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- A, m# f) B# Z公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊os.tvboxnow.com* h$ y9 Y/ H" s" r! Q( J
味道香濃 提升食欲
$ S7 ]8 i; A. D) I 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& q: i& N- V9 D公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇5 ^/ z/ D+ u$ I( p/ X
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 y2 b4 u/ s. a8 y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。os.tvboxnow.com2 u4 k) `7 a8 \5 i
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
& \; ~6 ~( U( n( |5 a* dos.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯
4 m% Y N; _% ^; r& [ ?公仔箱論壇 材料
% J- L/ y h1 n) h W! Utvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
& r; v, i0 [" i2 l( z0 h- |os.tvboxnow.com 清水 8碗公仔箱論壇9 r8 k/ B. J" ^( E' s( w2 ?; d
日本豉油 適量' b+ U' s: T1 [2 J; v& q+ U
Alba黑松露 適量
( M& v- V% z* p" n 黑松露油 適量5 M0 Y0 U. x; f
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。0 s$ f, E6 e2 f& U: D6 L& f6 F
做法, F. a& Q4 n x$ W
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。os.tvboxnow.com4 I' j, x( P) i% c9 O( o
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ M& F; w6 s. J3 U2 `
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇) M" z# l) Q5 e# _. g. _! j5 W
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% _- O9 @# ?+ r) x1 { 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
% a6 z5 B# i8 s0 P6 O8 O8 M' R* N/ ltvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
+ X. i- K- G" l# `9 l+ Y) g ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。. c7 ]: x- A% j
洗米小技巧os.tvboxnow.com- J1 Q$ o: h! y& l* F
1. 白米注入清水。
* F( |: j- `4 x" N$ O' \1 H' Jos.tvboxnow.com 2. 雙手輕力搓揉。 W' F- I$ ~; }. i% X
3. 隔去米水。& D# e3 H% l# v# K C' L
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
' i) N ?, R* @, [ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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