [% i5 f& I7 b
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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