糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 & {" D/ d4 H* U# W6 r. J9 C
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇) d0 w! c) Q# q- _
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 * j* ?8 B% j4 P9 @, Q$ v. v0 d- H3 z
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
7 O: W! o4 ?1 |+ E胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
; {0 I) n& r1 N* }6 @! hos.tvboxnow.com今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 公仔箱論壇( @$ ^1 `, i0 ?" B) l9 d9 V
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 9 C% Z t* w$ W
香煎五色雜菜餅 os.tvboxnow.com7 A- h+ ^ d8 o! @
（此分量約10位用）每份約302卡路里 os.tvboxnow.com" l. D. v5 w' x, i$ j
材料：椰菜 約450克
, s' p' ?8 i+ u8 i2 Atvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 os.tvboxnow.com- ]) i( v3 C/ Y0 d
蝦仁 約150g
& i! z v9 ^# c9 X: S1 }3 b5 ^os.tvboxnow.com雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） ' {) h( j. u8 h2 s8 y: j$ f
蘿蔔 約30克 公仔箱論壇1 [4 h7 t' j+ \+ x2 y+ r
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, ~* U1 \8 q# k
中型魷魚 1隻（約300g）
. t3 q" N3 i3 O9 c7 G1 a# i麵粉 500g 公仔箱論壇* u/ f) i' P3 T# v; K2 X J( O
脫脂清雞湯 550ml
- W0 e& N% [8 j5 u+ Z" m( h調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb. l+ y; C+ _0 _. p& y8 f. Q4 }/ K$ y
做法：
& J! G( S) B% @公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 ; i. n7 I- W+ Z- L7 X+ o. i( S( R
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
, Q# \( ?' U/ N' U) g" C3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
" Y5 _. `& t4 f6 ^# t" Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士： tvb now,tvbnow,bttvb# ~# }/ [ b7 @/ }, n
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
- f: c$ H/ z# X% K' i1 {3 F/ ?公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
% U% b* {' X2 J9 n2 f. J5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 J" A8 \! N- I( ~7 Z* i9 l
燕窩秋梨燉土雞
& l0 _5 W5 K- [8 b m1 x3 y( cos.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
. K& c) p3 m/ G7 d* zos.tvboxnow.com材料：燕窩1兩（38g）
. x# B# {% D5 {os.tvboxnow.com南北杏 適量
, B1 G3 O# Z- c1 o公仔箱論壇蓮子130g 7 A4 L. K% ^& X5 a! d; L+ O) [
薑片 約3-4片 公仔箱論壇1 g9 R0 u' H. w9 h4 v
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
3 _* I4 U1 p |* M8 @2 {' X瘦肉（切成適量大小）約600克
' M' X8 ^! Z; M雪梨（一開四去籽）每個約110克 公仔箱論壇2 l O! O' p5 a; @" E% b, j* r
調味料：鹽 適量
( \/ T& d$ v& p7 ~) U% c1 ^os.tvboxnow.com做法：
* V1 `% S3 Y' Z7 Y" ^5 W1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
3 V% q: K7 A- D" H* n' xos.tvboxnow.com2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 `# Q, b% ~. t$ q9 N( N9 O
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 / c8 g4 a1 q. l- T
4、取出以鹽調味即成。
! y) w D1 r1 o/ @/ `os.tvboxnow.com蜂蜜番茄凍
& `+ c$ h. Q7 N* p& o( P' R+ L0 h（此分量約10位用）每份約31卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h# ?, e" q* K# k/ T) W
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
: W) i+ Y; P+ S/ t0 _' _( P- S做法：
( r' n0 k, Y% b2 R0 o2 ]. r+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
3 L2 r% D4 [* p7 J6 Z2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
- k8 X4 I& c1 C* y6 a9 ^' `公仔箱論壇3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 os.tvboxnow.com- `! e0 G. Q1 l
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
: m. [4 ^, s, t3 [貼士： os.tvboxnow.com- k' U* Y+ K' W# P1 t+ E
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 ; @' N2 i! b" d: t) P
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 os.tvboxnow.com3 r1 B& D; a1 R" f
私房秘製杏仁豆腐
7 r3 h$ P5 _- ^4 {1 c5 B: p（此分量約10位用）每份約106卡路里 % G! U) E. E$ ]) \0 r# k
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g os.tvboxnow.com, _- ^% _8 p* ~( s% N
糯米粉 70g
. Y6 ?# O; Z0 |0 ~# e( ^7 v$ u% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠片 6片（約16g）
! l, Z' b4 x: o5 w, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g
4 y# a* e: E' e4 f杏仁香精 約6-8滴
. n- E1 m) `$ f清水
* w* L9 {) K9 E2 c# w& ~" H" ztvb now,tvbnow,bttvb420ml tvb now,tvbnow,bttvb- L f* q+ J) P" t0 h
做法： 公仔箱論壇 ^1 `6 m: W( S ~
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
+ a0 \$ h7 h6 ~2 k2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 os.tvboxnow.com9 W' c) `. p) p/ Z+ [6 j
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 os.tvboxnow.com2 F) @6 c$ X) Z! _% g
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
" o3 E) R5 z j) K! g8 L4 u( pos.tvboxnow.com5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
' L8 J- B" f" k公仔箱論壇貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; f* p6 L& ]* I( Z
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
6 g3 C: j3 Y9 q% c7 V2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇+ G. d" v h7 \" j
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 1 _; w3 T) ~9 U
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb( P$ y$ w1 `9 c2 s0 a
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
& d Y4 h/ y( K9 O每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 e, _! E' _0 H1 Z3 m8 x
黑松露 2粒
& N. R% n, q* q2 d+ {公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
2 L v6 Z& I+ \3 A" H$ ]/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T e9 C8 T, @" |1 y, O
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇9 B$ W8 `8 u; C
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
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9 c# l5 Z( { t8 r d' ^, V0 d公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 os.tvboxnow.com1 T7 K2 t+ o3 p) I* Q
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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