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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: Q! Y$ X3 K& C
低筋麵粉.....300克
2 Z& P% e$ k* u3 f糖霜.....20克
7 L: p0 x) ^) Btvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)os.tvboxnow.com2 Y; u+ J! q; F3 A
細鹽.....5克% h! K. J# ^& q8 e3 t/ w
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 N; G, ]; t) _& u
冰水.....30毫升
) B- v# J2 ~2 N) {公仔箱論壇可可粉.....2大匙, R, f0 d! P) i) z1 Q ]
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2 b# b' v4 G2 m* q3 M3 A內餡：9 R1 ]( I8 h# v0 ^) g0 ~
鷹嘜煉奶.....1罐
1 q. s+ ]! Q6 i: |4 k- W# F' N公仔箱論壇黑朱古力.....100克
( L8 F; d3 _" k# ?8 e) ?5 T2 }tvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
. _! F, z$ w2 D* C4 _% h- [8 `4 Z煙燻海鹽.....適量
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4 H' Y5 z" q/ M5 q( ^- c作法
5 E7 u) b" J1 J' e1 Sos.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J# N( ?, U( b4 r
% g, W( T8 V3 {$ V1 dos.tvboxnow.com5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
, R$ P8 L/ Q, u; S‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
3 j" S3 c" z* e- t5 q/ o+ h% r2 Y; ~) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r: T7 Y; u, B/ z; }
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！; ^$ `3 k$ f, S: t4 H" M/ D
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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