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材料：
, B1 J; _) B& y9 W" h* ~4 n% Xtvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：os.tvboxnow.com$ L1 P3 H) [& j; h3 o
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:( P4 I) b8 X' Y" j& |6 u L
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇" x9 ~, t% R7 k9 T
, D9 T' X g# L* w9 n: F4 J3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q v _9 d" n d. D
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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1 e% M9 N0 @* X j9 S3 z5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇! b! b- d* a- @, B* ]: n- h
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb! P- o% _& B o( u& S- Q0 C3 d7 {8 ]$ {% f
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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