, o2 W- O+ a( q, nos.tvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 ^- k! K# S! x) H+ `
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇- Z. p& ^8 I' ^0 Y, q% I
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4 w6 w6 [8 W0 E; }3 c西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
6 ]0 U* x4 q6 m3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) `0 y2 w4 n) U* K; r5 M
2 }1 j; b" j4 |1 B. ~ |3 V' z: q7 {os.tvboxnow.com黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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7 i: | Q+ N* H1 }" v1 y: btvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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( b, Q t& `9 ^0 E7 g一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 e% t4 x; |( G* w% K
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。) _& _! `8 W: {# _$ Z$ e* J
* F' r# [. n4 ]1 M不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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7 ^ C' u7 R6 m/ e0 HLa Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇( |/ b9 T4 H* F! H4 `
地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 w8 j$ m5 y/ `% i( e5 b+ N
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5 Z! y% D3 ]. S2 H5 A! f i6 J: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 q/ r$ t7 e: j/ I: I
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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