 os.tvboxnow.com4 d$ i v' t3 E! z& h2 R7 [
os.tvboxnow.com h+ w9 @0 F8 s7 j4 q# N
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。
' f% z# b/ P/ o) y" F5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m/ K9 b4 A; b, i& V4 q" j Z$ H! @立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
5 i# \. K* w5 _: T, i a# @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 O, e9 |$ E6 Q" f+ N/ _% q
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
" C' B2 j9 ^* ^5 Rtvb now,tvbnow,bttvb8 A [1 }8 V. C z, E
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ A- m* Z: Y! G% P/ A& \
立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
( C, [3 H0 w$ Q' [ Q' v! V公仔箱論壇, d3 r& C6 _0 x! H% C, \6 b& h3 C1 l
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」公仔箱論壇8 C s; O+ ]( X& I+ `9 j. Q
& m4 x! {9 i8 \) q7 R1 N9 k福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。tvb now,tvbnow,bttvb! T* j6 `. w/ u2 ?; V9 e
: L/ k0 r4 F d6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。公仔箱論壇! p1 Q/ ~- P: { ]7 F- F
& ?% s2 v& j( ]6 z6 C3 s7 m+ Y公仔箱論壇時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。
% x( H& n" D$ L0 t
/ U+ ?5 F F+ [9 n: f* P( n, Utvb now,tvbnow,bttvb阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
6 r$ A2 q! W1 P1 ]" P& i9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }7 z3 V) V; L! ~個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
+ s+ ?! K# S4 G" ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" E! u! s" T+ v3 I$ X5 e( s# `' s" i
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷
2 j# V- R. a, {" C0 Cos.tvboxnow.com除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」tvb now,tvbnow,bttvb' t4 W) P0 q/ w. a& ]; ]- P0 u
9 s! u" m" N0 S& @tvb now,tvbnow,bttvb見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。tvb now,tvbnow,bttvb6 {; v: N$ ~: s4 ^5 [
公仔箱論壇0 w4 x5 ]- B5 |
 tvb now,tvbnow,bttvb( J7 w! r) W4 n& L# q, F
蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
# J+ n3 O& D% o3 N% Y Q0 f; K公仔箱論壇
. V' [4 u) o7 y公仔箱論壇 ) V- E; b, V! [$ q
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。os.tvboxnow.com1 M$ b) i! ^# ]7 j$ M, T& Z" U2 P! m
' Y' g: F% S( }
' C% h4 ?! O8 l& T3 I; [立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。os.tvboxnow.com2 \" a% s" P; d, ~# }- k
tvb now,tvbnow,bttvb# d/ n5 T' {9 K+ k9 q
 tvb now,tvbnow,bttvb8 S, c4 C) K% X
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。
0 T* \4 m( H- @3 X公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ @. P2 d0 e0 o: w: V- F
 # Q" j( M0 b7 t5 \0 B G% w
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
) D& w5 T9 v7 P! o8 Q N2 D
! y4 J+ a0 E& _( ^舊式點心
* m/ S* F! _" t* _& Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 q! Z3 h7 @" N" J
吳本立[
( d* ~7 E5 M2 S) qos.tvboxnow.com
X& F* ?, Y# n. }8 K5 d# g4 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 W) ~! o# `" g5 w7 U公仔箱論壇牛肉燒賣 $60（a）
9 u8 F2 `5 W8 s8 n4 z( z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
& l, w# r9 o: Tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 N5 C8 P: T& n/ P8 A1 W
 . C5 Z6 {- G# M' Y8 u |/ Z
網油蟹盒 $60（a）3 Q$ E9 U! n/ o& A
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。/ H% t T# @9 `& Z+ L! ~
os.tvboxnow.com5 v) f2 w4 B6 D! j/ I1 B" c! `
 : _# y% r1 l* |2 d& M
蛋黃滑雞包 $60（a）os.tvboxnow.com- w( L8 T. u3 d
又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。公仔箱論壇1 y! U9 u; \- O F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M. x- ]$ [6 i/ ]
 公仔箱論壇$ s, Y4 g, u% H4 {) w4 W0 a8 L
爽滑芝麻卷 $50（a）. K! S$ s* a# g$ v( r( q6 {
「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。
% d, V+ |( c$ M, M: ^
) g* k& r9 r% ?+ v. e4 X公仔箱論壇新潮點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \7 E4 i% {% ?1 U' W
 公仔箱論壇# p% {! G1 f6 a: S6 c( d
康振平
3 a3 B$ F. @9 etvb now,tvbnow,bttvb
7 y, n9 j7 {, _) G0 rtvb now,tvbnow,bttvb 2 u! C( ~7 t/ I
原汁原味西瓜糕 $36（b）
( G1 l9 U' E. L將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。) @3 @9 ]: n! R% I6 W
- O H% N. I* b( R9 K3 l
* p |% s7 X& i! W7 |' Jtvb now,tvbnow,bttvb熊貓潮州粉果 $36（b）
/ w2 K* {6 l+ v1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ r/ K. Z: w, n
tvb now,tvbnow,bttvb8 }& d5 g- ~, v2 P) W& K, M! ~
 公仔箱論壇, U7 }9 k. V$ Z" f2 c1 H- R
彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
/ W! b9 Q1 Q) _% _4 D ?0 l公仔箱論壇
8 X3 d1 i* W S/ L& e0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " n, K( n3 J9 ?% ^9 k$ e
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。公仔箱論壇. H$ H, K! B- Q2 `( v
* q8 M0 b( B" J j" G+ e; O
os.tvboxnow.com: E% ^1 ?8 x% b! v% r" |
（a）福臨門尖沙嘴金巴利道tvb now,tvbnow,bttvb5 u1 e$ C1 D0 Z6 |
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 