5 F9 t7 q( F" D9 ^, ~公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）# w1 I n% q3 R% O2 w
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* s1 q- G! F
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇9 G0 a& p4 ?: C7 s4 t6 E$ h* m8 y
" ^0 g, P9 C! t: z# s( C分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb+ u) w& }% x9 t. \$ |
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
: r- `. i+ R9 `1 ?: w+ P0 b: H+ u一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( I) i8 {1 s* QArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！' D! S( i7 j5 l
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: J* j$ ~9 x/ d9 v- l
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
7 l% y9 t2 g' A% G1 a) U評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 y" T b- N
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 . \/ l& |/ X# o# O. J0 Q* i
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, U, H4 c. U0 R6 ]+ r w1 |9 aos.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g# N1 T4 Q9 ^6 C1 S$ x0 F1 F& G# W
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇8 v. n2 D; p' X9 c& h2 N
評分：4★
O& n& r) n% W公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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7 _5 M. @* g ~9 G9 K; [/ z$ Z" Z' i36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 }! a2 S8 a/ K& U0 A+ g
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 o5 x% L; X0 ^+ a. v評分：4★公仔箱論壇$ U* r4 b) E1 N) I+ g
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
' o* _9 }" L6 i) o+ _牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。os.tvboxnow.com) F6 u$ D$ o8 L% n
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, j" \, S# |' |- m/ T" B: |8 G
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇6 T' \: C( }5 a6 K4 X
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇! x6 g) U% `5 ^, t5 `
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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