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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。os.tvboxnow.com" q$ n2 N! w- P# U6 {# t& |
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- ^: d" c2 e# h
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$ p- E+ ~, p2 E1 p6 Wtvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。( c" N. D" S5 k+ D* R: O# |
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* [; U1 J" d' M4 }黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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& c5 X/ O) l! K7 N, a公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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2 T( T" \% j7 e: _$ L3 ~公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。$ G! `9 s* ?3 Y9 x
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/ s8 S+ h5 I/ m- q& ?tvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。8 x. |1 B Y6 K; K- U
2 C! V# T6 [0 O' Z不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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( S& q$ f' ?6 g0 c6 BLa Saison by Jacques Barnachonos.tvboxnow.com/ U- p8 Q/ ^9 U. N# ^$ _ G
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron公仔箱論壇) q6 x& I5 N# t0 o8 K4 s
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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