香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要$ d8 h, Q, m1 n; B
香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。公仔箱論壇; k/ n2 I$ T0 h2 F) B) r+ N" ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 g2 ~8 f/ q: s- ]
某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。
, A: ^: R" g- C$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B- c7 S' ]: q& u3 Ctvb now,tvbnow,bttvb镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。
+ q+ q, A, @9 H( B; u, P
2 F3 ~9 S4 |0 _+ T公仔箱論壇此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。! c& v) v+ U7 Z! H" V
/ l' v& M; U: l Z5 Q某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。”0 J2 I$ N# `3 }) v; Z7 a
os.tvboxnow.com1 H) n" q7 T! J8 |' U
某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。
' h2 h. F# E9 K( t公仔箱論壇
4 T9 a, I1 K! |, \公仔箱論壇郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 G4 u! g+ P! @( t1 }& ^6 }: u) F
著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb% a! @* z6 Z& F; |. T
S" `7 h4 V! ? M' C9 d8 y不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。
1 U% _" }% [% _" t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, O) |: B- d( L
“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”
$ p9 N7 }& |; K公仔箱論壇7 a4 ?: Q4 P. W# X
郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。
; _4 O2 J$ a3 f9 Q$ Y0 A8 n; M& J% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L) \+ ^4 D( i& F! j: Ztvb now,tvbnow,bttvb“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。” |
發表於 2012-4-11 10:58 AM
| 
