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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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$ t% _: m+ w& t: b7 t7 z* x# a# u公仔箱論壇材料
" a( N8 g7 }: @9 jtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
& I$ t% v+ A/ _2 T6 p公仔箱論壇金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- u+ G/ ?2 ]) I) n& x
干貝.... 240公克
) a; x. ?8 @5 p9 M+ g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克% j# }& f9 v0 _( K2 j9 l9 e
香菇.... 80公克
" o2 M r( O# a8 ]" _小魚乾.... 80公克
+ ~, Z. F9 n d8 ~" Y6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
( ^6 U" g0 ~8 ^小辣椒.... 160公克
+ s3 X" `# m( u. a蒜頭.... 320公克
8 B- C& Y- f5 r: D# T2 ^" {$ S9 I紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb) E/ [+ H' n) T$ P" w4 o0 g* @0 B
辣椒粉.... 80公克
. e5 U. \5 n. M3 p公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
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" J8 m8 v9 ~- |& e% X- Stvb now,tvbnow,bttvb調味料
: r! e# B6 d5 W: g1 f( D% g公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; Z) r9 R7 a# L- A3 \6 m
糖 ....40公克( v$ j7 N: P+ X5 O$ y: a
辣椒油.... 160公克
, j* y( j, ~' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# R( }2 L) y5 M/ _* e
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。$ i% J' _" Z: Q! o9 t E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。- `+ T3 E. l& J" ` X6 G/ b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
2 m. e9 `- b. c9 | \( w, k* o6 Aos.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇+ n9 j) W2 F e" B( i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇4 }+ X4 J- c6 Z5 S0 B) j. `
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com) Z" ~* q R% M' ^$ j; m1 c
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。7 I" u1 P7 d+ F u6 o8 b
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。, `2 R8 e$ c( v1 r
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ y8 p/ I' w* W+ ?" y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( a! ]# L, ~: J* r( Wos.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb; `2 h0 t4 M- e( k; h
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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