[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉os.tvboxnow.com4 I) t2 I5 L) b% t4 p2 ^

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：- B' C7 Y4 ^! v& s9 d% C6 l1 P
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。) @* Y3 f( E/ ~+ S( d# N" W/ ~
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb2 D! F( {. z7 S% Q1 J
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。os.tvboxnow.com8 w$ A; v2 D( a% q, c' N$ [
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. P6 p* [- U; Y5 f
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。# g# G1 c6 A" ?+ m1 u4 U
孔雀開屏魚公仔箱論壇6 `, y& u' O* D# ~4 y/ i

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇% q/ h4 e7 @9 S5 W
做法：4 [8 m2 P: y, k) c5 P
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' a1 S9 v, X* ~6 e" I8 x
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。os.tvboxnow.com' w! x4 P% p( h# S# ^/ d, I" _8 g" H$ d

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 H, }) u9 K6 T8 E2 c' f2 e
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v x( g* K6 K/ d: L m# [
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb) `! I8 |! C) D4 ?# U
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇+ Z- b3 h8 G. E5 @
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: J" Y3 p' Q; S

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。0 D4 g+ |: a8 l3 z6 n L1 @
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。os.tvboxnow.com' `, A5 l5 \3 m- J# m
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇7 f7 m& [$ I! e* q% P/ K. I
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇4 \% V0 e# [$ {
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇7 F* p0 f/ f! d3 f4 T' }8 J
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇1 c0 U) c. ]% b4 k6 U
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞公仔箱論壇: W& a. L$ h- V- u, z5 N/ r

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：, y0 r* c" B5 \& {
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。2 y0 m5 g4 }( B0 y6 \

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。# v- T# S% n% U
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb" K' j0 Q- ^- T* f9 K
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇( z0 k- y [! \# S& y
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。os.tvboxnow.com9 E! Y. C) b7 ^, a. h
麻婆豆腐8 H M: ^# S) ]: b. e o

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：os.tvboxnow.com; A+ l- Z5 t5 P3 {8 S' n4 D
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇0 v/ w1 p- Z* d) i6 M2 D2 M
6)倒入肉末翻炒變色。4 d/ ]9 T, f# j
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。os.tvboxnow.com C) P% A$ o5 s, c
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 @8 f# m# p! `1 R/ s
9)加入豆腐。9 b6 B4 E8 _8 v' q
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, e5 r' V# I4 L
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：+ _9 Z: s& h% w, y$ M4 d
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。) z* m0 G  r8 ]+ Q! Z4 X* k
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。1 g) O% S- h8 y" i9 S, I- a
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb# t! [' h& _- p/ z# c2 D
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。, [  i( W' b9 ^% {
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。os.tvboxnow.com7 S3 }' \+ c% [! n7 P
5)泡好的牛腩切大塊備用。# k' n% Q( ?5 K% w
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。os.tvboxnow.com1 c$ u; u2 ~, `
8)放入西紅柿翻炒均勻。" l/ ?0 P' y: K$ b+ K' [, _+ H
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 R5 o; W8 D2 p9 f0 h8 S" s. b1 J
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D9 r; K3 N8 P: S2 Q  n
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, m- [3 X$ X, R' @( a, f+ N1 h
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！2 C. \- r" k& W" v
東坡肘子公仔箱論壇$ y4 k  Y; m  {% q+ I1 j# _
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量os.tvboxnow.com4 O9 ]# t5 q) R6 J$ J
做法：
1)把豬肘洗淨+ F9 G: @. |4 d2 \, d- \) ?/ B
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb: ^, e% Y' {1 i% r5 \
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇/ @  L% @" f. L# n. \( U: e
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟- T2 g+ Y& s! G
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇3 S  J' `9 G: F+ H  O$ u' p
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出: d# v4 M% `% P) C3 {. _
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5 d/ k: F5 w8 T0 G
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：) k0 F) Y6 s6 H: E f5 {1 }
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。 b/ G$ u4 F) z7 Q
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。: H0 v0 \: E2 |9 S
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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