[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 os.tvboxnow.com* @" A  Q2 q* O
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何謂食品中毒   X" X9 o8 Q2 n4 Y

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb) M1 E  k) K  _) p  Y/ p7 H( V
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 os.tvboxnow.com- ], \9 N* W3 U0 w" Z* x
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 ! Q% {# ?+ d+ ^& ?; ]( c
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 os.tvboxnow.com9 j7 o- D: a+ I6 V9 F- X
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 8 z+ D1 l; [$ d3 Q$ Z* M/ c% I
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }* W- i" b* o* f
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 n" b' b; v* z
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施3 w) i* ^$ }- z8 y

預防食品中毒三個關卡 os.tvboxnow.com+ E4 B; K$ R7 O, M7 D0 z  M
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖   @+ }/ A+ k9 M8 S
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |3 P/ s; V9 d# l! t' o4 A4 a3 o
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb. Q- ?! e& n& ]4 ^' h7 ~1 E
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 4 {  K5 [& f2 ?( J
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 6 R6 ^2 f3 n, I
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb  l( T8 \4 d1 ?
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- A; T# o3 S. Q

預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇5 w$ I! J& @4 r' A7 E
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇. b1 ?0 y" N3 c$ j' S1 k. M& |: ]
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 V/ ~3 K/ E- s* K! O
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z# w: B. l& W% X
要點二原料儲存 1 o" q7 ^5 |5 m+ ~; s
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇2 X& }3 P7 Z; H. ~' f  e! a
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 3 p) ~8 s0 g3 Y+ p. I- J
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb: ^5 P9 M. g( Q; t0 @0 U. F
於上架，生原料置於下架。 : o  S! |$ a# R) s+ s
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 Y* i0 e, L1 }
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb" P& T' J( E; y
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% y6 z' z2 m3 f1 N
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 ! ]; h( P' T' o" E1 }
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇6 p! F( F. @3 K% W
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇, B$ u1 O  Z7 U& d
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb$ e) D5 j' e0 L* J0 z7 L  f8 X
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 0 `  C1 o3 ?( T- v2 G1 ~$ {
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 z) l: g9 ]! F# \
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇' N; m+ x" k3 S& _0 E
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb' U. T. P/ J/ U! b
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 os.tvboxnow.com3 |* J; i9 \& J2 s3 E3 ]9 T# ?, `
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 os.tvboxnow.com7 \( v8 J7 q$ Z1 V" G
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品   k+ R2 N) D- i$ `; ]* K' B
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb3 T% U! _% H6 J4 M
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 1 Z! j, L- J: O8 c+ X4 t6 H8 |
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇5 @" d  C7 I& z$ g% J

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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