作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇8 }1 o+ g M7 Y+ A8 {4 r
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原配方公仔箱論壇6 L) l/ ]7 F# z/ Y
! X/ T' N2 j% M% p白糖糕. N; g# G/ ^0 K l/ }, S# E8 R
材料：
% Q2 p5 d) T, M X, h/ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
7 U$ b8 n! }5 Q$ U9 ~公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) : @) q- z; m1 m( l2 H; @; B
3. 清水 4杯
! x c& B# r$ d, U* J k/ z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
; q5 I S$ }% q k7 N! c' J. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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, B, t9 }4 A0 l- m6 ], g糕種：
7 u- x% I- B3 L/ P1. 溫開水 1/2杯 (碗)" q% L& b8 P! V8 g2 K* h3 I% @0 |
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 V+ ], H! w9 R& q4 ^3 S
3. 糖 1/2茶匙 # e2 B: m( W+ u4 l( N' M
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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) N- {5 Q$ o4 ]4 q/ m" E* @製法：
% D5 {* a. b- k( ~5 q1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 1 ^& {8 c8 C! T8 l+ l b3 Z; C
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 y# }9 |2 H$ ~3 R( t) f4 ]
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
6 ?6 g" i' L! h# } h: m9 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb" p0 r$ Y7 B8 S9 z& Y' ~7 R4 A
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, j |% t' X/ O% A) s8 R
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 / C |) E/ r& P' w9 n& i- S
* g6 k0 c/ C0 @$ `( ~( I: t% nos.tvboxnow.com心得： 公仔箱論壇& _$ @( O, s) U3 V; p8 m
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 ?' O D2 U, W6 V8 O
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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