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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! {5 d/ R0 N. L9 t% d
' J% e- n& l/ T* n H講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。os.tvboxnow.com" c* H e. T) X# Y+ V
8 {( ?# B" }+ N( L4 j- `- @: u3 |今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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' B8 I) P6 w/ g& [6 s餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. W8 C9 @& c6 S2 x
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
0 x" Y2 N* ^4 b8 ]/ ?- `, h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^8 A$ c$ ]* B3 Z中式點心常用食材：+ p2 Y" \8 g! T# w7 r
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。os.tvboxnow.com. m8 Q5 j O; d0 f4 S! V
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
; v- [, }0 U, a1 j8 v3 T3 O7 F6 F公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb' \) r4 p! ~4 y }
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 * n- M5 b) o) m
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ w* p7 g1 d, z6 o
學費：$260 公仔箱論壇# C9 L5 T; ]; D1 }' _# ?0 n/ |2 Y
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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: q; X: j9 o: `; S" `. j, k$ Y. Q! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
$ n( x# L! O$ b5 h1 w7 Y- x模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
3 Z( e! f' t$ J( m3 x$ E& [2 Tos.tvboxnow.com地址：荃灣南豐中心
7 P2 h) b$ x5 ~+ I: Z0 H6 V- G5 {* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X: U" l" w4 L麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
) n8 {; i8 ]( N- d' D* n+ c( Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? ]' x; z7 f+ [+ n
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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