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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ p1 m7 u* Q9 I: o1 E t
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇) v6 U9 n- }9 f6 M, ]

磚爐烤製　三分鐘出爐 ! J5 I% ]! O+ A4 r( x
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ; _8 y9 O' j5 f0 {+ c
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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb8 r& P6 c0 n' R' U
辣度︰★
公仔箱論壇! a+ c2 I. l- G$ i4 H7 P8 C7 I

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
中環些利街

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食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ e% ]  @9 V8 q
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. J5 B5 t6 {6 S% J: N
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb* n1 O& ~. @1 K, h0 C m
公仔箱論壇) z* f/ L" Q" ?9 W$ m

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層次雞翼 $15（兩隻）　公仔箱論壇7 e. a% G3 {2 |& H! [
創意度︰★★★★★　0 ^$ p5 c7 r9 F
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb: U' Y5 i9 |& H9 p6 H

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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　4 q& D8 j$ x% g4 C* q0 h
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb6 n( l/ J" |# s% l
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華記小食店
青衣涌美老屋村

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。 [' b! G2 ~, p* V6 _

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

蜂蜜脆片炸雞 $175　os.tvboxnow.com0 L( T1 Q) z8 v+ i# ~
創意度︰★★★★☆　3 X6 ~4 _' k X& H0 b
辣度︰沒有
os.tvboxnow.com C! \5 X4 q, r. W& d: Q! I

香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有: `. n# F4 e4 a* D4 f: A( c5 S$ v
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BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈4 T3 |( W' M4 s- N ]" }( C, L5 i% h- T! `

港九靚雞大搜索& C+ q+ D& C4 e# {

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　4 B7 V8 o2 P# w1 ?0 j5 G5 F6 w
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb  J+ @- V# B! F
辣度：沒有
公仔箱論壇* O7 N; f8 n. I0 a  U) o
台灣夜市　排長龍雞翼包飯 3 ^- Q5 h0 {9 ^4 c4 l7 J
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。公仔箱論壇0 f: M4 F) r) S) @6 f
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有一腿真功夫雞腿捲os.tvboxnow.com0 U* B& U# {( C, q
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 b! Q, P. e  \8 K% h0 z- F
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                  四川風味炒雞 $160（一碟）　os.tvboxnow.com6 b1 G: S+ x0 B
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |/ X+ \; v, Z  J& ]  d4 E9 @
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb- [9 V  v- \* b+ D
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇% l. u6 d. L& R$ s

Goobne. l( S& M( o9 o
尖沙嘴赫德道The Hart
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　2 F3 i j. o5 G1 w+ t6 G, Z6 L5 ]! l: X
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇8 p0 I. [0 m+ U+ c: U a" T! d
辣度︰★★★3 c, ~& Y- k& A) {( t5 t
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. y. v% w6 J, y" T1 I5 ?
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb6 z& e! h% e: M# Z- H! F$ o
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇. y# `' r4 X: a

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇8 [( X1 V+ F0 L" G
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辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 U. |) h6 `- k) B2 j  q5 r2 k

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 C  W5 Q+ T% Q
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。os.tvboxnow.com$ m/ t6 s/ m2 Y7 o
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) M7 @+ Z% i
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb9 S' K% J5 `9 ?; \

（最辣）Homicide$70（六隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: ~/ p* }1 l2 p( c! ]4 z
其餘各款$54（六隻）　# {4 y0 C0 \7 V9 T8 @% a
創意度︰★★☆☆☆　
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣 os.tvboxnow.com ]! v) M8 J: F( } _5 |$ Z
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。0 h' U% {* b% e. f: u& p% J3 S
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The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈os.tvboxnow.com$ t2 r1 m- I; G, S) ?

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有公仔箱論壇& f2 ]/ c4 C% y, v; E

芝士撈芝麻　冧後生仔公仔箱論壇- Q: x! V. Z4 @% r' A7 e
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　" J  _9 p$ z6 g
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb2 }! E* T- w2 }; u8 M) R
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。9 }4 D) C  {/ F; W+ ^. q1 g5 ]" i

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★os.tvboxnow.com1 R( w6 d3 [ I' z! G; o- h

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 U! U1 Q& m4 i. L+ z* l
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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