311日本海嘯觸發核災難重創本港日式飲食業，連本港名廚楊貫一（阿一）旗下位於尖沙嘴的高檔日本料理店八重菊亦難敵核災。上月該店雖購入輻射測試儀，高調力證食材零污染，惟海嘯發生三星期後，該店前日終因生意暴跌 8成執笠，半百員工被裁，流下核災「第一滴血」。縱橫飲食業半世紀、以煮鮑魚聞名的阿一慨嘆，「條路睇唔通，要即時斬纜」。舊店將轉營高檔西餐，希望殺出重圍。tvb now,tvbnow,bttvb0 W# E% i5 p2 J, \# r9 G
# M' v) X4 J$ y/ `( F: G3 f% r' T有飲食業人士指，核恐慌下，原本甚得港人喜愛的日本食品，恍如過街老鼠人人懼怕，有業界戲謔「日本食品等如日本毒品，冇人敢食地震後空運嚟嘅日本食物」。他指現時本港約有逾 600家日式食店，核災下相信走高檔路線、主打刺身壽司的最受影響，但中低檔日式食店亦不景氣，恐怕未來一、兩個月有三分一結業，掀起一波日式食店結業海嘯。tvb now,tvbnow,bttvb, }! t" R5 d: Q. E2 u, [' L( j0 L4 O
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_ [- \0 }( u7 R9 |6 g C公仔箱論壇《 3月 22日》八重菊總廚老偉波上月示範用輻射探測儀測試食材，呼籲食客放心進食日本料理。
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去年 1月，楊貫一（中）主持八重菊開幕，與張宇人（左）及前高官葉澍堃一起剪綵。tvb now,tvbnow,bttvb* _2 S0 x- Y1 ~: |+ b. X
& `. c$ u8 R" x& A8 X! K; J+ f每月開支逾 150萬元突然結業的八重菊日本料理店，位於尖沙嘴彌敦道 iSQUARE（國際廣場） 29樓，隔鄰是同集團的阿一海景飯店，老闆包括灣仔富臨飯店陳氏家族及楊貫一。昨日所見，八重菊關門停業，門外貼上「餐廳轉營中，五月初啟市」通告，隔鄰阿一海景飯店則繼續營業。八重菊日本料理店於 09年 12月開業，食店面積 7,000平方呎，走高檔路線，以鐵板燒、刺身、壽司及天婦羅等四類日本食品招徠，其中招牌菜為一級日本和牛鐵板燒，加上號稱 270度無敵維港景色，晚餐人均消費 800元以上，仍不乏捧場客。據知，該食店每月營業額逾 200萬元，但皮費甚重，單是無敵海景租金每月達 50萬元， 40多名員工工資達 70萬元，日本海鮮、和牛及澳洲、美國等入口食材及燈油火蠟等成本，每月開支逾 150萬元。311日本世紀海嘯後爆發核災，港人擔心來自日本食材受核污染，對日本食品由愛變怕，市面不少日式食店紛紛陷入困境。走高檔路線的八重菊亦難頂核災，生意急跌五成。為扭轉困局，八重菊上月獲香港大學教授推介，花 6,000元購入一部核輻射測量儀，並高調向傳媒示範測試日本入口食材，力證食物零污染。然而海嘯發生三星期，日本政府仍無力解決核災困局，八重菊生意額跌剩兩、三成，東主商議後一致看淡前景，前日愚人節（ 4月 1日）宣佈止血結業。
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辭退員工 轉營西餐八重菊結業事前保密工夫做足，連該店行政總廚老偉波亦不知情。有員工憶述，當日下午約 3時，各員工準備「落場」（飲食業下午休息時段）之際，姓陳東主突然現身召集各員工開會。當時東主解釋輻射危機下生意暴跌，宣佈結束公司，各員工晴天霹靂，有人指「愚人節搞啲咁嘅嘢」。東主稱因轉營西餐廳，廚師及侍應等不獲聘用，但依足勞工法例賠償，員工憶述東主對員工甚好，臨別前祝願各人早日找到工作。楊貫一對八重菊執笠結業不無感慨，指該店「生不逢時」，又稱日本核災威脅一日未除，港人對日本食材仍無信心，看淡本港日本料理店前景，直言「醒目啲，應該要斬纜，高級日本料理最難做，條路睇唔通，要即時斬纜，快刀斬亂麻」，並指舊店會轉營高檔西餐廳，現正招兵買馬，預計下月開業。至於核危機亦令楊貫一招牌菜乾鮑貨源短缺，阿一派定心丸說：「存貨足夠食一年半載。」但他也為找尋貨源補充而煩惱。
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《昨日》
- a. @9 V5 p6 A) n公仔箱論壇楊貫一看淡核災下日本料理市道，壯士斷臂將旗下的八重菊結業。 |
發表於 2011-4-3 05:35 AM
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