6 ~) O3 @2 q3 H s( Xos.tvboxnow.com柚子蝦沙律伴紅辣椒汁 $145 s/ l3 G) a& G; z6 R* g, {
以盆栽作包裝,花生鋪面,像真度極高。
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+ E* \" o& T+ T. T" S* I: Ctvb now,tvbnow,bttvb要知道泰菜如何踏上國際舞台,得認識Ian Kittichai,他當過曼谷四季酒店的行政主廚,曾於世界多間著名酒店任職,還在電視台擔任飲食節目主持。愛以現代西方手法烹調傳統泰菜,極具個人風格,其Issaya Siamese Club更在當地掀起泰菜西化的潮流。如今這位首席泰廚越洋赴港開設分店,一如以往,為泰菜披上華麗外衣。
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被譽為飲食界奧斯卡的「亞洲五十大餐廳」,有一個不成文的評選規則——偏好創意及實驗性的餐廳,Issaya Siamese Club去年及今年兩度入榜,看其菜式,不難理解其中原因。無論環境還是食物,香港分店跟泰國本店沒甚麼兩樣。翻開餐牌,目標明確,標榜傳統泰菜,並以前衞的烹調手法來炮製;呈現手法以賣相先行,可能或多或少受「相機食先」的文化影響吧。os.tvboxnow.com8 N3 h m& v0 k/ X& T8 J
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近半菜式均是「席前料理」,其實此說並不完全準確,因為大多只在客人面前作半加工,如青咖喱大蝦湯,即場以石鍋爆香蝦及香料,再倒入青咖喱湯;或像柚子蝦沙律,將其「易容」成盆栽似的,上桌後先讓客人拍照留念,然後「打回原形」,把盆栽內的柚子及花生倒在碟上,再鋪上蝦及蛋即成。做法大多與味道無關,旨在跟客人互動。柚子夾雜碎花生,伴上紅辣椒汁,微辛滋味,卻和一般版本分別不大,賣相精緻得來,有點過份西化,甚至帶點做作。
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活用外國技藝 彌補泰菜不足 os.tvboxnow.com& m( T, h5 A( b: I4 F
泰西合 |