[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 8 J5 P7 d# w+ t5 m
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 q, a* _" L# _

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙1 h6 S3 G: s8 i
做法：公仔箱論壇% P2 O: `# |4 j6 A; y. |3 m; S
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。( N. B- X9 l9 A2 t m
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。os.tvboxnow.com& F# U1 J2 a* u/ K3 U/ T6 _3 X% x

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。) J0 v) c! ^4 ~% \7 ~" m
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。os.tvboxnow.com! z# E/ k8 t# s8 P3 m5 H
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。9 S1 A6 U; z3 o
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙8 t+ F2 t4 h4 @ u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ @. _ |+ ~! j; J, J @
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇2 z8 M& m. p. m8 `: P8 @8 Q4 }# }
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。$ k3 ~3 f; `+ A/ B- Q
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb9 B. P3 h: ? Q4 Z3 v( k
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇; F8 r& z, D5 _$ L5 u' Z/ S
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb% {( ^, t0 w* J& T2 `5 x- R9 @$ [
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇: C2 E0 M. Q3 i8 P j8 u
水煮肉片公仔箱論壇" @& ?3 {8 T0 t2 t8 N- _

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量& B$ ~- T3 L+ O8 @% p" i
做法：9 n1 |) B" D" S7 R! F4 s' g, n, n
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用* E) m4 A* R3 I- Y" B) |: l
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香2 j+ Z6 d; h) {& ^4 a
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘os.tvboxnow.com+ \+ u. B: F& C% A; k7 @0 X7 {
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g) c3 G8 c& e9 d1 s0 |
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇; ^) c2 Q* |1 h R6 B/ X

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。os.tvboxnow.com, T/ I T. D4 V) T9 C
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。os.tvboxnow.com4 w* ?! ]2 S( _
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 e; [$ N$ M% P" g0 p/ ^, H

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _* q* j8 M" ^3 t% }
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。, D+ w, S* j/ A; H
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。9 q( t4 M* O7 H4 {+ s
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% T- g+ m8 s! A: ?
10)加入適量清水。公仔箱論壇# D1 o5 @! x0 z* u- s
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。os.tvboxnow.com# P4 | y7 I+ A8 q/ a" f
14)淋入水澱粉勾芡。os.tvboxnow.com* d! e1 s8 P! \0 y- F
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。' `: x" |* B) |, g& j
啤酒鴨" a( @& |- F& s7 K+ ~' ~" Q- r. z

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。& f5 q+ U' P, `9 w: h; e; c
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。os.tvboxnow.com. z' i" O- I& C4 T/ B+ N1 ?6 @7 c
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。. }) ~/ `% b$ l; L$ s2 h
西紅柿燉牛腩os.tvboxnow.com7 T, a/ A" {7 r9 `3 ^. a

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量8 d, B% ?8 g: H
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。4 Y; o6 D+ \8 c, }
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。0 |; K+ q0 w3 u- }7 Y* M
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。8 x; h ]! W) ?
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。. L( M- O1 V% [# U6 e- s
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。os.tvboxnow.com& C$ z9 K2 ?8 g6 ^- i I
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。: n6 b% X; u- c- f3 \7 X/ W) P
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& {' Q; t. q* i5 U
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 G& U6 \/ a0 v9 {
11)放入適量醬油。& ^& ?8 D4 j: K, n
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇6 D' I, G; d/ L0 w8 t
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. K0 c6 \$ D2 J0 d
做法：
1)把豬肘洗淨7 k# B' a$ ^- O; r4 C& h& d
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 f5 k  I2 I# a/ k# X; m
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白os.tvboxnow.com6 ]7 m6 U: y: U2 k  g+ f! ]7 t
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用os.tvboxnow.com" m, b1 {9 @/ e
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 D5 J. u9 j8 C
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料os.tvboxnow.com6 C' l. U! k. d  h
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可) ?: h% s( Q/ g8 n) D
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。os.tvboxnow.com/ a6 R& r) l2 k+ k
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。 z Y% a+ I: `, h) C! d$ R- r
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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